當(dāng)“干飯”也能成為氣候行動(dòng)的一部分，百年醬料民族企業(yè)如何用一瓶醬油撬動(dòng)可持續(xù)未來？4月20日，上海氣候周谷雨論壇現(xiàn)場(chǎng)，李錦記以一場(chǎng)“色香味”俱全的ESG實(shí)踐分享給出了答案：不僅向與會(huì)者呈現(xiàn)了一瓶蠔油、一碟醬油背后貫穿生產(chǎn)、包裝和人才培養(yǎng)的全價(jià)值鏈ESG實(shí)驗(yàn)。

論壇現(xiàn)場(chǎng)，亞洲未來餐桌主理人計(jì)劃啟動(dòng)，李錦記可持續(xù)“李”想計(jì)劃作為首批加入并深度參與共創(chuàng)的主理人，李錦記希望廚師古柏宇以神秘嘉賓的身份分享了“有意思、有溫度的廚房”故事，讓“從土地到舌尖”的低碳哲學(xué)有了煙火氣的注腳，更彰顯了新時(shí)代青年廚師在參與氣候行動(dòng)中的智慧與創(chuàng)新。

此次論壇由上海氣候周主辦，未來餐桌2030產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、GLOBAL CLIMATE ACADEMY聯(lián)合主辦，李錦記和可持續(xù)“李”想計(jì)劃作為核心支持伙伴，這是一場(chǎng)以餐桌為起點(diǎn)，以系統(tǒng)變革為目標(biāo)的中國行動(dòng)、亞洲聲音，世界標(biāo)準(zhǔn)。

餐桌上的可持續(xù)發(fā)展：李錦記重構(gòu)價(jià)值網(wǎng)

論壇現(xiàn)場(chǎng)，李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士以《餐桌上的氣候行動(dòng)——從思利及人到有意思有溫度的廚房共識(shí)》為主題，分享了李錦記遵循“環(huán)保3R”原則，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原料管理，節(jié)能減排，環(huán)保物流的全鏈條綠色體系，到開通調(diào)味品行業(yè)首條零碳?xì)淠茉催\(yùn)輸專線的創(chuàng)新舉措；從產(chǎn)品的綠色轉(zhuǎn)型，到倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，李錦記始終在不遺余力地構(gòu)建可持續(xù)發(fā)展的全價(jià)值鏈。

圖：李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊介紹李錦記的創(chuàng)新項(xiàng)目：可持續(xù)“李”想計(jì)劃

另一方面，李錦記深知人才培養(yǎng)的重要性，于2011年推出李錦記希望廚師公益項(xiàng)目，至今已開展了15年，累計(jì)資助超過1500名來自全國經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的有志青年學(xué)習(xí)中餐烹飪，不僅改變了個(gè)人與家庭的命運(yùn)，更成為可持續(xù)餐飲理念的傳播者。

2024年3月，李錦記推出可持續(xù)“李”想計(jì)劃，聚焦廚房場(chǎng)景，通過“教育+實(shí)踐”雙軌模式，向公眾傳播可持續(xù)發(fā)展理念。該計(jì)劃以李錦記希望廚師為骨干力量，走進(jìn)社區(qū)、學(xué)校，引導(dǎo)公眾將廢棄醬料瓶改造為花瓶、香薰蠟燭、清潔液容器等生活美學(xué)用品，同時(shí)開展果皮酵素制作、廚余再生等綠色實(shí)踐，以及惜食可持續(xù)菜譜和烹飪習(xí)慣的科普，目前已覆蓋全國多地。

圖：李錦記推出薄鹽系列產(chǎn)品，打造更健康的中國味道與亞洲美食體驗(yàn)

加入亞洲未來餐桌主理人計(jì)劃：李錦記從單點(diǎn)實(shí)踐到生態(tài)共建

“李錦記在餐桌上的氣候行動(dòng)是一條從‘授人以漁’到‘傳人以道’的可持續(xù)鏈路?！痹谥髦佳葜v中，賴潔珊女士介紹，李錦記通過希望廚師項(xiàng)目讓青年學(xué)會(huì)安身立命的技能，讓他擁有尊重食材、敬畏自然的職業(yè)信仰，再通過可持續(xù)“李”想計(jì)劃讓他成為一粒種子，在更廣闊的土地上生根、發(fā)芽，帶動(dòng)更多人重新理解“吃”這件事背后的責(zé)任與溫度——這正是可持續(xù)餐桌最柔軟也最堅(jiān)韌的內(nèi)核，它不是冷冰冰的減排數(shù)字，而是一個(gè)個(gè)熱氣騰騰的人生，和一盤盤被認(rèn)真對(duì)待的食物。

圖：李錦記通過可持續(xù)“李”想計(jì)劃改造的刀具收納包、醬料瓶臺(tái)燈

論壇上，《亞洲未來餐桌主理人計(jì)劃》宣布正式啟動(dòng)，李錦記可持續(xù)“李”想計(jì)劃也成為第一批主理人，未來將攜手更多行業(yè)伙伴，圍繞可持續(xù)食材、低碳烹飪、食物減損等議題展開共創(chuàng)，踐行從無意識(shí)到有意識(shí)的飲食，探索亞洲飲食文化的綠色未來。

李錦記希望廚師的可持續(xù)廚房實(shí)踐：有意思也有溫度

值得一提的是，在《亞洲未來餐桌主理人計(jì)劃》的啟動(dòng)發(fā)布環(huán)節(jié)中，李錦記希望廚師古柏宇作為神秘嘉賓，分享了他“從山野到灶臺(tái)”的逐夢(mèng)劇本，也分享了他探索可持續(xù)廚房的動(dòng)人故事。

2000年出生于四川省甘孜藏族自治州瀘定縣的古柏宇，2016年初中畢業(yè)后，因?yàn)槔铄\記的資助，成為了一名李錦記希望廚師，進(jìn)入成都財(cái)貿(mào)職高學(xué)習(xí)中餐烹飪專業(yè)，到如今剛好10年。十年里，他從一個(gè)廚房小白成長為國際五星級(jí)酒店的西餐副廚師長，站上過國際烹飪交流的舞臺(tái)，也拿過全國獎(jiǎng)牌。但對(duì)于他而言，最重要的成長，源于他開始真正思考一個(gè)問題：未來的餐桌，應(yīng)該是什么樣的？

圖：李錦記希望廚師古柏宇、李錦記中國企業(yè)事務(wù)副經(jīng)理甘昕鑫在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)分享環(huán)保舉措

這個(gè)問題的啟蒙來自李錦記，2024年，古柏宇成為可持續(xù)“李”想計(jì)劃的首批志愿者，走進(jìn)社區(qū)、學(xué)校，把廚房變成可持續(xù)的實(shí)驗(yàn)室：用醬料玻璃瓶改造凈水器，講“不時(shí)不食”的古老智慧，讓年輕人重新理解自然節(jié)律，將廢棄塑料瓶變成有用之物。在這些看似微小的行動(dòng)中，古柏宇關(guān)于可持續(xù)廚房的意識(shí)開始萌芽，去年成為品牌摯友持續(xù)推動(dòng)“有意思、有溫度的廚房”打造，今年更是牽頭促成了可持續(xù)“李”想計(jì)劃與他工作的成都興隆湖潤揚(yáng)希爾頓逸林酒店共創(chuàng)合作，制作發(fā)布了可持續(xù)菜譜系列視頻。

圖：李錦記希望廚師古柏宇通過可持續(xù)“李”想計(jì)劃影響更多人關(guān)注餐桌上的氣候行動(dòng)

“沒有絕對(duì)的廢料，只是還沒有發(fā)現(xiàn)新的用法，是我們習(xí)慣了固有的處理方式?！彼f，“把食材用到極致，是對(duì)食材的最大尊重”。在過往的西餐工作中，他注意到“蘑菇蒂”通常是被作為丟棄的廢料處理，“這么多蘑菇蒂丟掉其實(shí)很浪費(fèi)，它能不能做成一個(gè)新菜？”于是，古柏宇將西餐奶油意面的烹飪技法與中餐傳統(tǒng)小吃春卷進(jìn)行中西融合，創(chuàng)新出了“奶油蘑菇春卷”，把蘑菇這一食材用到了極致。而在論壇現(xiàn)場(chǎng)，古柏宇也通過視頻將這道菜的做法分享給了大家。

作為李錦記希望廚師，古柏宇通過可持續(xù)“李”想計(jì)劃早已懂得了“合理利用食材”“減少浪費(fèi)”“變廢為寶”的真諦。在李錦記希望廚師項(xiàng)目的15年中，超過1500名來自全國經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的青年，像他一樣，借由一把廚刀、一鍋一灶，改寫了自己的人生軌跡。他們中有人回到家鄉(xiāng)開起小餐館，有人成為星級(jí)酒店的中堅(jiān)力量，也有人像古柏宇一樣，開始用可持續(xù)的理念反哺廚房、反哺社區(qū)。這群曾經(jīng)“被看見”的孩子，正在成長為“看見他人”的廚師——他們不僅懂得如何把菜做得更美、更香，更懂得如何把食材用得更盡、更巧，把“惜食”“減廢”的理念傳遞給更多同行和食客。

圖：李錦記與消費(fèi)者一同打造“有意思有溫度的廚房”

李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士認(rèn)為，可持續(xù)發(fā)展不是一句口號(hào)，而是李錦記“思利及人”核心價(jià)值觀的延伸：從廣東新會(huì)的綠色工廠，到成都社區(qū)有意思有溫度的廚房，再到上海氣候周的聚光燈下，李錦記用百年匠心和少年般的創(chuàng)新銳氣，重新定義了一瓶醬料的使命：它不僅是風(fēng)味的載體，更是連接土地、餐桌與氣候未來的諾言。李錦記相信，未來餐桌一定是可持續(xù)的，是有溫度也有意思的，它藏在每一次對(duì)自然的敬畏和每一份對(duì)人的關(guān)懷中。未來，李錦記將繼續(xù)通過李錦記希望廚師項(xiàng)目培養(yǎng)具有可持續(xù)發(fā)展觀的青年廚師人才，同時(shí)通過可持續(xù)“李”想計(jì)劃構(gòu)建更多有意思、有溫度的廚房。

-完-

李錦記簡(jiǎn)介：

1888年，李錦裳先生于廣東省珠海南水鎮(zhèn)創(chuàng)立李錦記。歷經(jīng)逾138年的持續(xù)發(fā)展，李錦記已發(fā)展成全球家喻戶曉的醬料品牌，現(xiàn)有逾300種醬料產(chǎn)品及食品，銷售至全球超過100個(gè)國家和地區(qū)，質(zhì)量超卓，深受顧客信賴。李錦記秉持「思利及人」、「務(wù)實(shí)」、「誠信」、「永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)」、「100-1=0」的價(jià)值觀，業(yè)務(wù)跨越三個(gè)世紀(jì)。李錦記醬料的總部設(shè)于中國香港，并在中國新會(huì)、黃埔及濟(jì)寧，美國洛杉磯、紐南及馬來西亞吉隆坡設(shè)立生產(chǎn)基地。

李錦記憑靠良好信譽(yù)、優(yōu)秀質(zhì)量，多年來屢獲殊榮，并多次亮相國際盛事，包括︰2008年獲委任為「北京奧運(yùn)指定餐飲供應(yīng)企業(yè)」及2010年獲上海世界博覽會(huì)委任為「餐飲原輔材料供應(yīng)企業(yè)」。李錦記醬料產(chǎn)品通過高規(guī)格的質(zhì)量、安全檢測(cè)及口味的嚴(yán)謹(jǐn)要求，自2012年起十二次入選為神舟飛船的航天食品。 2022年，李錦記蠔油制作技藝入選廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年李錦記亦獲得廣東省政府頒發(fā)質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)，是首家食品企業(yè)獲此榮譽(yù)。2025年，李錦記獲授首批「廣東老字號(hào)」牌匾，并憑創(chuàng)新市場(chǎng)洞察，于香港管理專業(yè)協(xié)會(huì)「杰出市場(chǎng)策劃獎(jiǎng)」評(píng)選中，榮獲「卓越獎(jiǎng)」及「杰出顧客洞察力獎(jiǎng)」。

李錦記嚴(yán)格監(jiān)控從農(nóng)田到餐桌的每一個(gè)生產(chǎn)程序，對(duì)質(zhì)量百分百堅(jiān)持。全球七大生產(chǎn)基地在食品安全、質(zhì)量管理、環(huán)境保護(hù)方面，均獲得多項(xiàng)國際認(rèn)證。新會(huì)生產(chǎn)基地是廣東江門市第一間食品企業(yè)獲頒「國家綠色工廠」稱號(hào)，同時(shí)亦是全世界發(fā)酵食品行業(yè)領(lǐng)域第一家獲 LEED 鉑金認(rèn)證的企業(yè)，以表揚(yáng)新會(huì)基地致力保護(hù)環(huán)境并實(shí)踐綠色生產(chǎn)。

李錦記一直熱心公益，為培養(yǎng)中餐烹飪?nèi)瞬偶巴茝V廚藝教育，推行全球烹飪體驗(yàn)項(xiàng)目，又設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金，更創(chuàng)辦「希望廚師」慈善項(xiàng)目，資助有志青年接受專業(yè)的中餐烹飪訓(xùn)練，實(shí)踐「發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化」的使命。

秉承深厚的傳統(tǒng)、堅(jiān)持卓越質(zhì)量的承諾、可持續(xù)發(fā)展的理念和永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神，李錦記致力為全球消費(fèi)者創(chuàng)造卓越亞洲美食體驗(yàn)。繼往開來，李錦記將繼續(xù)「以消費(fèi)者為中心」，致力成為亞洲飲食文化的全球門戶。