走進位于大理經(jīng)開區(qū)的云凰威士忌中試線，麥芽發(fā)酵的醇厚香氣撲面而來，車間內(nèi)一排排橡木桶整齊排列，麥芽粉碎設(shè)備正在發(fā)出運轉(zhuǎn)的轟鳴。

這里，正孕育著屬于大理自己的高端威士忌。

什么是中試線？

中試線其實就是一條迷你量產(chǎn)線，專門用于驗證新工藝或者新設(shè)計的可行性。當要創(chuàng)新產(chǎn)品時，通過這條小規(guī)模的生產(chǎn)線來把這些創(chuàng)新的想法進行試驗、落地。

而在云凰威士忌的中試車間里，有著目前國內(nèi)最先進的威士忌試驗設(shè)備，這條年產(chǎn)約50噸威士忌新酒的產(chǎn)線，也是全國唯一一條經(jīng)三次蒸餾的麥芽威士忌產(chǎn)線。

與國內(nèi)大多數(shù)采用兩次蒸餾或柱式蒸餾的威士忌酒廠不同，云凰率先引入三次蒸餾方式，疊加獨特的設(shè)備與參數(shù)設(shè)計。這一工藝不僅讓酒的香氣更顯輕盈、不刺激，還能有效去除乙醛、高級醇等有害物質(zhì)，真正做到“好喝不上頭”。

為什么選擇將云凰威士忌中試線落地在大理？

云凰威士忌創(chuàng)始人張云在接受采訪時給出了答案——選定大理，是風土賦予的天生底氣。

云凰威士忌創(chuàng)始人 張云

云凰組建了一支全球性的國際化專家團隊，對全國多個產(chǎn)地進行了考察評估，最終決定將目光鎖定大理。原因主要有水源、氣候、原料這三點。蒼山的雪水為威士忌提供了純凈優(yōu)質(zhì)的釀造水源；大理的晝夜溫差為威士忌桶陳熟成創(chuàng)造了絕佳的條件；云南優(yōu)質(zhì)大麥資源更為本土釀造打下基礎(chǔ)。

目前，云凰已成功開發(fā)出適配威士忌釀造的云南本土大麥——“保大麥8號”，還聯(lián)合國內(nèi)高校深入大理廣泛采集野生酵母菌種，力求研發(fā)出自帶大理風土印記的麥芽威士忌。

除了中試線外，云凰威士忌酒莊項目也選址大理銀橋鎮(zhèn)。項目總投資5億元，將建成年產(chǎn)2000噸的威士忌產(chǎn)線與工業(yè)體驗旅游項目，達產(chǎn)后預(yù)計年工業(yè)產(chǎn)值15億元。

品牌禮聘愛爾蘭國寶級釀酒大師諾埃爾·斯威尼擔任首席顧問，以國際工藝結(jié)合大理風土，打造代表東方特色的高端威士忌品牌。

云凰威士忌創(chuàng)始人 張云

什么是中國高端的威士忌？我們認為，要用中國的大麥、中國的風土，同時用中國的特色木桶，打造出受中國消費者喜歡、能夠代表東方特色的威士忌。

從大麥發(fā)芽、磨碎，到糖化、發(fā)酵

再經(jīng)過獨特的三次蒸餾

最后進入橡木桶陳年

當酒液在橡木桶中慢慢熟成

屬于大理的東方風味

正等待被世界品嘗

記者：施瀅 楊振飛

編輯：楊潤婷

值周：黑浩川 胡亞玲

主編：李勝

生態(tài)環(huán)保普法宣傳小知識

《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》

第二章　監(jiān)督管理

第十九條收集、貯存、運輸、利用、處置固體廢物的單位和其他生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當加強對相關(guān)設(shè)施、設(shè)備和場所的管理和維護，保證其正常運行和使用。

第二十條產(chǎn)生、收集、貯存、運輸、利用、處置固體廢物的單位和其他生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當采取防揚散、防流失、防滲漏或者其他防止污染環(huán)境的措施，不得擅自傾倒、堆放、丟棄、遺撒固體廢物。

禁止任何單位或者個人向江河、湖泊、運河、渠道、水庫及其最高水位線以下的灘地和岸坡以及法律法規(guī)規(guī)定的其他地點傾倒、堆放、貯存固體廢物。