上海
隨著文旅市場持續(xù)升溫，
豫園商城里也迎來了
越來越多來自世界各地的游客。
在九曲橋畔的煙火氣中，
一家百年老字號素菜館
成了他們的必打卡地——
春風(fēng)松月樓。
這段時間，松月樓的工作人員明顯感受到，光顧店里的外國游客越來越多了，尤其是每天下午時段，店里幾乎都是外國面孔，他們會在手機(jī)上做好攻略，或是邊看菜單邊聽介紹，而上菜之后，他們更是對著滿桌素菜一臉驚喜，經(jīng)常會在離開的時候向工作人員表達(dá)感嘆：“沒想到中國的素菜，居然能做出這么多花樣，還這么好吃！”
能讓海外食客贊不絕口的，是松月樓傳承至今的“以素托葷”技藝。非遺招牌凈素菜包是這里的“流量密碼”，22道均勻褶子捏出松軟面皮，裹著脆嫩青菜、香菇與香干，咸鮮中帶著一絲本幫清甜，咬開時鮮潤的汁水在口中散開，是老上海最地道的風(fēng)味。而創(chuàng)新的素蟹粉拌面更是讓外國游客直呼“神奇”，用胡蘿卜、土豆泥模擬出蟹膏蟹黃的綿密質(zhì)感，搭配姜醋調(diào)味復(fù)刻出蟹粉的鮮香，勁道的面條裹上金黃的“蟹粉”，入口幾乎嘗不出一絲素味，難怪每桌都要點上一份。還有招牌素鴨，薄如蟬翼的豆皮層層疊疊，浸過秘制醬汁后帶著緊實的嚼勁，咸香入味的口感和真鴨別無二致，讓素食也能吃出滿滿的滿足感。
從素點到素面，從傳統(tǒng)到創(chuàng)新，松月樓用一盤盤巧思滿滿的素菜，打破了外國游客對素食的刻板印象。在豫園的古色古香里，這碗素面、這只菜包，不僅是老上海的味道，更是中國美食文化的鮮活名片，讓世界看見東方飲食里的匠心與巧思。
記者 / 邵林峰 瞿煌俊
編輯 / 劉曉靜
圖片 / 邵林峰 瞿煌俊
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