端午未至，月餅已飄香——王寶和近期宣布十三香小龍蝦月餅回歸，上?；▓@飯店也新推出了融入XO醬的鮮肉月餅……

而在環(huán)球港的一棟大廈內(nèi)，上海月餅技能大賽成功舉辦。記者在現(xiàn)場看到，眾多黃燦燦的月餅參賽作品中，赫然擺著幾個(gè)“果盤”——粉嫩飽滿的“大桃子”，紅里透黃的“大蘋果”，圓潤可愛的“大草莓”，乍一看還以為是水果攤。湊近后，才發(fā)現(xiàn)另有乾坤——這些全是酥皮糕點(diǎn)。

4月15日至17日，2026年上海職工職業(yè)技能系列競賽暨第26屆全國焙烤職業(yè)技能競賽上海賽區(qū)選拔賽在滬舉行，來自上海及長三角各地的百余名選手同臺比拼。其中，第九屆“南僑杯”月餅技能比武，正是此次全國焙烤賽上海賽區(qū)的重要組成部分。

古法熬糖漿見匠心，創(chuàng)意月餅比拼“腦洞”

在月餅比武現(xiàn)場，有一項(xiàng)看起來“最不顯眼”的環(huán)節(jié)——熬糖漿，卻讓選手們?nèi)褙炞ⅰ?/p>

如今廣式月餅所使用的糖漿，早已是工業(yè)化生產(chǎn)的成品，而在這里，選手卻要從最基礎(chǔ)的一步做起：親手熬制糖漿。

火候、時(shí)間、狀態(tài)，全靠經(jīng)驗(yàn)判斷。鍋中白砂糖與清水慢慢翻滾，加入適量酸性原料充分轉(zhuǎn)化，顏色一點(diǎn)點(diǎn)加深，逐漸呈現(xiàn)出接近焦糖的透亮光澤。過程中還要不斷撇去浮沫，讓糖漿更加純凈。

上海市食品協(xié)會(huì)副秘書長、大國工匠干文華解釋，熬糖漿是廣式月餅的基礎(chǔ)，這次特意單列出來作為一個(gè)項(xiàng)目，是為了讓大家真正理解糖的轉(zhuǎn)化原理。

熬糖漿之外，還有廣式月餅、蘇式月餅和創(chuàng)意中式糕點(diǎn)三項(xiàng)比拼，來自21家企業(yè)的63位選手同場競技。

廣式月餅的講究，新雅食品副廠長兼質(zhì)量總監(jiān)陸寅娓娓道來：“皮薄餡豐是廣式月餅的特點(diǎn)?！彼f，餡料核心在蓮蓉，關(guān)鍵在于原料和工藝——選用湘蓮，經(jīng)過脫殼、去芯、反復(fù)研磨，并通過8到10次“漂色”，讓蓮蓉呈現(xiàn)出自然的肉色和通透光澤。

烘烤后的廣式月餅，要求顏色金黃、腰間微鼓，既不能破皮，也不能過度膨脹。

隨著健康理念的變化，今年賽場上的廣式月餅整體呈現(xiàn)出“低糖、低油、低GI”的趨勢，同時(shí)也在嘗試藥食同源、中式西做等更多創(chuàng)新方向。

創(chuàng)意中式糕點(diǎn)令人眼前一亮。

南僑食品集團(tuán)督導(dǎo)劉紅塵介紹，今年的參賽作品在造型結(jié)構(gòu)、食材搭配等方面均有提升。選手們?nèi)诤虾Ｅ娠L(fēng)味、健康理念與國潮設(shè)計(jì)，將雜糧、鮮果、養(yǎng)生食材融入創(chuàng)作，造型或典雅、或新潮，或具地域特色，傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代創(chuàng)意碰撞出璀璨火花。

來自喬家柵的三件作品——“大桃子”“大蘋果”“大草莓”，造型飽滿逼真。

“這是用蘇式月餅的酥皮工藝制作的?！睅煾到榻B，每件作品都用兩種顏色的餅皮疊加，做出水果自然的漸變效果。

為了讓“水果”立體，使用刷蛋清液的方式來幫助塑形；“水果”頂上的“綠色葉片”用菠菜打泥著色，咖啡色的“梗”用的是可可。

有趣的是，造型與口味一一對應(yīng)：“桃子”里是桃子餡，“蘋果”里是蘋果餡，“草莓”里是草莓餡。

最終，2026年上海市食品行業(yè)職業(yè)技能競賽第九屆“南僑杯”月餅技能比武，泰康食品的李婷婷、鼎慶樓的沈素峰、老盛昌的萬鳴等十人獲得個(gè)人金獎(jiǎng)；泰康食品、新雅食品、老盛昌等十家單位獲得團(tuán)體金獎(jiǎng)。 三天賽程，選出代表上海出戰(zhàn)全國的選手

第26屆全國焙烤職業(yè)技能競賽上海賽區(qū)選拔賽,在三天時(shí)間內(nèi)進(jìn)行了西式糕點(diǎn)、中式糕點(diǎn)、面包和糕點(diǎn)裝飾四大競賽項(xiàng)目，共有百余名選手參賽，作品百花齊放、驚艷全場。

除中式糕點(diǎn)之外，西式糕點(diǎn)比的是藝術(shù)造型、整形蛋糕和創(chuàng)意甜品，慕斯類作品對乳化與凝固狀態(tài)要求精細(xì)，成品講究輕盈順滑、切面細(xì)膩。

面包項(xiàng)目涵蓋法棍、吐司、可頌和藝術(shù)造型面包，選手需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成從發(fā)酵到烘烤的全過程：法棍要外皮酥脆、內(nèi)部多孔，可頌層次分明、口感酥松。

糕點(diǎn)裝飾師項(xiàng)目則是賽場上的視覺焦點(diǎn)——選手可在糖藝或巧克力造型中自選一項(xiàng)，拉糖、吹糖、雕刻……晶瑩剔透的糖藝作品與層次豐富的巧克力造型，讓賽場簡直成為了小型展覽。

對不少參賽者而言，這場比賽的意義不止于賽場。干文華在現(xiàn)場提到，這項(xiàng)賽事舉辦二十六年來，培養(yǎng)出一批又一批行業(yè)高級人才——“有的回去開廠，現(xiàn)在產(chǎn)值上億；有的自己開店，自力更生；還有的留在企業(yè)做技術(shù)研發(fā)，成為技術(shù)骨干……”

“這是這些年來規(guī)模最大、產(chǎn)品種類最廣的一次比賽，來了非常龐大數(shù)量的國家級裁判?！鄙虾Ｊ惺称穮f(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長高克敏表示，在他看來，賽事不僅展示了產(chǎn)品創(chuàng)新，也持續(xù)為行業(yè)輸送新生力量，“每年都在進(jìn)步，也不斷有新的工匠和技術(shù)能手涌現(xiàn)，來打造我們上海食品行業(yè)的一個(gè)高地?！?/p>

獲獎(jiǎng)的優(yōu)秀選手將按規(guī)定名額，代表上海于今年5月20日出征全國總決賽，與各地高手同臺競技。