清明一過，天就真的暖起來了。雨也多了，風(fēng)也軟了，地里的菜蹭蹭往上竄，嫩得掐出水來。老人家常說，這時候得吃點清清爽爽的東西，把一整個冬天攢在身體里的“陳氣”給順一順。人舒坦了，入夏才不覺得悶得慌。今兒就跟大家聊聊，清明過后菜市場里最值得往家拎的四樣菜，順手把做法也嘮一嘮。

第一樣：豌豆苗

豌豆苗就是豌豆剛冒出來的嫩尖兒，細(xì)細(xì)長長的莖，頂著兩片小葉子，看著就招人喜歡。這東西金貴，就那么一小把，擱在攤兒上綠瑩瑩的，買回去不能放，當(dāng)天就得吃。

推薦食譜：豌豆苗炒牛肉絲

牛肉切細(xì)絲，也不用切得跟頭發(fā)似的，差不多筷子頭那么粗細(xì)就行。擱點兒生抽、料酒、淀粉抓一抓，淋一勺油封上，腌個十來分鐘。這功夫把豌豆苗洗干凈，瀝干水，水多了下鍋該成煮的了。

熱鍋涼油，先把牛肉絲滑進(jìn)去，劃拉開，變色就盛出來。鍋里剩的底油別倒，扔兩片姜蒜爆香，豌豆苗倒進(jìn)去，大火快炒，軟塌下去立刻把牛肉絲倒回去，擱鹽，翻兩下就出鍋。全程也就兩三分鐘的事兒，久了牛肉老、豆苗爛，那股子脆生勁兒就沒了。夾一筷子，牛肉嫩，豆苗脆，配米飯?zhí)貏e下飯。

第二樣：紅莧菜

紅莧菜是菜市場里最“好認(rèn)”的菜，紫紅紫紅的葉子，洗的時候一盆水全染成胭脂色。小時候最愛拿那個湯汁拌飯，米飯染得粉嘟嘟的，覺得特別稀罕。

推薦食譜：蒸紅莧菜

莧菜摘去老梗，洗干凈，控干水分，一定得控干，不然拌面的時候該成漿糊了。葉子切成大段，淋一點油拌勻，這是為了蒸出來不粘連。然后撒面粉，邊撒邊抖，讓每片葉子都薄薄掛上一層。

蒸鍋水開了之后，把莧菜鋪在籠布上，大火蒸三到五分鐘。這個時間得盯著點兒，蒸過頭就爛成一坨了。出鍋趁熱撒鹽，用筷子挑散。另外拿個小碗，蒜末、生抽、香醋、香油調(diào)個蘸汁兒，澆上去拌勻，也可以直接蘸著吃�？诟惺擒浥粗袔еc兒韌勁兒，面粉裹著菜香，特別樸實的那種好吃。

第三樣：萵筍

萵筍這東西，外皮硬邦邦的，削開來里面翠綠翠綠的，跟玉石似的�？诟写嗌�，帶一股淡淡的清苦味兒，就是這股苦味兒讓人上癮，吃完嘴里特別清爽。

推薦食譜：萵筍胡蘿卜炒黑木耳

黑木耳提前用溫水泡上，泡發(fā)后撕成小朵。萵筍和胡蘿卜都切成菱形片，切菱形沒啥竅門，先斜著切段，再立起來切片，自然就是菱形的了，好看。萵筍片可以提前用鹽抓一下，殺殺水，炒出來更脆。

鍋里油熱了，先把胡蘿卜片下去煸一煸，胡蘿卜素是脂溶性的，油里過一下顏色更好看也更香。接著下萵筍和木耳，大火快炒，擱鹽、一點點糖提鮮。這道菜吃的就是個火候，斷生就得出鍋，盤子底下不能有湯，有湯就說明火小了，成煮菜了。白的白、橙的橙、黑的綠的交織在一起，光是看著就覺得清爽。

第四樣：茼蒿

茼蒿有個別名，叫“皇帝菜”，據(jù)說古時候是進(jìn)貢的。我倒覺得它長得沒那么金貴，就是一股子特殊的香氣，愛的人愛死，不愛的人聞著就躲。我是站愛的那一隊的，尤其是涮火鍋的時候，最后下一把茼蒿，湯都帶著香味兒。

推薦食譜：茼蒿豬肉丸子湯

茼蒿洗干凈，只取嫩葉和細(xì)梗，粗梗留著可以切碎了炒雞蛋。把茼蒿葉切得細(xì)細(xì)碎碎的，不用剁成泥，保留一點顆粒感更好。豬肉餡兒要三分肥七分瘦的，太瘦了丸子柴。把茼蒿碎拌進(jìn)肉餡兒里，加姜末、蔥花、鹽、生抽、料酒、一個蛋清、一勺淀粉，順著一個方向使勁攪，攪到肉餡兒上勁兒，筷子立著不倒的程度最好。

鍋里水燒開，轉(zhuǎn)小火，讓水面微微冒泡就行，別滾著。手心沾點兒水，攥一把肉餡兒，從虎口擠出丸子，用勺子一刮，輕輕放進(jìn)鍋里。全程小火，丸子定型了再轉(zhuǎn)中火煮到浮起來。湯里可以下幾片冬瓜或者粉絲，最后撒鹽、白胡椒粉，滴兩滴香油，抓一把香菜碎。

盛一碗出來，丸子松軟不散，咬開來能看見翠綠的茼蒿碎，肉香和茼蒿的清香融在一起，喝一口湯，渾身上下都暖和和的，胃里特別熨帖。

這四樣菜，從清明到谷雨這段時間吃，正是時候。做法都不復(fù)雜，隨手就能做，不用什么高超廚藝。說到底，吃時令菜這件事，圖的不是別的，就是它們在最適合的時候，用最樸素的方式，給你最踏實的一頓飯。

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