谷雨一過，家門口的老槐樹就像一夜之間掛滿了串串小鈴鐺，白的透綠，黃的蕊心，湊近一聞，那股清甜的香味直往鼻子里鉆，忍不住就想摘一朵放嘴里嘗嘗，甜絲絲的，滿滿都是兒時的味道。

常見的槐花有三種：國槐花、洋槐花和紅槐花。國槐花主要用來入藥，紅槐花有毒不能吃，只有這種白色的洋槐花才是咱們餐桌上的“主角”。它一般在每年陽歷的4到5月份開花，谷雨前后正好是盛花期。這花期可短得很，也就十來天，錯過了可真要等上一年。所以說啊，趁著現(xiàn)在槐花正鮮嫩的時候，趕緊摘點回來嘗嘗鮮。

這小小的槐花，營養(yǎng)可一點不含糊�！吨袊澄锍煞直怼防锏臄�(shù)據(jù)顯示，槐花的維生素C含量是30mg/100g，這含量跟橙子都能比一比，足足是蘋果的10倍�；被ㄟ�不溶性膳食纖維含量也不低，比白菜、菠菜這些蔬菜都高，平時可以把它當半個主食來吃。不過要提醒大家，吃了槐花的話，當餐的主食可以適當少做點，免得吃多了撐得慌。

推薦食譜：槐花韭菜粉條雞蛋餡餅

【食材準備】新鮮槐花：300克左右（半開苞的最好，這時候的槐花最鮮嫩香甜）嫩韭菜：一小把紅薯粉條：一小把，雞蛋：4-6個（看家里雞蛋大小，多點也沒事）面粉：適量（和面用）蔥白：一小段，調(diào)料：食用油、鹽、香油

第一步：槐花摘回來以后，先把里面的樹葉、小樹枝什么的挑干凈。然后用鹽水泡上半小時到一個小時，這樣能把槐花里面的蟲卵和小蟲子泡出來。泡好以后用清水多淘洗幾遍，洗干凈了放一邊控水。

緊接著是關(guān)鍵的一步——焯水。鍋里燒一鍋開水，水開了以后把洗好的槐花倒進去，燙個30秒到1分鐘就趕緊撈出來，過一下涼水或者直接瀝干水分。但記住啊，時間千萬別太長，要不槐花的香味就跑了。焯好水的槐花，用手把水分擠一擠，放一邊備用。

第二步：紅薯粉條提前用熱水泡軟，大概十來分鐘就差不多了。泡軟以后撈出來切成小段，不用切太碎，有點嚼頭才好吃。

韭菜摘洗干凈，切成碎末。韭菜這東西特別鮮，但也容易出水，所以最好等調(diào)餡的時候再切，切好了也別放太久。

雞蛋打散到碗里，攪勻。鍋里倒點油，油熱了以后把雞蛋液倒進去，炒成碎末狀，金黃黃的，盛出來放一邊備用。

第三步：鍋里留點底油，把切好的蔥白放進去爆香，聞到蔥香味以后就把火關(guān)掉。然后把擠干水分的槐花、切好的粉條、炒好的雞蛋碎一起倒進鍋里，翻拌均勻。這時候先別放韭菜！等這幾樣拌勻了，鍋里的溫度也降下來了，再把韭菜碎倒進去，加適量的鹽、淋點香油，翻拌均勻就可以了。

調(diào)槐花韭菜餡有個小竅門——調(diào)料越簡單越好。就放鹽和香油就夠了，千萬別加什么五香粉、十三香之類的，那些調(diào)料味道太重，會把槐花和韭菜本身的清香味給蓋住。咱們吃的不就是這個原汁原味的春天味道嘛！

第四步：面粉倒進盆里，加溫水和面，邊加水邊用筷子攪，攪成絮狀以后用手揉成光滑的面團。揉好的面團蓋上濕布餳上二三十分鐘，這樣搟出來的面皮更筋道。

面餳好以后，搓成長條，切成大小均勻的劑子。取一個劑子搟成圓餅皮，中間放上調(diào)好的槐花韭菜餡，像包包子一樣收口捏緊，然后輕輕按扁，一個餡餅坯子就做好了。

第五步：電餅鐺或者平底鍋提前預(yù)熱，刷上一層薄油。把包好的餡餅放進去，蓋上蓋子用中小火慢慢烙。烙個兩三分鐘，看到底部金黃了，就翻個面，繼續(xù)烙到兩面都金黃酥脆，香味飄出來的時候就可以出鍋了。

烙好的餡餅趁熱吃最香！外皮焦焦脆脆的，一口咬下去，槐花的清甜、韭菜的鮮香、雞蛋的醇厚、粉條的滑嫩，幾種味道在嘴里一混合，那叫一個滿足！

1. 槐花好吃，但一定要認準白色的洋槐花，紅槐花和國槐花都不能隨便吃。

2. 槐花不管怎么做，最好都先焯一下水，餡料里別放太多調(diào)料，鹽和香油就夠了，這樣才能吃到槐花原本的清香。

3. 槐花的花期很短，谷雨前后也就十來天，想吃的朋友得抓緊時間了。一次多摘點，焯水后擠干水分，用保鮮袋分裝好放冰箱冷凍，能保存好幾個月，隨時想吃都有。

趁著春光正好，趁著槐花正香，趕緊動手做一次嘗嘗吧！過了這十來天，可就真的要再等上整整一年咯！

本文僅為食譜分享與飲食文化介紹，內(nèi)容僅供參考，不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效，個人體質(zhì)不同，食用前請結(jié)合自身情況合理選擇，如有特殊健康狀況請務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營養(yǎng)師。