來源：市場資訊

（來源：餐企老板內(nèi)參）

作者 | 餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

烤肉賽道新物種，

有品牌排隊(duì)超5小時(shí)

“10點(diǎn)鐘到店，已經(jīng)排起長長的隊(duì)?！?/p>

“不用自己拿，烤肉轉(zhuǎn)到你面前，簡直是‘懶人福音’?！?/p>

“有肉有菜有拉面有甜品有披薩，人均70多，就能實(shí)現(xiàn)美食自由?！?/p>

近日，一股旋轉(zhuǎn)自助烤肉風(fēng)潮正吹遍全國，越來越多城市的熱門商場開出了新店，烤肉賽道跑出了新物種。

與傳統(tǒng)烤肉相比，消費(fèi)者不需要起身取食材，也無需員工上菜，只需坐在座位上，按需拿取傳送帶上的食材即可。人均70多元，可以吃到牛肉、豬肉等鮮切食材，還有披薩、壽司、甜品、泡面、飲品等，豐富性大大加強(qiáng)。

眾多品牌中，勢頭最猛的便是模式的首創(chuàng)者——烤拉拉旋轉(zhuǎn)自助烤肉。2025年9月，首店在青島開出，至今熱度不減，仍在排隊(duì)，單日翻臺率穩(wěn)定在7輪左右。

半年時(shí)間，烤拉拉已在山東的青島、濟(jì)南、煙臺布局多家門店，同時(shí)拓展至北京、天津、石家莊、呼和浩特等地。4月25日，烤拉拉北京朝陽大悅城店正式開業(yè)，下午開餐僅半小時(shí)，現(xiàn)場取號200+！

北京通州萬象匯、天津恒隆廣場、天津水游城、濟(jì)南萬象里、北京房山龍湖、石家莊萬象城 、內(nèi)蒙古呼和浩特賽罕萬達(dá)店等商場的門店也將在4-5月開業(yè)。據(jù)烤拉拉相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，品牌目前已布局30多家門店，遍布龍湖、大悅城、萬象匯、萬達(dá)、恒隆等S級、A級商業(yè)體。

與商業(yè)地產(chǎn)品牌的聯(lián)動拓展，充分印證著品類的流行度，也彰顯了品牌的強(qiáng)大引力。另一方面，商場的勢能加持，讓烤拉拉這類黑馬品牌獲得了更強(qiáng)的流量，吸引著城市中敢于嘗鮮的年輕人，品牌能更快被消費(fèi)者接受和認(rèn)知，成為新的餐飲風(fēng)潮。

便捷、豐富、新鮮的體驗(yàn)感，

正不斷俘獲年輕消費(fèi)者

為何旋轉(zhuǎn)自助烤肉能快速俘獲消費(fèi)者？關(guān)鍵在于體驗(yàn)感的創(chuàng)新，這種創(chuàng)新與消費(fèi)者的需求深度契合。在“性價(jià)比”與“心價(jià)比”并重的時(shí)代，年輕人不再滿足于吃飽，更追求吃得爽、吃得有趣、吃得歡樂，旋轉(zhuǎn)自助烤肉恰好擊中了這些需求點(diǎn)。

先看模式。

消費(fèi)者只需坐在座位上，即可實(shí)現(xiàn)“坐著選、隨手拿、自助烤”，整個(gè)過程流暢自然，無需起身走動，更不用反復(fù)呼叫服務(wù)員。這種“懶人友好”的設(shè)計(jì)，極大降低了用餐的體力成本和心理成本。

作為模式的首創(chuàng)者，烤拉拉還在門店配備了專門定制的設(shè)備——“烤肉設(shè)備+排煙系統(tǒng)+回轉(zhuǎn)輸送”三位一體?；剞D(zhuǎn)帶讓食材在眼前緩緩流轉(zhuǎn)，視覺沖擊力十足，隨手一拍就是社交平臺的爆款素材；獨(dú)立大烤盤搭配360°立體排煙系統(tǒng)，既保證了烤制操作的便捷性，又解決了傳統(tǒng)烤肉“一身油煙味”的尷尬。

在用餐場景上，烤拉拉既有70%的單人餐位，也有多人聚餐區(qū)域，既能一人食，也能輕聚餐，覆蓋了從獨(dú)享到社交的多元需求，自然能吸引更多年輕消費(fèi)者。

再看產(chǎn)品。

自助品類的核心魅力在于產(chǎn)品的豐富性，它能給消費(fèi)者帶來極大的滿足感。以烤拉拉為例，這里不僅有40多種高品質(zhì)原切肉類，還有各種海鮮、小吃、甜品、水果等，品類非常豐富。

消費(fèi)者只需花費(fèi)79.9元，就能獲得涵蓋烤肉、蔬菜、主食、甜品、飲料、水果的完整用餐體驗(yàn)。相比傳統(tǒng)烤肉店花同樣的錢只能吃到兩三盤肉，這種“海量選擇+高性價(jià)比”的組合，精準(zhǔn)契合了年輕人“花小錢吃出幸福感”的心理。

此外，自助拌飯、自動泡面機(jī)等趣味體驗(yàn)，也進(jìn)一步增強(qiáng)了用餐的互動性和新鮮感。

最后是場景力。

烤拉拉以農(nóng)場的形式呈現(xiàn)出一個(gè)清新自然的用餐空間，透著田園氣息。這種“從農(nóng)場到餐桌”的沉浸式場景，不僅讓消費(fèi)者放松身心，更將“食材新鮮、品質(zhì)天然、無合成肉”的產(chǎn)品理念無聲傳遞。

與品牌同名的考拉元素?zé)o處不在——食材托盤上、溫馨提示牌上，考拉慵懶、自由、挑剔的形象，恰好契合了當(dāng)下年輕人向往的生活狀態(tài)。這種IP化的場景表達(dá)，讓品牌不再是一個(gè)冷冰冰的吃飯場所，而是一個(gè)有溫度、有性格的社交空間。

便捷的模式、豐富的產(chǎn)品、沉浸的場景——三重體驗(yàn)疊加，讓旋轉(zhuǎn)自助烤肉持續(xù)釋放吸引力，不斷俘獲年輕消費(fèi)者的心。

旋轉(zhuǎn)自助烤肉的品類長跑靠什么？

在餐飲告別高利潤時(shí)代，品牌紛紛轉(zhuǎn)向“高效率、低成本”的精細(xì)化經(jīng)營模式。除了契合消費(fèi)需求，旋轉(zhuǎn)自助烤肉的模式也更符合當(dāng)下“高效率、低成本”的趨勢。

設(shè)備的創(chuàng)新帶來了成本的降低與效率的提升：無需服務(wù)員點(diǎn)菜、傳菜，所需服務(wù)員大幅減少，人力成本大大降低。流轉(zhuǎn)的傳送帶也提升了效率，讓菜品更高效地到達(dá)消費(fèi)者身邊。更優(yōu)的模式利于品牌拓展，因此我們看到了多個(gè)品牌的“冒頭”，但這個(gè)新品類的門檻并非想象中那樣低。

正如品牌創(chuàng)始人安華棟所言：“在顧客支付的100元中，可能50元，甚至80元都要還給顧客。你提供的不是單點(diǎn)服務(wù)，而是整個(gè)鏈條的交付。從食材采購、加工到最后呈現(xiàn)，整個(gè)鏈條都需要高效完成，不能有價(jià)值浪費(fèi)，才能最終實(shí)現(xiàn)盈利?！?/p>

旋轉(zhuǎn)自助烤肉品類的后期競爭，所依托的是大后方的“基建”，包括供應(yīng)鏈能力、數(shù)字化能力和運(yùn)營能力。如勢頭正猛的烤拉拉，其背后的強(qiáng)力支撐點(diǎn)，是在全國已開出150多家全直營門店的安又胖。

先看供應(yīng)鏈能力。

三胖餐飲集團(tuán)擁有全球采購網(wǎng)絡(luò)，供應(yīng)鏈可以從澳洲、北美、南美等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)直采牛肉，跳過中間供應(yīng)商加價(jià)環(huán)節(jié)，成本更低，食材品質(zhì)更佳。

倉配能力，在安又胖品牌發(fā)展過程中，已形成覆蓋華北、華東、華南、華中、西南的5個(gè)總倉和13個(gè)分倉的倉配體系，為旗下150多家門店穩(wěn)定配送。這一體系也能助力烤拉拉：無論是青島、煙臺，還是北京、上海，每家門店都能實(shí)現(xiàn)日配，出品穩(wěn)定性與品質(zhì)感更有保證。

再看數(shù)字化能力。

自助品類的管理難度遠(yuǎn)超其他品類，而數(shù)字化能力能大大降低管理難度，減輕門店運(yùn)營壓力。烤拉拉背后的餐飲集團(tuán)打造的數(shù)智化系統(tǒng)，涵蓋BI、OA和AI三大模塊。

“智能大腦”BI系統(tǒng)能實(shí)時(shí)分析銷售與損耗數(shù)據(jù)，助力精準(zhǔn)訂貨與菜單優(yōu)化；OA系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)、資金、票據(jù)、物流“四流合一”，線上自動處理減少人工操作與財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)；AI終端通過圖像識別監(jiān)控出品質(zhì)量，再通過大數(shù)據(jù)預(yù)測營收、自動排班與補(bǔ)貨。

最后是運(yùn)營能力。

雖然AI終端能通過圖像識別監(jiān)控出品質(zhì)量，但傳送帶上仍存在不穩(wěn)定因素。模式的優(yōu)越性減少了服務(wù)人員，但要呈現(xiàn)更好的用餐環(huán)境，完整的運(yùn)營體系必不可少。

為此，烤拉拉依托母公司，建立了一套精細(xì)化的運(yùn)營體系，包含線上線下結(jié)合的培訓(xùn)機(jī)制，確保門店無論是上新還是日常運(yùn)營，都有一致的服務(wù)水準(zhǔn)。

求穩(wěn)不求快，

拓展模式也有創(chuàng)新！

一個(gè)勢能不斷提升的品類，一個(gè)有著成熟運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)和供應(yīng)鏈體系的黑馬品牌，烤拉拉并不急于擴(kuò)張，也不盲目追求更高的門店數(shù)量。烤拉拉正采用“1:3穩(wěn)健擴(kuò)張模型”，以1家直營店為核心，搭配3家加盟門店進(jìn)行區(qū)域滲透。

直營店落地城市核心地段，完成品牌的軟著陸與消費(fèi)心智占領(lǐng)，同時(shí)成為產(chǎn)品輸出的“樣板”。落地于大型社區(qū)或次級商圈的加盟店，以略低的成本開店，與直營店相互協(xié)作，共同提升品牌勢能。一個(gè)可復(fù)制的規(guī)模拓展模式正在成形。

在加盟商的篩選上，烤拉拉也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇具備本地資源與強(qiáng)運(yùn)營能力的創(chuàng)業(yè)者，同時(shí)提供全鏈條托管式支持。新的拓展模式，決定著品類的勢能走向——包括品牌調(diào)性的統(tǒng)一、消費(fèi)者心智的快速占領(lǐng)，更決定著品牌能否長久發(fā)展。

模式創(chuàng)新，

烤肉賽道的結(jié)構(gòu)性變革

半年時(shí)間快速成長的旋轉(zhuǎn)自助烤肉，成為近幾年少有的創(chuàng)新亮點(diǎn)。其模式創(chuàng)新，正為整個(gè)烤肉賽道帶來結(jié)構(gòu)性變革。

首先，它顯著降低了人力依賴。傳統(tǒng)烤肉需要大量服務(wù)員點(diǎn)單、傳菜、撤盤，而旋轉(zhuǎn)自助讓顧客隨取隨用，門店人力成本可壓縮30%以上，同時(shí)緩解了餐飲業(yè)招工難的問題。

其次，該模式提升了坪效與翻臺效率。傳送帶持續(xù)循環(huán)上菜，無需等待點(diǎn)餐和烹飪，顧客用餐節(jié)奏加快，翻臺率相比傳統(tǒng)烤肉提高20%-30%，單位面積產(chǎn)出大幅提升。

第三，它推動了標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化擴(kuò)張。依托中央倉配和數(shù)字化系統(tǒng)，旋轉(zhuǎn)自助模式將菜品份量、出品標(biāo)準(zhǔn)、補(bǔ)貨頻率統(tǒng)一為可復(fù)制的SOP，降低了單店運(yùn)營復(fù)雜度，為品牌跨區(qū)域連鎖化發(fā)展鋪平了道路。

最后，旋轉(zhuǎn)自助滿足了消費(fèi)者對“高性價(jià)比+豐富選擇”的需求。固定價(jià)位、無限取用、菜品多樣，切中了當(dāng)下追求質(zhì)價(jià)比的消費(fèi)心理，推動著烤肉賽道從“重服務(wù)、高客單”向“高效率、高復(fù)購”方向演進(jìn)，加速品類洗牌與升級。