春風一起，胃口也跟著輕盈起來。這時候，一籠熱氣騰騰的蒸餃，比任何濃油赤醬的大菜都更討喜。不用費力揉面，幾張薄薄的餃子皮，包住當季最水靈的蔬菜——薺菜、韭菜、西葫蘆等時令蔬菜，加點雞蛋或蝦皮，調(diào)出的餡料清鮮多汁。蒸制鎖住原味，皮軟餡足，咬下去滿口春日的嫩爽。沒有肉餡的油膩，卻比肉餃子更讓人停不下筷。三種素餡搭配，換著做，一周都吃不膩。

蒸餃的魅力，在于簡單卻不敷衍。趁熱揭開鍋蓋，霧氣里都是蔬菜本身的甜香。春天本就該吃這樣清爽的食物，不增負擔，只留滿足。試試這三種餡料，你會發(fā)現(xiàn)：少了大魚大肉，反而更能嘗出時令的細膩。一籠蒸餃，一碟香醋，就是最踏實的春日滋味。

01 韭菜餃子

? 亮點：春天我最饞這口韭菜雞蛋粉條餃。頭刀韭菜脆嫩水靈，配上土雞蛋的香軟、紅薯粉條的彈滑，一口咬下，鮮汁直冒。韭菜助消化，雞蛋補蛋白，粉條耐嚼管飽。時令的韭菜溫而不燥，蒸出來清清爽爽，比肉餃子更得我心。

食材：韭菜1把、雞蛋2個、粉條1小把、蠔油1勺、白胡椒粉2克、鹽1勺 、老抽1勺、中筋面粉300克、清水140克

1??韭菜切碎加1勺食用油拌均勻鎖住水分；粉條泡軟煮熟，切碎，加入食用油和老抽拌均勻備用；

2??把炒熟的雞蛋碎和粉條都加在韭菜里，加入蠔油和白胡椒粉拌均勻備用；鹽在最后做的時候再加進去，防止出水；

3??想要餃子皮不破皮，面團就要和的硬一點，而且要提早和面，醒面時間越長越不容易破皮；我這個和好以后放在冰箱冷藏醒面了，醒了有幾個小時；

4??把面團取出來，下成小劑子，搟成餃子皮，包上適量的餡料；餡料記得加鹽哦；包成自己喜歡的樣子就可以，將餃子蒸熟即可；

02 西葫蘆蒸餃

? 亮點：春日必吃的西葫蘆蒸餃，我家常做！鮮嫩西葫蘆當季清甜，搭配胡蘿卜、木耳補維生和膳食纖維，韭菜提鮮鎖春味，雞蛋+蝦皮鮮上加鮮，還能補蛋白和鈣。蒸制鎖住全營養(yǎng)，低脂清爽不膩口，咬開滿是鮮潤蔬香，老少都愛吃的時令鮮味兒。

食材：餃子皮、西葫蘆一個、胡蘿卜半個、木耳適量、韭菜一小把、雞蛋三個、蝦皮一勺

1??西葫蘆，胡蘿卜切絲，放一勺食用鹽腌10分鐘，再擠干水分放入大碗中。

2??放入切好的韭菜，木耳碎，炒熟的雞蛋碎，再放少許鹽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺芝麻油，一勺蝦皮，放胡椒粉雞精，拌勻即可。

3??餃子皮放適量餡料包好，水開大火蒸10分鐘即可美美享用啦！

03 薺菜菌菇雞蛋素餃子

? 亮點：我偏愛用這口素凈鮮香迎接春天。薺菜是田野的饋贈，口感最是水靈；干鹿茸菌泡發(fā)后吸足湯汁，與炒得嫩滑的蛋碎、蔥末拌勻。薄皮咬開，薺菜的野、菌菇的醇、雞蛋的潤在口中交織，既平衡了植物蛋白與膳食纖維，又滿是時令的清新。

食材：薺菜500克、干鹿茸菌300克、柴雞蛋12個、大蔥1棵、餃子皮適量

調(diào)料：麻辣鮮2大勺、十三香1小勺、雞精1/2小勺、蠔油1大勺、香油4大勺、鹽適量

1??、薺菜焯水后撈出擠干水份，切碎。鹿茸菌提前用開水泡發(fā)后洗幾遍后擠干水份，切碎。大蔥切碎。

2??油燒熱，雞蛋打散倒入炒鍋快速翻炒成塊后搗碎，放涼后備用，以上食材依次放入盆中，加入調(diào)味料拌勻即可。

3??餃子皮里包入適量餡料，捏緊邊緣，將餃子蒸熟后即可享用。

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