"春三月，此謂發(fā)陳。"經(jīng)過一冬的厚味滋補(bǔ)與閉藏蟄伏，我們的體內(nèi)積攢了不少郁熱與濕氣。恰逢春季肝木當(dāng)令，肝氣易郁、肝火易旺，口干口苦、心煩易怒、目赤痘疹、大便不暢等小毛病接踵而至。

老輩人常說"春天吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)"，這可不是隨口說說的養(yǎng)生智慧。藥圣李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出："五味入五臟，四時(shí)食養(yǎng)需順應(yīng)臟腑氣機(jī)。春季屬木，對(duì)應(yīng)肝臟，苦味之品，性寒能清熱，性降能疏郁，入心、肝二經(jīng)，恰能清泄冬季伏藏的內(nèi)熱，平抑春季過亢的肝火。"

今天就為大家推薦5種最適合春天吃的苦味野菜，讓你吃出春天的健康與清爽。

一、蒲公英：清熱解毒的"天然抗生素"

冷落荒坡艷若霞，

無花名字被人夸。

春風(fēng)吹盡秋光照，

不向東園斗百花。

清?王泰偕《蒲公英》

蒲公英，又名婆婆丁，

是春天最常見也最容易被忽略的養(yǎng)生寶藏。

中醫(yī)功效

《本草綱目》記載："蒲公英，主治婦人乳癰腫，水煮汁飲及封之，立消。解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結(jié)核、疔腫。"它味甘、微苦，性寒，歸肝、胃經(jīng)，是清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋的良藥。尤其擅長(zhǎng)清瀉肝火，對(duì)春季肝火上炎引起的目赤腫痛、咽喉腫痛、牙齦出血有顯著緩解作用。

蒲公英含有蒲公英素、蒲公英甾醇、綠原酸等活性成分，具有抗菌消炎、護(hù)肝利膽的作用，能促進(jìn)膽汁分泌，加速肝臟中有害物質(zhì)的代謝，減輕肝臟解毒負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)，蒲公英對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等常見致病菌有抑制作用，被譽(yù)為"天然抗生素"。

推薦食譜：蒜蓉涼拌蒲公英

1.新鮮蒲公英摘去老根，用淡鹽水浸泡15分鐘，沖洗干凈

2.鍋中燒開水，加少許鹽和油，放入蒲公英焯水1分鐘，撈出過涼水

3.擠干水分，切成段放入盤中

4.蒜末、生抽、香醋、香油、少許白糖調(diào)成料汁，澆在蒲公英上拌勻即可

小貼士：脾胃虛寒者不宜生食蒲公英，可搭配生姜、紅棗同煮，中和寒性。

二、苦苣菜：清肝明目的"護(hù)眼小能手"

習(xí)習(xí)谷風(fēng)，以陰以雨。

黽勉同心，不宜有怒。

采葑采菲，無以下體？

德音莫違，及爾同死。

行道遲遲，中心有違。

不遠(yuǎn)伊邇，薄送我畿。

誰謂荼苦？其甘如薺。

宴爾新昏，如兄如弟。

《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》

苦苣菜，又名苦菜、苦荬菜（注意：本文所指為菊科苦苣菜屬的苦苣菜SonchusoleraceusL.，非菊科菊苣屬的苦菊/栽培菊苣），是春日里專治春困春燥的寶藏野菜。它口感微苦回甘，如同春日里的一縷清風(fēng)，脆嫩爽口，令人回味無窮。

中醫(yī)功效

《神農(nóng)本草經(jīng)》將苦苣菜列為上品，稱其"主五臟邪氣，厭谷胃痹。久服，安心益氣，聰察少臥，輕身耐老"。它性寒味甘苦，歸肝、胃、大腸經(jīng)，能清肝瀉火、清熱解毒、潤(rùn)腸通便。

苦苣菜的胡蘿卜素含量是胡蘿卜的10倍，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有效緩解長(zhǎng)期看電子屏幕導(dǎo)致的眼干、眼澀、視物疲勞。同時(shí)，苦苣菜中的蒲公英甾醇等物質(zhì)還有抗炎抗感染的作用，能減輕氧化應(yīng)激對(duì)肝細(xì)胞的損傷，對(duì)脂肪肝和酒精肝有一定防治效果。

推薦食譜：苦苣菜拌花生米

1.苦苣菜洗凈，撕成小塊備用

2.花生米用溫油炸至金黃酥脆，撈出控油

3.將苦苣菜和花生米放入大碗中

4.加入蒜末、生抽、香醋、少許鹽和香油，拌勻即可

小貼士：苦苣菜不宜久放，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，以保持其脆嫩口感和營(yíng)養(yǎng)成分。

三、薺菜："春菜第一鮮"，健脾又明目

陌上柔桑破嫩芽，

東鄰蠶種已生些。

平岡細(xì)草鳴黃犢，

斜日寒林點(diǎn)暮鴉。

山遠(yuǎn)近，路橫斜，

青旗沽酒有人家。

城中桃李愁風(fēng)雨，

春在溪頭薺菜花。

南宋·辛棄疾《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》

辛棄疾的這首詞，點(diǎn)出了薺菜在春天的獨(dú)特地位。薺菜是春天最早冒頭的野菜之一，民間素有"三月三，薺菜當(dāng)靈丹"的諺語。

中醫(yī)功效

《名醫(yī)別錄》載薺菜"利肝和中"，《本草綱目》稱其"明目，益胃"廣東省中醫(yī)藥局。它味甘性平，歸肝、脾經(jīng)，能健脾和胃、利水消腫、止血明目，適合春季濕氣重、容易水腫的人群。

北京兒童醫(yī)院順義婦兒醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師李永進(jìn)指出，薺菜的鈣含量是牛奶的2.8倍（每100克含鈣294毫克，牛奶約104毫克/100毫升），維生素C含量是柑橘的兩倍?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薺菜還含有薺菜酸、黃酮類化合物等，具有止血、降壓、利尿的作用，對(duì)高血壓、冠心病患者有一定輔助調(diào)理作用。

推薦食譜：薺菜豆腐羹

1.薺菜洗凈，焯水后切碎備用

2.嫩豆腐切成小塊，放入開水中焯一下，去除豆腥味

3.鍋中加適量清水燒開，放入豆腐塊煮3分鐘

4.加入薺菜碎，攪拌均勻

5.用水淀粉勾芡，加鹽、香油調(diào)味即可

小貼士：薺菜性偏涼，脾胃虛寒（常腹瀉、怕冷）或過敏體質(zhì)者不宜過量食用

四、馬蘭頭：養(yǎng)肝護(hù)肝的"江南春味"

春盤宜剪青絲菜，社酒初嘗琥珀濃。

眼底光陰猶是舊，鬢邊毛發(fā)已非童。

梅花在處愁霜雪，燕子歸來語晚風(fēng)。

一笑相逢一杯酒，人間何事不匆匆。

宋·方岳《春盤》

馬蘭頭是江南人家的早春標(biāo)配，有著獨(dú)特的清香和微苦口感。

中醫(yī)功效

《本草正義》記載："馬蘭，最解熱毒，能專入血分，止血涼血，尤其特長(zhǎng)。"它味辛、性涼，歸肝、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)肝護(hù)肝、涼血止血的功效。

馬蘭頭富含維生素C、維生素E、胡蘿卜素以及鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)新陳代謝。它還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排出體內(nèi)毒素。對(duì)于春季常見的眼睛干澀、喉嚨痛、牙齦腫等癥狀，馬蘭頭有很好的緩解作用。

推薦食譜：香干馬蘭頭

1.馬蘭頭洗凈，焯水1分鐘，撈出過涼水，擠干水分切碎

2.香干切成小丁，放入開水中焯一下

3.將馬蘭頭碎和香干丁放入碗中

4.加入鹽、白糖、生抽、香油，拌勻即可

小貼士：馬蘭頭焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)失去脆嫩口感和營(yíng)養(yǎng)。

五、枸杞頭：清肝明目的"嫩芽珍品"

枸杞頭，即枸杞的嫩芽，是春天獨(dú)有的美味。它帶著枸杞特有的清香，口感鮮嫩微苦，是清肝明目的佳品。

中醫(yī)功效

《食療本草》記載枸杞頭"堅(jiān)筋耐老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞"。它性涼，味甘、苦，歸肝、腎經(jīng)，有清肝明目、清虛火、滋腎潤(rùn)肺的作用。

枸杞頭富含甜菜堿、胡蘿卜素、維生素C以及多種氨基酸，具有抗氧化、抗衰老的作用。它能保護(hù)視網(wǎng)膜，改善視力，對(duì)長(zhǎng)期用眼過度導(dǎo)致的眼疲勞有很好的緩解效果。

推薦食譜：枸杞頭炒雞蛋

1.枸杞頭洗凈，切成段備用

2.雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻

3.鍋中倒油燒熱，倒入雞蛋液，炒至定型盛出

4.鍋中再倒少許油，放入枸杞頭翻炒至斷生

5.加入炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可

小貼士：枸杞頭不宜炒太久，以免影響口感和營(yíng)養(yǎng)。

食用野菜的3個(gè)重要提醒

01

安全第一，不認(rèn)識(shí)的野菜不要采

很多野菜都有相似的有毒品種，比如毒芹和野芹菜、曼陀羅和秋葵等。如果沒有十足的把握，千萬不要自行采摘食用，以免發(fā)生中毒事件。

02

采摘地點(diǎn)要選對(duì)

不要在公路邊、農(nóng)田里、化工廠附近采摘野菜，這些地方的野菜可能含有農(nóng)藥殘留、重金屬等有害物質(zhì)。最好選擇遠(yuǎn)離污染源的山野、林地等地方。

02

食用前必須處理

大多數(shù)野菜都含有草酸、亞硝酸鹽等物質(zhì)，食用前必須用開水焯燙1-3分鐘，去除有害物質(zhì)和苦味。同時(shí)，野菜不宜過量食用，以免引起腸胃不適

"春食野菜正當(dāng)時(shí)，藥食同源吃出好體質(zhì)。"春天的野菜，不僅是大自然饋贈(zèng)的美味，更是順應(yīng)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生良方。它們帶著泥土的芬芳，承載著千年的飲食智慧，用最樸素的方式滋養(yǎng)著我們的身體。

這個(gè)春天，不妨放下油膩的大魚大肉，去菜市場(chǎng)買一把新鮮的野菜，或者約上三五好友去郊外踏青挖菜，在品嘗春日鮮味的同時(shí)，也讓身體來一次徹底的"大掃除"。清內(nèi)熱、消肝火，越吃越舒服，這才是春天最該有的養(yǎng)生方式。

河南衛(wèi)視綜合自央廣網(wǎng)、人民網(wǎng)、中國(guó)青年網(wǎng)、北京兒童醫(yī)院順義婦兒醫(yī)院、廣東省中醫(yī)藥局，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。