來源：樂山文旅

內(nèi)容版權歸原創(chuàng)所有,向原創(chuàng)致敬,侵權請聯(lián)系刪除

今天天氣真的好

上gai吃碗豆腐腦

在樂山

豆腐腦早就超越了早餐本身

它既是情懷，更是刻在樂山人

骨子里的味覺記憶

樂山豆腐腦雖然沒有甜咸之爭，卻有派系之爭。牛華豆腐腦、峨眉豆腐腦、楊灣豆腐腦、蘇稽豆腐腦、犍為豆腐腦……每一碗都訴說著不同的風味和故事，每一碗都有無數(shù)擁護者！

快來圍觀

吃貨網(wǎng)友們力薦的

《樂山豆腐腦7大派系》

看看哪碗最能讓你“一見鐘情”

牛華派

要說豆腐腦這個話題，絕對繞不開牛華！牛華豆腐腦起源于五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)，絕對是樂山最常見、粉絲最多的一個流派。當然，它在美食江湖中的地位，那也是相當高的！

牛華豆腐腦最大的特色就是牛肉湯底+粉條 。一碗正宗的牛華豆腐腦，再加上濃郁鮮香的牛肉湯，味道濃郁了不止一點點！撒上香脆的馓子和大頭菜顆顆，那香味，簡直不擺了！

寶藏好店推薦

公園豆腐腦

五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)中心街云錦華庭西南側

已經(jīng)開了很多年了，但是味道一直沒有變過。澆上香辣的牛肉湯頭，加入粉絲、花生米，味道簡直不擺了！

圖源/大腳CL

黃孃豆腐腦

五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)云華街81號

這家豆腐腦已經(jīng)開了40多年，以前到這里吃是可以用糧票來換的。后來，吃豆腐腦的人長大了，但逢年過節(jié)依舊會開車回牛華吃。

圖源/sherry呀_

何四嬢豆腐腦

五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)商業(yè)街392號

這家豆腐腦店好吃的秘籍，就在于那一片片嫩到不能再嫩的豆花，再加上粉條，又麻又辣，想想都流口水啦~

祝氏豆腐腦

五通橋區(qū)中心街四組140號

生意很好，不少本地居民愛去吃。豆腐腦很粘稠，鴛鴦絕絕子！人多沒位置的時候，直接拖個凳子到店外坐著吃~

圖源/華姐

九九豆腐腦

五通橋區(qū)商業(yè)街643號

這家店是多少豆腐腦愛好者的心頭好??！位置很好找，從南華宮一路進來走到底就可以看到，除了豆腐腦，粉蒸肥腸也很推薦，直接點大份！

圖源/販賣美食日記

峨眉派

峨眉派最大的特點是不加粉絲，加的是又酥又脆的酥肉粒，酥肉都是當天現(xiàn)炸，外酥里嫩還帶著誘人的香味！

不過最讓峨眉人魂牽夢繞的，還得是那一碗蛋沖豆腐腦。直接把生雞蛋打散倒進滾燙的豆腐腦里，蛋液的鮮香瞬間激發(fā)出來，和牛肉酥肉融合在一起，香氣四溢，回味綿長~

寶藏好店推薦

東門豆腐腦

峨眉山市綏山東路233、239號

東門豆腐腦，是峨眉山美食的招牌和一張名片，更是外地游客來峨眉必打卡的美食之一。當你來峨眉山搜索攻略時，一定會有它的名字~

圖源/旭

高記豆腐腦

峨眉山市書院街114號

專注豆腐腦和咔餅幾十年了，是峨眉生意最好的豆腐腦店之一，“加蛋”是這里每天聽到最多的詞語，招牌蛋沖牛肉酥肉豆腐腦必點！

攪三攪峨眉小吃集市（綏山東路店）

峨眉山市綏山東路194號

在這里，你可以嘗到峨眉山的大部分小吃，感受地道的峨眉味。與其他家不同的是這里還有改良版的豆腐腦撈面！

圖源/亦亦子

孔老二特色豆腐腦

峨眉山市綏山東路202號

與攪三攪、東門豆腐腦同一條街，卻絲毫沒有競爭的壓力，孔老二完全憑借自己的特色，在峨眉豆腐腦界站穩(wěn)了一席之位。

圖源/Elysion

鄭記豆腐腦

峨眉山市九里鎮(zhèn)

從九里老店算，已經(jīng)開了差不多近40年時間，做的豆腐腦非常正宗！骨頭湯熬成勾芡，口感絲滑、細嫩如腦，秘制醬料蒸出來的牛肉超入味！

張家豆腐腦

峨眉山市羅目鎮(zhèn)正街112號

峨眉人心中的白月光，已經(jīng)有五十多年的歷史了，現(xiàn)磨豆花+大骨湯絕絕子！特別推薦豆腐腦+米線，真的很好吃！

圖源/余淮

符溪古鎮(zhèn)豆腐腦

峨眉山市符溪鎮(zhèn)

味道沒有改良，還是保留原先綜合市場的味道，是許多峨眉人兒時的記憶。豌豆酥肉都很脆，牛肉吃起來松軟不柴，幾種配料搭配著口感豐富層次感十足。

楊灣派

楊灣豆腐腦看起來簡單，但內(nèi)在的功力卻深厚無比！楊灣派在市中區(qū)一帶尤為出名，這一派的靈魂不在豆花，而在于那口濃郁醇厚的湯汁，以及獨樹一幟的黃豆和酥肉！

圖源/AiR思琦

楊灣豆腐腦也不加粉條，但湯頭勾芡卻極為講究，濃稠度恰到好處，咸味是基礎，麻辣適口而不喧賓奪主。配料上，用香蔥點綴，再加入油炸過的黃豆、酥肉，以及粉蒸牛肉或肥腸，看似樸素但層次分明。

寶藏好店推薦

楊灣豆腐腦

市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)桂花路139號

1959年開創(chuàng)至今，說起這碗豆腐腦，在楊灣美食界算是“老大哥”了，尤其是豆腐腦撈飯，無人不知無人不曉。炒菜也是一絕，爆炒牛肝、腰花、脆腸，一口就吃得出新鮮！

周記楊灣豆腐腦

市中區(qū)海棠街道東大街36號

位于樂山老城區(qū)的核心美食聚集地，點一碗豆腐腦，再配上一個加了蘿卜絲的牛肉咔餅，大寫加粗的滿足！

圖源/烤冷面攤

蘇稽派

作為蹺腳牛肉的發(fā)源地，蘇稽古鎮(zhèn)不僅是樂山人的“美食后花園”，這里的豆腐腦也自成一派！

蘇稽派講究牛骨原湯，它完美融入了峨眉和牛華兩種風味，酥肉、粉蒸肉、馓子、粉條通通都有，配料超級豐富。完全就是小時候的味道，一口就上癮??！

寶藏好店推薦

成名豆腐腦

市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)新橋街187號

就在古橋橋頭，每次趕場的時候生意相當火爆，就算排隊就算等位也要吃！

圖源/小紅薯663DC610

李記豆腐腦

市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)新橋街39號

酥肉、粉蒸肉、馓子、粉條……一碗豆腐腦里面花樣繁多，讓人回味無窮，生意也很好！

圖源/伊西斯

歐勒豆腐腦

市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)對河場街280號

干凈透明的開放式廚房，好吃不貴分量也很足，其貌不揚卻用味道直接征服你，下次去蘇稽玩一定要試試哦！

圖源/清溪馥堂

夾江派

對于夾江人來說，豆腐腦早就超脫了小吃的境界。甘江、木城……隨便走進一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都能找到豆腐腦店，而且隨吃不踩雷！

夾江豆腐腦配料方面是豐富至極，最后還要加上一大撮銀線般的雞絲，讓人一吃就上頭，酸甜麻辣在嘴里激情碰撞，別處吃不到的味道！

寶藏好店推薦

六六豆腐腦

夾江縣東大街與吉慶街交叉口東南50米

正宗老字號，夾江人氣早飯打卡地，一碗豆腐腦+一籠蒸餃，吃到撐！強烈推薦雞絲牛肉豆腐腦，要麻辣糖醋味的，巨開胃。

八嬢豆腐腦

夾江縣分司街7號(魚鴨子斜對面)

八嬢豆腐腦，吉慶街上最出名的兩家老店之一，和旁邊的六六豆腐腦各占一個通道的位置。老豆腐腦的味道，懷舊風味，非常不錯！

淑明豆腐腦

夾江縣迎春西路城南華府一樓

淑明豆腐腦老店在小東街時，生意就非常好。經(jīng)常去都要等位置，現(xiàn)在搬遷到新店以后，環(huán)境好了很多，還有不加蔥的蒸餃哦！

楊豆腐腦

夾江縣東大街231號

在夾江開了很多年的豆腐腦店，性價比高，糖醋麻辣豆腐腦作為其特色，將鮮香味發(fā)揮到極致，也是銷量最高的。即使到了深夜，外賣單子也一直不斷。

木城一絕豆腐腦

夾江縣五里社區(qū)（華東益家超市旁）

網(wǎng)友力薦的一家店，堪稱木城豆腐腦的天花板，不少吃貨不定期開車去吃，跑那么遠就為了一碗豆腐腦，其魅力有多大可想而知了！

圖源/熊大力

毛家豆腐腦

夾江縣甘江鎮(zhèn)第一小學西南側約210米

這家豆腐腦在甘江的老街巷里，只有趕場天才營業(yè)，主打糖醋麻辣味，偏甜的口感，馓子、花生很脆，肉比較多，配合軟嫩滑潤的豆腐腦，口感很不錯。

陶記豆腐腦

夾江縣甘江鎮(zhèn)河街36號

一家20幾年的老店，在甘江鎮(zhèn)很出名的，滿滿的一碗，每一口都很稠，而且他們家的豆花超級嫩！

圖源/洋洋洋

張好吃豆腐腦

夾江縣甘江鎮(zhèn)河街20號

加的是長條馓子，吃起來很巴適！更令人想不到的是，這家的餃子竟然是豆腐腦的黃金搭檔，餃子皮都是現(xiàn)搟現(xiàn)包再上火現(xiàn)蒸，主打一個新鮮好吃！

圖源/我是丁丁呀

犍為派

犍為是樂山的美食聚集地，豆腐腦自然也有它的獨門絕技！犍為的雞湯豆腐腦別具風味，又百搭！可以搭配油條、咔餅、薄餅、缽缽雞，想怎么吃就怎么吃！

犍為豆腐腦最大的特色就是加了脆臊和脆豌豆，碗底還會燙上幾根豌豆尖或小白菜，那一股清香成了經(jīng)典，好吃得板！

寶藏好店推薦

犍為包大姐豆腐腦

犍為縣玉津鎮(zhèn)新仁港19號

犍為名氣很大的一家豆腐腦店，吃起來有股淡淡的豆香味，尤其要說一下牛肉，比普通豆腐腦里的更大坨！

圖源/我好脹

柏家面館豆腐腦

犍為縣龍池街195號

犍為豆腐腦都是帶紅苕粉，它家的紅苕粉是那種偏細很有嚼勁，入口QQ彈彈的，吃辣的小伙伴可以再加點小米椒！

圖源/趙希希（干飯版）

“車載”豆腐腦

犍為縣縣城（沿街叫賣）

本地人也常吃的“車載”豆腐腦，也就是推著三輪車沿街叫賣的豆腐腦，這些無名小店，往往藏著最地道的犍為味道！

圖源/微犍為

沙灣派

沙灣的豆腐腦同樣講究得很！一碗小小的豆腐腦，里面卻有加滿了各種配菜，微咸香鮮，滾燙麻辣。滿滿一碗豆腐腦，為一天注入滿滿的能量。

沙灣派的靈魂在于骨湯湯頭——用豬棒骨慢慢熬制，把豌豆淀粉調(diào)勻倒入，不停攪拌至湯汁黏稠，再放入酥脆的馓子、花生、大頭菜搭配上蒸肉和豆腐花，一勺入口，口感豐富，風味十足。

寶藏好店推薦

草壩奶哥豆腐腦

沙灣區(qū)沫水街48號

奶哥豆腐腦與其他家不同的地方在于，他們的豆腐腦中放入了脆豌豆，搭配上他們家的超大塊馓子，口口有料，口口滿足。

桂蘭豆腐腦

沙灣區(qū)太平鎮(zhèn)沫江草壩河邊

只賣晚上，下午五六點才開門，草壩人應該都吃過吧！剛炸出來的馓子脆脆的，除了豆腐腦，他們家的蒸餃、麻辣粉、粉蒸肉也很好吃哦！

圖源/小圓臉

除此之外，沙灣還有芳芳豆腐腦、太平豆腐腦、趙家小吃店等多家各具特色的豆腐腦店！

樂山人對豆腐腦的熱愛

不分早晚

不管你是牛華派、峨眉派

還是夾江派、犍為派、沙灣派

每一個樂山人心目中

都有屬于自己的“白月光”豆腐腦

快來留言點名

告訴編編你最喜歡哪一碗

樂山市文化廣播電視和旅游局編制

部分圖源：微嘉州、微峨眉、夾江發(fā)布、沙灣發(fā)布、大樂山、網(wǎng)絡等

責任編輯：李欣 校對：王巍

審核：高麗梅 熊春鷹 簽發(fā)：岳歡