魚作為優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)豐富，富含不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)以及多種維生素；但不同魚的營養(yǎng)價值也不同，下面幾種魚，專家也不推薦吃！

上海海洋大學食品學院教授陳舜勝建議，以下幾種魚最好少吃。

PART.01

大型肉食性魚類，可能富集重金屬

陳舜勝根據(jù)我國實際情況，對魚含有的重金屬污染情況進行了細分：

01

不推薦食用

大西洋馬鮫魚、大目金槍魚等大型肉食性魚類。

處于食物鏈頂端的大型掠食性魚類，往往容易積累重金屬等有害物質(zhì)。

當污染物進入水生生態(tài)系統(tǒng)后，會隨著營養(yǎng)層級不斷傳遞并濃縮——從微小的浮游植物、植食性小魚，到頂級掠食者，重金屬含量呈指數(shù)級攀升，形成顯著的生物富集現(xiàn)象。

02

普通推薦

石斑魚、銀鱈魚、黃花魚、大比目魚、鯛魚等海魚，青魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚等雜食性淡水魚。

03

最佳推薦

鯧魚、淡水鱸魚、龍利魚、羅非魚、三文魚等，草魚、武昌魚等草食性或上層淡水魚。

PART.02

顏色鮮艷的魚，存在中毒隱患

外表越好看的魚，毒性往往越大。

如珊瑚魚攜帶的雪卡毒素耐熱性強，烹飪無法破壞，誤食后可能引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉，甚至神經(jīng)麻痹、呼吸困難，嚴重時可危及生命。

PART.03

生魚片，易感染寄生蟲

像鯽魚、鳊魚這類淡水魚體內(nèi)，常藏匿肝吸蟲、肺吸蟲、絳蟲等可跨物種傳播的寄生蟲。

若未經(jīng)加熱直接食用，這些蟲卵或幼蟲便會在人體內(nèi)寄生發(fā)育，對消化器官、免疫功能等造成損害。

因此，淡水魚堅決不能生吃。

即便是洄游型海魚，只要曾在淡水或半咸水環(huán)境中棲息，同樣不可生吃——例如溯河至河口產(chǎn)卵的野生鮭魚，極可能攜帶異尖線蟲、裂頭絳蟲。

此外，刺身類食品還存在副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等致病微生物的感染風險，輕則引發(fā)嘔吐腹瀉，重則可致命。同時，生魚片也可能成為甲肝病毒、諾如病毒等病原體的載體，誘發(fā)肝炎或急性腸胃炎癥。

如果實在想生吃，建議選一直在海里生活的海魚，買回家后先冷凍（零下20℃）一星期左右，有助殺滅異尖線蟲。

PART.04

過度煎炸的魚，有害物質(zhì)多

魚類富含不飽和脂肪酸，有助保護心血管，改善大腦健康，但經(jīng)過高溫煎炸后，這些“好脂肪酸”會發(fā)生氧化反應，生成多種脂肪氧化產(chǎn)物、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等。

其中，雜環(huán)胺具有很強的致突變性和致癌性。

并且，油炸后，魚的脂肪含量升高，不利于控制血脂。

PART.05

有哈喇味的魚干，變質(zhì)風險大

魚干富含不飽和脂肪酸，易氧化變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味，食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝、癌癥等。

除了聞味道，購買魚干時還要注意外觀，品質(zhì)較好的一般呈黃白色，部分魚干邊緣略帶焦黃色，魚片平整，片型完好，組織纖維明顯。

PART.06

腌制不佳的咸魚，可能致癌

咸魚含鹽量高，還含有一定的亞硝酸鹽，長期大量吃可能致癌。

不過，咸魚并非完全不能吃，建議選擇腌制較好的產(chǎn)品，其表面有光澤、帶有魚類固有的濃郁香氣，經(jīng)過有益菌發(fā)酵，亞硝酸鹽含量低，偶爾少量吃是安全的。

腌制不佳的咸魚往往發(fā)黑，有益菌被破壞，亞硝酸鹽含量高，盡量別吃。

來源：人民日報、魚講堂

浙江省海洋監(jiān)測預報中心

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