為進(jìn)一步規(guī)范農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)，有效預(yù)防食源性疾病發(fā)生，保障廣大農(nóng)村群眾“舌尖上的安全”，孝感市質(zhì)量強(qiáng)市和食品藥品安全委員會(huì)辦公室聯(lián)合市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市衛(wèi)健委、市市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)了《孝感市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理操作指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）。該《指南》結(jié)合孝感市實(shí)際，針對(duì)婚喪嫁娶、壽辰升學(xué)等非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所的集體聚餐活動(dòng)，建立了從申報(bào)備案、加工制作到應(yīng)急處置的全流程閉環(huán)管理體系。

一、壓實(shí)主體責(zé)任，構(gòu)建“三級(jí)聯(lián)動(dòng)”監(jiān)管體系?！吨改稀访鞔_“屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)”原則，構(gòu)建“鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道—村（居）委會(huì)—市場(chǎng)監(jiān)管所”三級(jí)聯(lián)動(dòng)監(jiān)管機(jī)制，壓實(shí)舉辦者、承辦者“雙責(zé)任”。創(chuàng)新推行“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式，依托“湖北智慧市場(chǎng)監(jiān)管”平臺(tái)及微信小程序，實(shí)現(xiàn)聚餐報(bào)備、菜單審核、廚師備案線上化。規(guī)定50人以上聚餐需提前5個(gè)工作日?qǐng)?bào)備，由村協(xié)管員初審；100人以上聚餐由鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管力量現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，形成“線上報(bào)備+線下核查”的分級(jí)管控格局。 二、嚴(yán)守操作紅線，細(xì)化“全鏈條”技術(shù)規(guī)范。《指南》細(xì)化加工制作技術(shù)規(guī)范，劃定“高風(fēng)險(xiǎn)食材負(fù)面清單”，嚴(yán)禁加工野生蘑菇、發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、野生河豚及來(lái)源不明散裝白酒等食品。推行鄉(xiāng)村廚師“色標(biāo)管理”“共享廚房”模式，嚴(yán)控生熟交叉污染，建立廚師“黑名單”制度，要求廚師每年參加食品安全培訓(xùn)并考核合格后方可從業(yè)。同時(shí)，明確聚餐場(chǎng)所需遠(yuǎn)離污染源25米以上，配備防塵、防鼠、消毒設(shè)施，餐用具須經(jīng)100℃高溫消毒10分鐘以上，食品留樣不少于125克并冷藏保存48小時(shí)。 三、強(qiáng)化應(yīng)急處突，筑牢“常態(tài)化”安全防線?！吨改稀芬筻l(xiāng)鎮(zhèn)（街道）及村（社區(qū)）應(yīng)制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，發(fā)現(xiàn)食源性疾病癥狀時(shí)，立即停止供餐、送醫(yī)就診并上報(bào)監(jiān)管部門，配合封存可疑食品。截至目前，全市已完成農(nóng)村集體聚餐備案1263次，培訓(xùn)包保干部和協(xié)管員2000余人次，發(fā)放指導(dǎo)資料近5000份，農(nóng)村聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效防控。

下一步，孝感市將持續(xù)深化“線上智慧監(jiān)管+線下精準(zhǔn)管控”模式，擴(kuò)大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋范圍，常態(tài)化開(kāi)展鄉(xiāng)廚培訓(xùn)和協(xié)管員業(yè)務(wù)復(fù)訓(xùn)，推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐監(jiān)管常態(tài)化、規(guī)范化，筑牢食品安全屏障。

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來(lái)源︱孝感市場(chǎng)監(jiān)管、餐飲服務(wù)監(jiān)管科