4月27日，鍋圈食品旗下品牌鍋圈中餐小炒（以下簡稱“鍋圈小炒”）首家門店在河南省鄭州市福元路正式開業(yè)。作為圍繞“在家吃飯”場景推出的新業(yè)務(wù)形態(tài)，鍋圈小炒以“智能炒菜機(jī)+數(shù)字菜譜+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”為核心，嘗試解決家庭廚房中“不會做、做不好、買著貴、做著麻煩”等痛點(diǎn)，探索更高效率、更便利、更具品質(zhì)感的中餐解決方案。

值得關(guān)注的是，福元路這一選址本身具有特殊意義。十年前，首家鍋圈食匯門店在此開業(yè)，并逐步發(fā)展為覆蓋全國的萬店網(wǎng)絡(luò)。十年后，鍋圈小炒再次落地這一起點(diǎn)，也被視為公司在“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略基礎(chǔ)上的一次延展與升級。

近年來，鍋圈持續(xù)圍繞家庭用餐場景拓展產(chǎn)品與服務(wù)，從火鍋、燒烤延伸至一日四餐，逐步構(gòu)建覆蓋家庭全場景的餐飲零售體系。鍋圈小炒的推出，則進(jìn)一步切入中餐核心品類，試圖在家庭廚房這一更高頻、更剛需的場景中尋找新的增長空間。

從模式上看，鍋圈小炒并非傳統(tǒng)意義上的餐廳業(yè)態(tài)，而是一套以家庭廚房為終端的“中餐系統(tǒng)”。鍋圈董事長楊明超將鍋圈小炒的商業(yè)模式總結(jié)為“超餐一體”：一方面門店具備“吃飯方案超市”屬性，通過主食材、副食材與標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味包組合形成速烹菜產(chǎn)品，消費(fèi)者在家可在短時(shí)間內(nèi)完成制作；另一方面，通過智能炒菜設(shè)備與“一醬成菜”“一汁成菜”的調(diào)味體系，將中餐現(xiàn)炒這一復(fù)雜過程通過智能炒菜機(jī)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化輸出，提供門店現(xiàn)炒服務(wù)。

進(jìn)入鍋圈小炒門店，一側(cè)為速烹菜零售區(qū)域，消費(fèi)者選購后即可自助結(jié)賬。另一側(cè)為現(xiàn)炒“透明廚房”，配備6臺智能炒菜設(shè)備，可在1至3分鐘內(nèi)完成一道現(xiàn)炒菜品制作。整個制作過程對消費(fèi)者開放展示，強(qiáng)化了標(biāo)準(zhǔn)化與可視化體驗(yàn)，也降低了消費(fèi)決策門檻。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種“超餐一體”模式，本質(zhì)上是通過供應(yīng)鏈與技術(shù)手段，對傳統(tǒng)餐飲“堂食+廚師”的結(jié)構(gòu)進(jìn)行再拆解。在輕量化后廚設(shè)計(jì)下，門店對人力的依賴程度有所降低，同時(shí)強(qiáng)化了零售端的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化與交付能力。與傳統(tǒng)餐廳相比，其更接近于一個面向家庭廚房的“應(yīng)用體驗(yàn)節(jié)點(diǎn)”，通過線下體驗(yàn)引導(dǎo)消費(fèi)場景向家庭端轉(zhuǎn)移。

支撐這一模式落地的，是鍋圈長期積累的供應(yīng)鏈能力。據(jù)介紹，目前公司已布局7家自有工廠及多個數(shù)字化中央倉，并構(gòu)建起覆蓋全國的冷鏈物流體系，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到門店的高效協(xié)同。在此基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)化食材與調(diào)味體系成為產(chǎn)品復(fù)制的重要基礎(chǔ)。

在技術(shù)層面，鍋圈通過對不同菜系烹飪過程進(jìn)行拆解，將火候、投料、翻炒等經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可量化參數(shù)，并結(jié)合控溫技術(shù)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定復(fù)現(xiàn)菜品口味。這一體系不僅應(yīng)用于門店設(shè)備，也被視為未來延伸至家庭智能設(shè)備的重要基礎(chǔ)能力。

從更長周期來看，鍋圈小炒并不局限于單一門店業(yè)務(wù)。公司方面表示，該模式可向更多場景外延，包括老年餐、校園餐、企業(yè)團(tuán)餐等，同時(shí)在訂單管理、產(chǎn)品開發(fā)與數(shù)據(jù)反饋等環(huán)節(jié)形成新的能力輸出。

在品牌層面，隨著鍋圈小炒的推出，鍋圈逐步形成“鍋圈食匯+鍋圈小炒”的雙品牌結(jié)構(gòu)，并疊加露營等新業(yè)態(tài)，推動消費(fèi)場景從聚會型向日常高頻延伸，從室內(nèi)餐桌拓展至戶外場景，構(gòu)建更完整的用餐解決方案體系。

新的市場也已被納入規(guī)劃。據(jù)介紹，鍋圈正在籌備的香港軒尼詩道門店預(yù)計(jì)于年內(nèi)開業(yè)，驗(yàn)證這一模式在不同市場環(huán)境下的適配能力。

在業(yè)務(wù)持續(xù)拓展的同時(shí)，公司整體經(jīng)營表現(xiàn)亦保持增長態(tài)勢。根據(jù)披露信息，2026年一季度鍋圈預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約22億元至23億元，同比增長約31.3%至37.2%；核心經(jīng)營利潤預(yù)計(jì)約為1.85億元至2.05億元，同比增長約45.3%至61.0%。

從福元路起步，再回到福元路，鍋圈用十年時(shí)間完成了從火鍋食材零售到餐飲零售平臺的轉(zhuǎn)型探索。而隨著中餐小炒業(yè)務(wù)的落地，公司正嘗試將“在家吃飯”這一場景進(jìn)一步推向標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；男码A段。

通訊員曉麗

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