在豐都，一道傳承百年的特色美食——麻辣雞塊，憑借醇厚底蘊(yùn)與絕佳風(fēng)味，從民間小吃蛻變?yōu)橹貞c市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、地方老字號(hào)產(chǎn)品，2025年更是亮相央視元宵晚會(huì)，成為全國(guó)矚目的非遺美食代表。

麻辣雞塊。

該美食源自白斬雞，經(jīng)菜品南傳進(jìn)入西南，后與當(dāng)?shù)孛朗筹L(fēng)味融合形成“豐都麻辣雞”，歷史記載清晰可考。《豐都縣志商業(yè)篇》記載：白砍雞色白鮮嫩、麻辣味香，是佐酒佳品；《豐都文史資料選輯》也對(duì)椒麻雞肉有所記錄。1984年，豐都麻辣雞塊實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，迅速暢銷北京、上海、廣州等多地，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

地道風(fēng)味離不開(kāi)嚴(yán)苛選材與古法工藝。其主料選用養(yǎng)殖6至8個(gè)月左右的散養(yǎng)土雞或跑山雞，佐以老姜、桂皮等香料，調(diào)制增香、增色、增辣的多種辣椒油和增鮮、增麻的幾味花椒油，輔以秘制香料，技藝獨(dú)特、風(fēng)味鮮明、配方考究。制作時(shí)，將雞浸泡去腥，再與香料同煮入味，放涼后宰塊切片，加入秘制辣椒油、花椒油等調(diào)料拌勻、浸泡，工序嚴(yán)謹(jǐn)、用料細(xì)致，最大程度保留食材本味。

成菜后的豐都麻辣雞塊，色澤紅亮誘人，入口初呈綿柔爽口、后現(xiàn)麻辣鮮香、再覺(jué)回味無(wú)窮，油而不膩、辣不上火，肉質(zhì)緊實(shí)、細(xì)脆彈牙，一口便能領(lǐng)略豐都獨(dú)特的飲食風(fēng)味。

如今，豐都麻辣雞塊的制作技藝作為重慶市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目、渝味360碗豐都頭碗菜，得到創(chuàng)新性傳承。孫記麻辣雞、隆婆婆麻辣雞等品牌，堅(jiān)守古法并不斷創(chuàng)新，在市內(nèi)外擁有較高知名度與影響力，推動(dòng)豐都獲評(píng)“麻辣雞美食地標(biāo)城市”“中國(guó)麻辣雞之鄉(xiāng)”。這道美食不僅是豐都的名小吃、土特產(chǎn)，更成為重慶非遺好禮，承載著巴渝飲食文化的深厚底蘊(yùn)。

從民間市井到央視舞臺(tái)，從傳統(tǒng)小吃到非遺名片，豐都麻辣雞塊以匠心守初心，以風(fēng)味傳文化。無(wú)論是品鑒地道美食，還是感受非遺魅力，這道麻辣鮮香的佳肴都值得每一位食客細(xì)細(xì)品味。

上游新聞 李析力 豐都縣委宣傳部供圖