對(duì)一日三餐都鐘愛熱食的中國(guó)人來說，“趁熱吃”是從小吃到大的習(xí)慣。除此之外，許多人還習(xí)慣喝熱水熱茶，吃麻辣燙和火鍋等“燙嘴”的食物。

然而，近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委正式發(fā)布的《中國(guó)防癌健康生活方式守則（2026年版）》中明確“不吃過燙食物，不喝過燙飲品”。

很多人疑惑，不過是吃點(diǎn)熱的，怎么會(huì)和癌癥扯上關(guān)系？其實(shí)，我們的食管遠(yuǎn)比想象中脆弱。

“趁熱吃”的習(xí)慣正在悄悄折磨食管

食管就像一根細(xì)長(zhǎng)的“食物通道”，上接咽部、下與胃部賁門相連，全長(zhǎng)大約25厘米，是每一口吃喝進(jìn)入胃部的必經(jīng)之路。

正常情況下，食管內(nèi)部溫度在36.5℃—37.2℃左右，最舒服的進(jìn)食溫度是10℃—40℃，最多也就能扛住50℃—60℃的高溫。當(dāng)人進(jìn)食超過65℃的食物時(shí)，足以燙傷食管黏膜。

太燙的食物，會(huì)對(duì)消化道黏膜造成損傷。如果長(zhǎng)期攝入超過65℃的過燙食物，可能反復(fù)損傷食管上皮細(xì)胞，久而久之，就會(huì)增加食管鱗狀細(xì)胞癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

食物過燙，早已被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)定為食管癌的誘因之一。

世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布評(píng)估報(bào)告稱，飲用超過65℃的熱飲就可能增加罹患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。2016年，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物清單中，將高于65℃的飲料列為2A類致癌物。

別以為65℃離我們很遠(yuǎn)。剛從火鍋里撈出來的肉丸，溫度能直逼90℃；一碗剛煮好的熱粥，沒晾幾分鐘，也會(huì)超過這個(gè)溫度。

全球一半以上食管癌發(fā)生在中國(guó)

世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)是世界上食管癌發(fā)病率最高的國(guó)家之一。

“中國(guó)食管癌每年的發(fā)病率，都占全世界的50%以上?！睆?fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院胸部腫瘤多學(xué)科團(tuán)隊(duì)首席專家陳海泉介紹，食管癌是一個(gè)地區(qū)高發(fā)性的惡性腫瘤。

在我國(guó)，食管癌的性別和地域差異很大。

從性別來看，男性食管癌患病率遠(yuǎn)高于女性。

食管癌的發(fā)病有明顯的地域性，我國(guó)高發(fā)地區(qū)主要集中在河南、河北、山西等地，這些地區(qū)的人們習(xí)慣吃熱粥、熱湯面，喝熱茶，增加了患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。福建和廣東潮汕等地居民愛喝工夫茶、吃生滾粥，也是食管癌的高發(fā)群體。

一定要改掉“趁熱吃”的習(xí)慣

專家提醒，食管癌作為我國(guó)高發(fā)的消化道惡性腫瘤，最可怕的一點(diǎn)就是：早期幾乎沒有任何典型癥狀。等到患者出現(xiàn)吞咽不適、喉嚨有梗阻感時(shí)，病情大多已經(jīng)發(fā)展到了中晚期。因此，早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療，顯得尤為重要。

“食管癌在極早期時(shí)，身體不會(huì)有任何明顯癥狀。一旦出現(xiàn)癥狀，基本都到了進(jìn)展期。我非常建議大家做內(nèi)窺鏡篩查，通過篩查發(fā)現(xiàn)極早期的病變，就不用做大手術(shù)了?！?陳海泉說。

預(yù)防食管癌的核心，在于養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

日常吃飯，一定要改掉“趁熱吃”的習(xí)慣。飯菜端上桌后，先放5—10分鐘，等溫度適宜再入口，減少高溫對(duì)消化道黏膜的刺激和損傷。白開水燒開后，最好晾15分鐘再喝，喝熱湯、熱茶時(shí)也不要大口猛灌。

對(duì)于高發(fā)地區(qū)居民、有家族遺傳史，或是長(zhǎng)期愛吃燙食的人群，定期做內(nèi)窺鏡篩查，是早期發(fā)現(xiàn)、及時(shí)阻斷癌變的有效手段。

來源 | 央視財(cái)經(jīng)、生命時(shí)報(bào)、科普中國(guó)

編輯 | 李楊詩宇

責(zé)編 | 李雪