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//前言//

華人講究“游水活鮮”，

可在澳洲超市卻見不到活魚。

冰鮮、冷凍成主流，

這背后到底是品質(zhì)問題，

還是另有原因？

澳洲為什么不賣活魚？

超市冷凍魚不如新鮮的？

在華人觀念里，“活魚現(xiàn)殺”幾乎等同于“新鮮”�？稍诎闹蓿哌MColes或Woolworths，你很難看到水箱里游著的魚。更多的是冰鎮(zhèn)魚排、真空包裝三文魚，甚至是“此前冷凍”的標(biāo)識。

于是不少人都產(chǎn)生了一個疑問：澳洲超市為什么不賣活魚？超市魚真的不新鮮嗎？

不止華人有疑問，本地人也有同樣的困惑。

我太太拒絕吃任何超市買的鮮魚。我們家附近沒有本地魚店，但我自己很愛吃魚。

有人知道在 Coles 或 Woolies 柜臺買的鮮魚質(zhì)量到底怎么樣嗎？是好、一般，還是不太行？

我得開車穿過好幾個區(qū)才能去到市場或魚店，所以想聽聽那些經(jīng)常在超市買魚，或者在海鮮柜臺工作過的人的看法。

圖片來源：Reddit

有人說超市魚完全沒問題；

圖片來源：Reddit

有人表示曾買到“異味魚”；

圖片來源：Reddit

還有在超市海鮮柜工作過的員工解釋，很多魚當(dāng)天早上送達，并且有嚴(yán)格的溫度檢測流程。

圖片來源：Reddit

可見，“新不新鮮”這件事，在澳洲也不是一個簡單答案。

既然連本地人都在意品質(zhì)，為什么超市還是不賣活魚？

魚也要“人道”

澳洲的動物福利法非常嚴(yán)格，而且同樣適用于魚類。

在當(dāng)?shù)胤膳c社會觀念中，魚也被視為有感知痛苦能力的動物。商業(yè)捕撈與屠宰必須遵循人道原則，通常要求通過擊打腦部或電擊方式快速致死。

如果在超市這種公共空間現(xiàn)場宰殺活魚，不僅容易引發(fā)公眾不適，尤其是兒童心理不適，還有可能觸碰法律紅線。

對于大型連鎖超市來說，這是不必要的法律與輿論風(fēng)險。

圖片來源：News.au

因此，魚類通常在捕撈或加工環(huán)節(jié)完成處理，而不是在賣場里當(dāng)眾宰殺。

澳洲定義“新鮮”

在華人觀念里，“活著”代表新鮮，而在澳洲體系里，“全程控溫”才是新鮮。

很多人認(rèn)為冷凍等于品質(zhì)下降。但從食品科學(xué)角度看，情況恰恰相反。

大多數(shù)海魚在捕撈后都會迅速進入冰箱或冷凍艙。深度冷凍可以殺滅寄生蟲，尤其是用于生食的魚類更需要這一處理。

三文魚在幾十年前并不常被用于生食，就是因為寄生蟲風(fēng)險較高。后來隨著冷凍技術(shù)普及，生食才逐漸普及。

所謂“Sushi grade”更多是一種營銷術(shù)語，并不存在官方評級。真正重要的是是否經(jīng)歷過足夠低溫、足夠時間的冷凍，以及整個運輸過程是否保持穩(wěn)定溫度。

換句話說，一條全程低溫運輸?shù)睦鋬鲷~，很可能比一條未冷凍但溫度控制不穩(wěn)定的魚更安全。

圖片來源：SBS

不過在實際體驗中，超市魚的品質(zhì)往往是“穩(wěn)定但不驚艷”。

冰上展示的魚排在全天銷售過程中會逐漸失水，風(fēng)味會慢慢下降。雖然冰塊會不斷補充，冷柜溫度也會定期檢測，但開放式陳列確實不如密封冷凍那樣理想。

因此，很多有經(jīng)驗的消費者會選擇早上購買，或直接購買真空包裝產(chǎn)品。

偶爾出現(xiàn)的“腥味過重”或“買到不新鮮”的經(jīng)歷，多半與解凍時間或門店管理有關(guān)，而不是整個體系的問題。規(guī)�；B鎖超市在冷鏈管理上反而更有流程保障，只是體驗感不如市場那樣“有煙火氣”。

效率、成本與標(biāo)準(zhǔn)化

澳洲不賣活魚，并非因為做不到，而是因為零售體系的邏輯不同。

在澳洲，食品安全監(jiān)管強調(diào)的是可控、標(biāo)準(zhǔn)化和全程追溯。活魚銷售意味著門店需要水循環(huán)系統(tǒng)、現(xiàn)場宰殺區(qū)域、排污處理設(shè)備，還要符合更復(fù)雜的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對于大型連鎖超市來說，這不僅成本高，而且監(jiān)管風(fēng)險更大。

相比之下，統(tǒng)一冷鏈運輸和低溫儲存更符合規(guī)�；\營。魚在捕撈后迅速冰鎮(zhèn)或急速冷凍，從船只到倉儲再到門店，全程保持低溫，每一個環(huán)節(jié)都有溫度記錄。這種“冷鏈優(yōu)先”的模式，是澳洲食品體系的核心。

圖片來源：Yahoo.au

此外，“魚販”在澳洲屬于專業(yè)工種，需要培訓(xùn)與人力支持。為了降低人工成本與提高效率，超市更傾向銷售已經(jīng)去鱗、去刺、分割包裝好的魚排。

消費者可以直接拿走，回家即可烹飪，這種便捷方式更符合澳洲生活節(jié)奏。

澳洲人不愛“整魚”

中國餐桌上，整魚象征完整與吉祥。

但在澳洲，大多數(shù)本地消費者并不喜歡帶魚頭、魚眼的整魚。許多人更習(xí)慣看到“干凈的魚肉”，而不是完整魚體。魚頭魚眼會讓部分消費者產(chǎn)生心理不適。

同時，澳洲人并不擅長吐魚刺。為了避免魚刺卡喉引發(fā)法律糾紛，超市普遍銷售去骨去刺的魚排。

這不僅是文化差異，也是一種風(fēng)險管理。

衛(wèi)生與購物環(huán)境

活魚水缸會產(chǎn)生腥味與水汽，這與澳洲超市追求的干爽、無味購物環(huán)境相沖突。

此外，活魚循環(huán)系統(tǒng)若管理不當(dāng)，容易滋生細菌。維州等地的食品衛(wèi)生審計非常嚴(yán)格，維護活魚系統(tǒng)的成本與風(fēng)險都很高。

因此，超市更傾向選擇冰鮮柜與冷凍柜，既降低運營成本，也更容易符合監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。

最后

沒有絕對對錯，

只有不同偏好。

講究現(xiàn)殺，

可以去market挑整魚；

追求便利，

超市冷凍魚也能安心上桌。

Ref：

https://www.reddit.com/r/melbourne/comments/1ao1dzo/fish_from_supermarkets

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