今年4月22日是第57個(gè)世界地球日，《公共餐具安全與禁塑研討會(huì)》在連云港金陵云臺(tái)賓館舉行。會(huì)議把“衛(wèi)生、安全、禁塑、低碳”作為餐飲人在世界地球日的主題詞，來(lái)自全國(guó)的餐飲安全專家和餐飲具集中消毒服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、連云港市的60多家餐飲企業(yè)代表共同出席會(huì)議。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)餐飲衛(wèi)生安全分會(huì)主席呂先銘主持會(huì)議。會(huì)議認(rèn)為，公共餐具衛(wèi)生安全是餐飲業(yè)提質(zhì)增效的重要構(gòu)成部分，當(dāng)前中國(guó)餐飲進(jìn)入了發(fā)展的新拐點(diǎn)，消費(fèi)者正在從安全消費(fèi)向消費(fèi)安全轉(zhuǎn)型。隨著國(guó)家食品安全相關(guān)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和落實(shí)，公共餐飲具集中消毒已成為社會(huì)化分工的必然趨勢(shì)。

餐飲業(yè)協(xié)會(huì)在相關(guān)職能部門的指導(dǎo)下，響應(yīng)“多元共治”的號(hào)召，經(jīng)過(guò)近兩個(gè)月的市場(chǎng)摸排，收集了市場(chǎng)上10多種不同包裝的一次性塑料（稻殼）餐具。這些餐具存在的主要問題是：材質(zhì)粗劣，包裝上沒有廠名廠址，沒有生產(chǎn)日期，或者生產(chǎn)廠商遠(yuǎn)在千里之外，與其必須本地拆解包裝的情況不符。

呂先銘介紹，他們的調(diào)查顯示，這10多種不同包裝的一次性塑料（稻殼）餐具中，未發(fā)現(xiàn)符合相關(guān)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐具。一些商家為了規(guī)避自行清洗消毒公共餐飲具存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任，選用了一次性塑料餐具，其中有很多是偽環(huán)保的稻殼餐具。部分稻殼餐具實(shí)為植物纖維與密胺樹脂或塑料的復(fù)合材料。在高溫或酸性條件下，易釋放?甲醛、三聚氰胺?等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期接觸可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn) 。這類餐具使用會(huì)釋放出有害物質(zhì)，用完后的廢棄垃圾也嚴(yán)重污染環(huán)境。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這類餐具均是在不衛(wèi)生的環(huán)境下二次拆解包裝，未經(jīng)消毒，存在病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。市面多數(shù)“稻殼餐具”含有?20% 左右的塑料成分?（如 PP 聚丙烯），并非純天然，降解周期較長(zhǎng) 。監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品總遷移量不符合國(guó)標(biāo)要求，存在安全隱患，已有企業(yè)因不合格被召回 。

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國(guó)家衛(wèi)健委國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家楊大進(jìn)通過(guò)線上方式出席會(huì)議。楊大進(jìn)解讀了該中心編制的GB31651、GB31654兩個(gè)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一些具體要求，從材料構(gòu)成的角度分析了一次性塑料餐具的危害，對(duì)公共餐具清洗消毒過(guò)程中存在的問題作了分析。?使用時(shí)應(yīng)避免盛裝?超過(guò) 65℃的熱食?、酸性食物（如醋、檸檬汁）或油脂含量高的食物，以防加速有害物質(zhì)析出或餐具降解 。?選購(gòu)時(shí)建議商家和消費(fèi)者優(yōu)先選擇符合國(guó)標(biāo)的正規(guī)產(chǎn)品，兒童及敏感人群建議選用陶瓷、玻璃或正規(guī)硅膠餐具 。

會(huì)上，連云港市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)徐玲介紹了連云港公共餐具監(jiān)管情況，肯定了行業(yè)協(xié)會(huì)在餐飲業(yè)食品安全工作中發(fā)揮的作用。連云港市疾病預(yù)防控制中心（市衛(wèi)生監(jiān)督所）科長(zhǎng)卞夢(mèng)茹介紹了連云港市對(duì)公共餐飲具集中消毒服務(wù)單位采取的“碼上衛(wèi)監(jiān)”創(chuàng)新舉措實(shí)施兩年來(lái)的情況。連云港市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、連云港烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓亮作為連云港市餐飲業(yè)的代表宣讀了“餐飲業(yè)公共餐具安全與禁塑倡議書”。

主辦方表示，為了落實(shí)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB31651-2021有關(guān)集中消毒餐具配送的強(qiáng)制規(guī)定，并實(shí)現(xiàn)綠色低碳配送的目標(biāo)，會(huì)議特邀請(qǐng)中國(guó)重汽作為世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)餐飲衛(wèi)生安全分會(huì)副主席單位，由中國(guó)重汽集團(tuán)輕卡部副總經(jīng)理谷巖作為副主席代表，共同解決相關(guān)課題，爭(zhēng)取公共餐具配送專用車能夠早日投入使用，規(guī)避餐具在配送過(guò)程中受到污染。（江蘇新聞廣播 記者/孫茂強(qiáng)）