在昏暗環(huán)境下發(fā)現(xiàn)三文魚發(fā)出熒光

這通常是由發(fā)光細菌引起的自然生物發(fā)光現(xiàn)象

雖然這看起來有點嚇人

但在海產(chǎn)品中并非罕見

主要原因：發(fā)光細菌的“杰作”

海洋中存在多種能自身發(fā)光的細菌，它們被稱為“發(fā)光細菌”，是三文魚發(fā)光的首要原因。

主要菌種

例如磷光發(fā)光桿菌和Vibrio logei（一種革蘭氏陰性細菌）。

這些細菌通常存在于海洋環(huán)境中，三文魚本身可能就帶有少量這類細菌。

發(fā)光原理

這是細菌體內(nèi)一種由熒光素酶催化的生物化學反應(yīng)。

它類似于螢火蟲發(fā)光的原理，將化學能直接轉(zhuǎn)化為光能，因此可以在黑暗的環(huán)境中被看到，發(fā)出藍綠色或綠色的光。

滋生的溫床

當三文魚被捕獲、加工或保存不當時，這些細菌就有機會大量繁殖，導(dǎo)致熒光現(xiàn)象變得肉眼可見。它們甚至能在冰箱的低溫環(huán)境中緩慢生長。

其他可能原因

除了細菌，少數(shù)情況下也可能是由其他因素引起。

食物鏈傳遞

三文魚可能食用了本身帶有發(fā)光細菌的浮游生物或小魚，間接導(dǎo)致了發(fā)光現(xiàn)象。

加工添加物

極少數(shù)情況下，用于保鮮的含磷化合物或漂白劑殘留，也可能在特定條件下產(chǎn)生光。

發(fā)光的三文魚有輻射嗎？

這是一個很自然的聯(lián)想，不過對于三文魚片來說，基本可以排除是輻射或放射性物質(zhì)導(dǎo)致的熒光。

??日常食品幾乎不可能自身產(chǎn)生強輻射，真正能發(fā)出可見熒光的放射性物質(zhì)，存在于核反應(yīng)堆、專業(yè)實驗室里。

食品供應(yīng)鏈有嚴格監(jiān)測，一條普通的三文魚不可能攜帶足以讓肉片發(fā)光的放射性物質(zhì)。

??輻射本身不發(fā)光，我們常說的“輻射發(fā)光”通常需要極高能量環(huán)境，或是配合專用熒光劑才能發(fā)光。

??“輻射魚”的擔憂來自核污染，很多人可能擔心的是福島核污水排放等導(dǎo)致的放射性核素污染。

但被這些核素污染的魚肉，肉眼很難看到熒光。

它的危害是潛在的、長期的內(nèi)照射，而不是像夜光貼紙那樣發(fā)光。

安全性評估：能吃嗎？

常見的發(fā)光細菌本身無毒，且不耐高溫，徹底加熱即可殺滅。但其產(chǎn)生的毒素耐熱性較強，即使充分加熱也存在食品安全風險。

此外，發(fā)光是食物儲存條件不佳的明確信號。這意味著很可能也存在其他肉眼不可見的有害細菌，這些細菌可能導(dǎo)致食物中毒和疾病。

因此，為了安全，通常不建議繼續(xù)食用！

處理與預(yù)防措施

立即丟棄

一旦發(fā)現(xiàn)三文魚在黑暗中發(fā)出熒光，正確的做法是立即丟棄，不要食用。

注意手部衛(wèi)生

接觸過發(fā)光魚肉后，應(yīng)立即用肥皂和流動水徹底洗手。

檢查存儲環(huán)境

檢查冰箱溫度是否足夠低（冷藏室建議低于4℃），確保生熟食物分開存放，避免交叉污染。

遵循安全準則

熟食在室溫下放置不應(yīng)超過2小時；在冰箱中冷藏也不應(yīng)超過24小時。

溫馨提示：生三文魚可能攜帶寄生蟲或細菌，存在健康風險。建議選擇正規(guī)渠道的高品質(zhì)刺身食用。

作者 | 孟楚賢

責編 | 解陽楊

審核 | 王怡霄