最近好多朋友私信我：“清代宮廷里的豌豆黃，咱們普通人現(xiàn)在能吃到正宗的嗎？”答案必須是——能！不僅能吃到，還能自己在家做出慈禧太后當(dāng)年夏天點(diǎn)名要的那口細(xì)膩香甜！

先嘮嘮宮廷里的豌豆黃典故

據(jù)《清宮御膳檔》記載，慈禧太后特別偏愛豌豆黃，尤其是靜明園（頤和園前身）制作的版本，每年夏天都會(huì)讓御膳房做來當(dāng)消暑點(diǎn)心，有時(shí)候還會(huì)賞給身邊的王公大臣。別以為這是什么稀罕玩意兒，其實(shí)宮廷里的豌豆黃用的就是普通白豌豆，講究的是制作工藝的精細(xì)，咱們?cè)诩抑灰莆找c(diǎn)，完全能復(fù)刻出古法風(fēng)味。

家常版宮廷豌豆黃，步驟拆解超詳細(xì)

準(zhǔn)備食材：去皮白豌豆200g、白糖50g（可根據(jù)口味調(diào)整）、清水適量 制作時(shí)長(zhǎng)：約2小時(shí)（含泡發(fā)時(shí)間）

1. 選料是口感的基礎(chǔ)

一定要選去皮白豌豆仁，別用綠豌豆或者帶皮白豌豆！綠豌豆做出來顏色偏暗，口感也糙；帶皮的話泡軟后要自己搓掉外皮，費(fèi)時(shí)間還容易留渣。

2. 泡發(fā)到位才好煮爛

把豌豆仁放進(jìn)大碗，加清水沒過2指，泡8-12小時(shí)：夏天放冰箱泡，防止發(fā)酸變質(zhì)；冬天常溫泡就行。

3. 小火慢煮出軟爛口感

泡好的豌豆瀝干，重新加清水（沒過豌豆1指），大火煮開后立刻轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子煮40-50分鐘，期間時(shí)不時(shí)攪拌一下，防止糊底。

4. 打泥過篩是細(xì)膩的關(guān)鍵

把煮好的豌豆連湯一起倒進(jìn)料理機(jī)，打成細(xì)膩的豌豆泥；如果沒有料理機(jī)，就用勺子壓碎后過細(xì)篩，把粗渣全部過濾掉。

5. 小火熬稠定型

把過濾好的豌豆泥倒進(jìn)不粘鍋，加入白糖，小火慢慢熬，全程不停攪拌，直到豌豆泥變得濃稠：提起勺子，豌豆泥能掛住，滴下來的泥條不會(huì)馬上散開，就可以關(guān)火了。

6. 冷藏凝固就搞定

把熬好的豌豆泥倒進(jìn)方形保鮮盒（提前刷一層薄油，方便脫模），用勺子抹平表面，放冰箱冷藏4-6小時(shí)，直到完全凝固。吃的時(shí)候切成小塊，直接吃就超香！

現(xiàn)在咱們?cè)趺闯裕?/strong>

至于現(xiàn)在怎么吃，其實(shí)就更隨意了，宮里以前主要是夏天拿來消暑，配清茶當(dāng)下午茶，或者飯后吃一點(diǎn)解膩，咱們?cè)诩覜]那么多講究，早上配粥行，下午泡茶也行，給孩子當(dāng)零食也合適，香甜溫潤(rùn)，細(xì)膩，但不會(huì)膩得發(fā)慌.

最后聊聊飲食理念

再多說一句，清代宮廷飲食里其實(shí)挺講“不時(shí)不食”這回事，豌豆黃算是很典型的夏季點(diǎn)心，用儲(chǔ)存的干豌豆，做出一種清爽、柔潤(rùn)、又解膩的感覺，這里面有中式飲食那種很細(xì)的巧思，而且宮廷甜品也不全靠貴食材撐著，很多時(shí)候反而是普通東西，靠處理得細(xì)，做得認(rèn)真，味道就出來了，這也是咱們今天還愿意復(fù)刻它的一個(gè)原因