曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的網(wǎng)紅酸菜魚(yú)品牌太二，正在經(jīng)歷一場(chǎng)脫胎換骨的變革。

據(jù)母公司九毛九集團(tuán)近日披露，太二計(jì)劃在2026年內(nèi)完成所有中國(guó)內(nèi)地門(mén)店的全面調(diào)改升級(jí)。截至今年3月底，已有273家門(mén)店完成“鮮活模式”的改造，覆蓋全國(guó)81個(gè)核心城市。

這場(chǎng)大規(guī)模的“整容手術(shù)”并非心血來(lái)潮。過(guò)去兩年，太二的經(jīng)營(yíng)狀況可以用“跌跌不休”來(lái)形容。數(shù)據(jù)顯示，2025年全年，太二的門(mén)店數(shù)量?jī)魷p少了135家，翻臺(tái)率從上一年的3.5次/天進(jìn)一步下滑至3.1次/天，同店日均銷(xiāo)售額下降了11.5%。消費(fèi)者對(duì)“預(yù)制菜”的質(zhì)疑聲浪也不斷高漲，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)太二從下單到上菜僅需6分鐘，引發(fā)“活魚(yú)現(xiàn)殺是否只是噱頭”的激烈討論。

面對(duì)口碑和業(yè)績(jī)的雙重壓力，九毛九集團(tuán)在2025年全面啟動(dòng)了“鮮活”核心戰(zhàn)略。太二的調(diào)改并非簡(jiǎn)單的店面裝修，而是從產(chǎn)品到供應(yīng)鏈的深度革新。新模型門(mén)店主打“活魚(yú)、鮮雞、鮮牛肉”三大鮮活食材，完成了全國(guó)門(mén)店的活魚(yú)切換，并重新定位為“鮮料川菜”。

從經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來(lái)看，這場(chǎng)自我革命似乎初見(jiàn)成效。2026年第一季度，太二在內(nèi)地的同店日均銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)了低雙位數(shù)增長(zhǎng)，其中“鮮活”模式門(mén)店的表現(xiàn)尤為突出。消費(fèi)者人均消費(fèi)也連續(xù)多個(gè)季度保持穩(wěn)定，這在一定程度上說(shuō)明，顧客愿意為更高品質(zhì)的食材買(mǎi)單。

不過(guò)，對(duì)于太二來(lái)說(shuō)，全面調(diào)改既是機(jī)遇也是巨大的成本挑戰(zhàn)。更換活魚(yú)不僅增加了食材成本，門(mén)店新增的炒鍋等設(shè)備也推高了人工支出。在去年已凈關(guān)店163家的背景下，九毛九集團(tuán)能否在“做優(yōu)”和“做久”之間找到平衡，將是決定這個(gè)曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌能否真正“翻紅”的關(guān)鍵。