日本法務(wù)省宣布從4月13日起，原則上停止辦理外食領(lǐng)域的“特定技能1號”簽證。原因是目前在日本工作的該類簽證人數(shù)已經(jīng)接近上限，這讓整個餐飲行業(yè)不得不重新思考招聘方式。

接近上限成關(guān)鍵原因

根據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)省等部門的數(shù)據(jù)，截至今年2月底，餐飲行業(yè)“特定技能1號”在留人數(shù)已經(jīng)達到約4萬6000人（速報值），預(yù)計到5月就會超過5萬人的上限。因此，從4月13日開始，新的申請將基本不會被批準(zhǔn)，包括：

?從海外新招人的在留資格認定證明書申請

?在日本國內(nèi)轉(zhuǎn)職的在留資格變更申請

?這一領(lǐng)域的相關(guān)技能考試也將暫停

不過，已經(jīng)在餐飲行業(yè)工作的外國人，可以繼續(xù)更新簽證；在同一行業(yè)內(nèi)跳槽也不受影響。也就是說，企業(yè)之間搶人可能會變得更加激烈。

這項措施是根據(jù)《入管法》第7條之2以及各行業(yè)運用方針實施的，由法務(wù)大臣根據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)大臣的請求決定。最長可能持續(xù)到2029年3月底。

外國人已成核心員工

近年來，餐飲行業(yè)的外國員工數(shù)量增長非�？�。從2019年6月制度開始到2022年底，總共只有約5000人；但從2023年起，每半年就增加5000人以上。尤其是2025年下半年就新增了約8000人，增長非常迅猛。

一開始，這些外國人多是兼職或打工身份，但現(xiàn)在越來越多人可以長期工作3到5年。一些企業(yè)甚至表示可以作為店長候補來培養(yǎng)。也就是說，外國員工的角色已經(jīng)從輔助人手，逐漸變成餐飲行業(yè)的重要骨干。

另外，醫(yī)院和福利機構(gòu)的供餐工作也被算作餐飲行業(yè)，因此地方醫(yī)療機構(gòu)可能會出現(xiàn)更嚴(yán)重的人手不足問題。

不得不改變招聘方式

在這種情況下，很多餐飲企業(yè)開始焦慮，比如：已經(jīng)內(nèi)定的外國人怎么辦？以后還怎么招人？

一家餐飲人才服務(wù)公司在4月10日舉辦了緊急線上說明會，可以看出企業(yè)確實非常著急。短期來看，企業(yè)可能會更多招聘已經(jīng)在餐飲行業(yè)工作的外國人（也就是跳槽）；另外也可能考慮使用其他簽證，比如面向日本大學(xué)畢業(yè)外國人的“特定活動”。

從長期來看，把現(xiàn)有員工培養(yǎng)成“特定技能2號”，讓他們長期留下來，會變得越來越重要；同時，人才也會更集中到待遇更好的企業(yè)。而外國員工自身的想法也在變化，如果企業(yè)不提高工資和福利，就很容易出現(xiàn)員工流失。

據(jù)報道，不只是餐飲業(yè)，其他行業(yè)也面臨同樣問題。除了餐飲行業(yè)，食品制造、護理、建筑等行業(yè)，也預(yù)計在2028年前后陸續(xù)達到外國人接收上限。