4月12日晚，預制菜概念股圣農(nóng)發(fā)展（002299）披露2025年年報。2025年，圣農(nóng)發(fā)展共實現(xiàn)營業(yè)收入200.94億元，同比增長8.12%；歸母凈利潤13.8億元，同比增長90.55%。年報顯示，公司依靠自繁自養(yǎng)和全產(chǎn)業(yè)鏈建立了可靠的食品安全全程追溯體系，并依靠全產(chǎn)業(yè)鏈保障供應鏈和生產(chǎn)穩(wěn)定。2025年度，圣農(nóng)發(fā)展雞肉生食銷售量157.68萬噸，深加工肉制品銷售量44.76萬噸，分別較2024年增長12.40%、41.25%。

B端業(yè)務方面，圣農(nóng)發(fā)展中餐賽道的業(yè)績表現(xiàn)較為亮眼；C端業(yè)務方面，報告期內(nèi)實現(xiàn)收入約35.5億元（含安徽太陽谷2025年并表后的C端收入），同比增長超60%。

圣農(nóng)發(fā)展的業(yè)績表現(xiàn)，折射出了行業(yè)高度關注的話題：預制菜正在重塑食品與餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)，并且全產(chǎn)業(yè)鏈是核心路徑之一。

全產(chǎn)業(yè)鏈解決“確定性”需求

為何預制菜的全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略至關重要？

業(yè)內(nèi)人士對記者表示，預制菜行業(yè)針對餐飲及零售類B端客戶，當前普遍存在四大核心痛點：第一，產(chǎn)品品質(zhì)波動較大，不同批次一致性不足，易影響終端品牌口碑；第二，供應鏈保障能力偏弱，存在旺季斷貨、淡季壓貨、市場響應遲緩等問題；第三，供應商定制化能力不足，產(chǎn)品同質(zhì)化突出，難以支撐企業(yè)打造差異化競爭優(yōu)勢；四是食品安全缺乏可靠保障，一旦出現(xiàn)食品安全問題，品牌方需承擔全部責任與相應風險。因而，B端訴求的確定性聚焦于品質(zhì)穩(wěn)定、供應穩(wěn)定、可定制、可追溯等方面。

此外，在預制菜消費領域，C端消費者核心痛點集中在三方面：第一，消費者信任不足，部分產(chǎn)品配料表復雜、添加劑較多，消費者難以放心給家人食用；第二，口味還原度偏低，產(chǎn)品復熱后口感、風味與現(xiàn)制菜品差距明顯；第三，產(chǎn)品信息透明度不足，原料來源、加工工藝等關鍵信息缺乏清晰可信的標注。因而，C端訴求的確定性聚焦于安全、美味、來源可追溯。

針對B端和C端的確定性需求，在4月11日舉辦的“預制菜如何重塑中國食品與餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)”杰出科學家天府論壇上，四川高金食品股份有限公司董事長、高級經(jīng)濟師金翔宇表示，全產(chǎn)業(yè)鏈是解決“確定性”需求的核心路徑。

據(jù)了解，高金食品已構建從源頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，實現(xiàn)了生產(chǎn)基地全國布局，遠銷數(shù)十個國家和地區(qū)。金翔宇表示，預加工食品并非短期風口，而是產(chǎn)業(yè)集約化、標準化的必然階段。

他認為，當下，預制菜產(chǎn)業(yè)具備多重宏觀發(fā)展紅利。社會層面，家庭小型化、單身經(jīng)濟興起、女性就業(yè)率穩(wěn)步上升，“烹飪時間不足”已成為普遍現(xiàn)象；技術層面，冷鏈物流、鎖鮮保鮮、智能化產(chǎn)線等技術日趨成熟，工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)已逐步接近現(xiàn)制水平。同時，川菜IP價值的工業(yè)化潛力巨大，但保持風味仍是核心挑戰(zhàn)。值得關注的是，當前預制菜行業(yè)仍存在消費者信任赤字，信任體系的構建需全行業(yè)協(xié)同發(fā)力、共同破解。

此外，預制菜國標征求意見稿還進一步明確行業(yè)監(jiān)管紅線，包括保質(zhì)期最長不應超過12個月，不得使用防腐劑，嚴格控制允許使用的食品添加劑品種，并對營養(yǎng)品質(zhì)也提出了明確要求。這將加速淘汰落后產(chǎn)能，推動行業(yè)集中度向優(yōu)勢企業(yè)提升。

預制菜將朝著綠色生態(tài)化發(fā)展

成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術研究院院長王衛(wèi)教授表示，預制菜未來發(fā)展將以傳統(tǒng)技藝傳承為基礎，以現(xiàn)代技術和裝備為支撐，走工業(yè)化、綠色生態(tài)化道路。

對于如何推動預制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，王衛(wèi)表示，生產(chǎn)管理全過程標準化體系的建立，是推進預制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。國家相關部門正推進預制菜標準體系完善與落地實施，明確市場準入門檻、原料標準、加工技術規(guī)程、包裝標識、產(chǎn)品質(zhì)量標準及生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生要求，形成標準化加工流程與工藝參數(shù)，進而營造良好市場環(huán)境，促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在企業(yè)責任層面，相關企業(yè)須切實履行產(chǎn)品安全、環(huán)境保護、消費者知情等主體責任。嚴把原料采購、生產(chǎn)加工至冷鏈運輸全鏈條安全關口，杜絕防腐劑濫用；推行綠色生產(chǎn)，堅持清潔配料、節(jié)能減排、環(huán)保生產(chǎn)，推動產(chǎn)業(yè)生態(tài)化健康發(fā)展；規(guī)范開展生產(chǎn)經(jīng)營，嚴格按標準公開產(chǎn)品信息，杜絕虛假宣傳，保障消費者知情權與選擇權。

他認為，傳統(tǒng)食品與餐飲菜肴的預制化轉(zhuǎn)型，是社會發(fā)展與消費升級的必然趨勢。其便捷高效、品質(zhì)標準化、品類多樣化的特征，契合現(xiàn)代消費者對高效、健康、安全餐飲的核心需求。隨著國家相關標準陸續(xù)發(fā)布實施，預制菜行業(yè)無序發(fā)展局面將得到有效規(guī)范，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將更趨成熟有序，逐步獲得市場與消費者廣泛認可。

丨來源：川商傳媒 蘇竹青 報道 丨

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