《七場盛宴里的中國：飲食中的文化史》

【美】杜博思 著

出版時間：2026年4月
出版社：中國科學技術出版社
ISBN：9787523615959

書籍簡介

如今我們習以為常的食物究竟從何而來？中華飲食文化又是如何傳承發(fā)展的？

從周八珍、燒尾宴，到滿漢全席、紅樓佳宴，再到連鎖餐飲、外賣菜單，本書中的七場盛宴是歷史的、文學的、銀幕的，甚至是虛構的、未來的。

刀工火候的中餐技法、天人合一的處世哲學、全球化潮流下的文明交匯、時代巨變中的社會轉型，最終都投射在食物上，化作我們平凡的一日三餐。

史家眼光×庖廚經(jīng)驗

刀工火候間的時俗傳承，五味調(diào)和中的文明交匯。

以七場跨越古今、虛實交織的盛宴為線索，串聯(lián)中華飲食從古代珍饈到當代餐飲的完整變遷，用一餐一宴讀懂中國社會發(fā)展。

海外漢學家數(shù)十年潛心研究中國飲食文化，遍查文獻、親手復刻古菜，內(nèi)容真實可感、細節(jié)扎實。

不只講美食技法與味道，更深挖刀工火候背后的處世哲學、文明交融印記、時代社會轉型，以食為鏡照見中華文明內(nèi)核。

雅俗共賞，文筆生動流暢，既滿足歷史文化愛好者深度需求，也適合普通讀者輕松閱讀。

專業(yè)評論

這是一部令人欲罷不能、垂涎三尺的中華五千年飲食文化社會史，并附有復刻食譜。唯有杜博思這般深諳中國地域飲食文化、對烹飪懷有赤誠熱忱的學者，方能成就如此盛宴。我一口氣讀完此書，《七場盛宴里的中國》既彰顯了飲食風尚的歷史激蕩，也捕捉到人類對食物的永恒鄉(xiāng)愁。全書章節(jié)皆引人入勝，末章尤其扣人心弦——它不僅暢想了中國餐桌的未來圖景，更為全人類的飲食文明勾勒出的想象空間。

——白馥蘭（Francesca Bray），蘇格蘭愛丁堡大學社會人類學榮休教授

《七場盛宴里的中國》是一部濃縮古今的中國飲食史，通過真實、虛構與推想中的宴席菜單，以盤中珍饈映照歷史關鍵節(jié)點；更以千年文明為經(jīng)緯，揭示中華文化認同如何在一次次與異域文明的碰撞中不斷重塑新生······書中聚焦近150年中國社會變遷的篇章尤為鞭辟入里，以食為鏡折射激蕩時代。

——《華爾街日報》（Wall Street Journal）

杜博思深掘塑造中國社會的歷史潛流，尤其關注金錢與技術如何重構現(xiàn)代中國人與食物的關系……他精準捕捉到飲食在中國如何成為社會、文化與政治訴求的舞臺——這或許正是中國人“飲食觀”的核心特質(zhì)。

——《洛杉磯書評》（Los Angeles Review of Books）

一部活力四射的中國飲食文化巡禮。從史前農(nóng)耕文明到21世紀西方飲食的影響，杜博思借七場宴席錨定各歷史時期的標志性食物與文化思潮······他有力破除了中餐的“傳統(tǒng)”迷思，展現(xiàn)帝國擴張、全球化與工業(yè)化如何重塑食材、菜式與烹飪技藝······詳實的食譜與娓娓道來的筆調(diào)，成就了這部雅俗共賞的中華美食景圖。

——《出版人周刊》（Publishers Weekly）

作者譯者簡介

杜博思，加州大學洛杉磯分校歷史學博士，曾在新加坡國立大學、澳大利亞國立大學任教，現(xiàn)為北京師范大學文學院民間文學研究所教授，長期居住在中國。主要研究領域為中國民間信仰、飲食文化史、全球企業(yè)史等。杜博思熱愛中國美食，幾十年來，不僅通過翻閱各種文獻進行飲食文化研究，還樂于親自動手實驗，復刻古代菜肴。本書中，作者基于自己在中國各地的美食探索經(jīng)歷，如數(shù)家珍般地敘述了中國飲食風尚的變遷軌跡，分享了自己復刻傳統(tǒng)菜肴的經(jīng)驗與心得。

吳杰（滿族），英語譯審（翻譯正高級職稱），畢業(yè)于解放軍外國語學院。已出版社科類英譯漢譯著：《世上只有一個巴塞羅那》、《改變歷史的偉大戰(zhàn)役》、《工程師的世紀》、《飲食之道》；漢譯英譯著：《荊棘與榮耀：新時代女排奮斗記》英文版。

導論 什么是飲食史？

第一章 食肉與道德：周八珍

第二章 路上絲綢之路和海上絲綢之路：新食物傳入中國

第三章 歡樂花園：宋元明清華夏美食之巔

第四章 精美食品和異國風情：中餐食材全球化

第五章 人生如宴：20世紀90年代飲食文化蓬勃發(fā)展

第六章 特許經(jīng)營加盟潮：效率的代價

第七章 超越......

特色食譜一覽表

度量衡

中國主要王朝或時代紀元表

注釋

中國飲食典籍

到民間去

顧 問：萬建中

楊利慧

指導老師：唐璐璐

本期編輯：田書宇

投稿地址：mjwxyjs@163.com