來源：市場資訊

（來源：藍(lán)鯨新聞）

藍(lán)鯨新聞4月14日訊（記者 湯詩韻）知名演員文章近日開張的“八號院兒”，成為了上海的新晉網(wǎng)紅餐廳。短短幾日，該餐廳已經(jīng)躍升點(diǎn)評平臺上海陜菜熱門榜第一。餐廳主打陜西風(fēng)味，招牌油潑biang biang面售價32元一碗，該價格一度引發(fā)爭議。

明星效應(yīng)下餐廳大排長隊(duì)，甚至有人早晨五六點(diǎn)就已到店外。在現(xiàn)場，熱鬧的直播間有數(shù)萬人看過；二手平臺上，代排隊(duì)服務(wù)被炒到500元。但另一方面，明星餐飲已逐漸退潮，決定一家店能走多遠(yuǎn)的終究還是餐品和服務(wù)。

5點(diǎn)就有人排隊(duì)、代排炒至500元，后續(xù)將開放酒吧區(qū)域

最早引發(fā)圍觀的是文章本人身著員工服在店內(nèi)招待并與顧客合影。因?yàn)榕抨?duì)人流過多影響體驗(yàn)，文章還在店門口手寫告示牌致歉：“我們還在慢慢發(fā)育中，怠慢之處您多見諒?！笨雌饋?，文章是在親自參與這家店的經(jīng)營管理。天眼查信息顯示，“八號院兒”商標(biāo)歸屬上海皮干猴餐飲管理有限公司，該公司成立于2025年9月，由文章持股59%。

點(diǎn)評平臺顯示，“八號院兒”人均消費(fèi)約70元，目前評分為3.8分。熱賣菜品手打臘汁肉夾饃、招牌油潑biang biang面、大刀秦鎮(zhèn)米皮分別售價18、32、18元。其招牌油潑面定價一度登上熱搜，有觀點(diǎn)指其虛高，也有人表示這個價格放在當(dāng)?shù)貙?shí)屬正常。

關(guān)于定價和老板本人的爭議并未影響到新店生意。記者了解到，八號院兒午市晚市各放100個號，但現(xiàn)場的人流遠(yuǎn)高于此。有現(xiàn)場主播透露，今天早間5點(diǎn)就有人開始排隊(duì)，到11點(diǎn)時店門口已有約300人。據(jù)現(xiàn)場顧客反饋，保守估計(jì)排隊(duì)時間至少在3小時以上，點(diǎn)評平臺上有人稱等了7個小時。

二手交易平臺上，相關(guān)代取號、代排隊(duì)服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，其價格普遍在88-500元之間。有黃牛表示，他今天的號已經(jīng)提前一天全部預(yù)訂完了。

這家備受關(guān)注的新店門口還聚集了大量主播，直播間里甚至能聽到邊上其他主播的聲音，機(jī)位包括且不限于門口隊(duì)伍、透明廚房和門店所在小鎮(zhèn)的其他街景。最熱門的彈幕之一無疑是詢問“文章何時出現(xiàn)”，部分直播間已有近十萬人看過，熱度可見一斑。

從現(xiàn)有的評價來看，有顧客反饋餐食確實(shí)好吃，同時餐館也有不少一二星的差評，理由多為排隊(duì)管理混亂、菜品缺貨、上菜慢、菜品一般、黃牛賣號等。目前，八號院兒暫未開放外擺和邊上的酒吧區(qū)域。但就用餐顧客發(fā)布的視頻來看，酒吧區(qū)域的舞臺、桌椅等均已擺放布置好，或在后續(xù)開放。有八號院兒員工在社交平臺透露，店里后續(xù)還會提供夜宵。

多品牌門店清零、藝人切割，明星餐飲沒那么好做了

文章新開面館所經(jīng)歷的排隊(duì)、圍觀和爭議，幾乎是明星餐飲都會遇到的。明星餐飲賽道一度火熱，因?yàn)椴惋嬐顿Y門檻相對低、容易標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心發(fā)布的調(diào)查報(bào)告《偶像的名義：中國明星店研究報(bào)告》顯示，明星開店類型中餐飲占比超60％，其次是酒吧。

數(shù)據(jù)顯示，明星餐廳人均消費(fèi)140元，明顯高于普通餐廳。在口味方面，明星開店往往結(jié)合自身偏好和生活背景選擇不同的餐飲類別。其中，火鍋因其標(biāo)準(zhǔn)化程度高、盈利能力強(qiáng)，一度是明星們下海餐飲最熱門的選項(xiàng)之一。

這其中最耀眼的戰(zhàn)績，要數(shù)一度擴(kuò)張至800家門店、加盟費(fèi)超40萬的賢合莊。2015年，陳赫、葉一茜與朱楨合伙投資開出了鹵味火鍋“賢合莊”。隨后其在2019年與網(wǎng)紅火鍋品牌譚鴨血母公司四川至膳共同成立成都市賢合莊品牌管理有限公司，從此開始了快速擴(kuò)張之路。值得一提的是，四川至膳這家專業(yè)代運(yùn)營公司操盤的品牌還包括黃曉明的烤肉店“燒江南”、關(guān)曉彤的奶茶店“天然呆”、孫藝洲的鹵味燒烤店“灶門坎”、尹正的“黃魚先生”。

實(shí)際上，明星的優(yōu)勢在于流量和影響力，但實(shí)際參與經(jīng)營管理的有限，因此會交給類似代運(yùn)營公司或第三方團(tuán)隊(duì)。在此情況下，實(shí)際運(yùn)營團(tuán)隊(duì)難免會急于短期變現(xiàn)、過度依賴流量紅利而輕視產(chǎn)品和服務(wù)本身。比如賢合莊一度陷入加盟商維權(quán)風(fēng)波，杜海濤吳昕投資的辣斗辣火鍋被曝沒有食品經(jīng)營許可證，韓寒的一家“很高興遇見你”門店因鼠患嚴(yán)重等被直接關(guān)停。

時至今日，依賴流量變現(xiàn)的時代已然結(jié)束。許多明星藝人也在過去幾年里陸續(xù)與投資、合作的餐飲品牌切割。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，不少當(dāng)年的網(wǎng)紅餐廳如爸爸烤肉、傅面面等現(xiàn)在已經(jīng)查無此店。截至2026年4月，連鎖品牌火鳳祥擁有24家門店，賢合莊剩余16家店，熱辣壹號在營3家店，天然呆和上上簽僅有1家店。

餐飲行業(yè)客觀承壓。中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2025年TOP100餐飲品牌的平均獲客成本較疫情前暴漲320%，而新客轉(zhuǎn)化率卻跌破15%的警戒線。行業(yè)整體陷入 “高成本獲客,低效率轉(zhuǎn)化” 的困局——因?yàn)槊餍嵌鴣淼哪切┛土髂芊耖L久留下來，才是一家餐廳真正面臨的考題。