剛剛落幕的春糖會上，一個值得玩味的現(xiàn)象引發(fā)了行業(yè)廣泛關(guān)注：斑馬俠散酒鋪將成都50家門店變成50個展位，以“不喝奶茶就喝斑馬俠”的跨界活動截流年輕客流；與此同時，古井貢酒、口子窖等名酒企業(yè)的打酒鋪展位前同樣人頭攢動，咨詢加盟者絡(luò)繹不絕。

這股散酒經(jīng)濟的熱浪，讓業(yè)內(nèi)不少人發(fā)出判斷：2026年將是“打酒鋪元年”。然而，熱潮之下，質(zhì)疑聲同樣存在：打酒鋪的火爆，是否只是消費降級催生的短期風口？一旦經(jīng)濟回暖、行業(yè)形勢好轉(zhuǎn)，這股熱度是否會迅速降溫？散酒這個傳統(tǒng)認知中的“低端廉價”代名詞，能否真正撕掉標簽、完成品牌化升級？

帶著這些問題，我們深入走訪了斑馬俠、老酒公社等多家散酒連鎖品牌的創(chuàng)始人，試圖勾勒出打酒鋪經(jīng)濟浪潮的全景圖，并尋找答案。

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打酒鋪“三國殺”：三大流派搶灘千億賽道

先看一組數(shù)據(jù)：2024年，散酒市場規(guī)模突破800億元，年增速保持在15%以上；2025年正式邁過千億元大關(guān)，預(yù)計2030年有望攀升至1800億元。全國散酒專賣店超10萬家，售賣散酒的零售終端在50萬個以上。在這一快速增長的市場中，三類玩家正形成“三國殺”格局，各自以不同的商業(yè)邏輯搶灘布局。

第一派：名酒下場，品牌勢能降維打擊。以古井貢酒、口子窖、川酒集團為代表的名酒企業(yè)，成為這場散酒浪潮中最受關(guān)注的變量。2025年，古井貢酒開出首家直營“古井打酒鋪”，口子窖跟進推出“口子酒坊”，川酒集團布局“原酒之家”。

名酒入局的邏輯并不復(fù)雜：一方面，“工廠直供+現(xiàn)打現(xiàn)賣”模式繞開冗長經(jīng)銷環(huán)節(jié)，實現(xiàn)原酒產(chǎn)能的高效周轉(zhuǎn)；另一方面，依托基地市場的品牌基礎(chǔ)，打酒鋪以“家門口的老酒鋪”定位承接家庭自飲、大眾消費，成為鞏固基地市場的“護城河”。

第二派：散酒升級，從“賣便宜”到“賣質(zhì)價比”。以百老泉、老酒公社為代表的傳統(tǒng)散酒連鎖品牌，正在推動散酒從2.0時代向3.0時代跨越。老酒公社連鎖董事長趙斌將散酒發(fā)展劃分為三個階段：1.0時代是無品牌、無固定場景、無標準的“三無”狀態(tài)；2.0時代以百老泉為代表開啟標準化、連鎖化轉(zhuǎn)型；3.0時代則聚焦“高品質(zhì)、高價格、重體驗、重服務(wù)”。

老酒公社的實踐印證了這一升級路徑：門店起步價20元/斤，最高達到598元/斤，產(chǎn)品覆蓋濃香、清香、醬香三大品類，主打“三分之一價格喝名酒”的質(zhì)價比定位。趙斌強調(diào)：“我們的用戶畫像是名酒消費者和懂酒的人。不怕不識貨，就怕貨比貨——我們門店里就有對標的名酒產(chǎn)品，兩個杯子倒出來，讓用戶自己品鑒判斷?！边@種“用品質(zhì)說話”的打法，讓老酒公社跑通模型，目前全國門店超300家。

第三派：全品類新物種，重構(gòu)年輕人飲酒場景。如果說前兩派仍以白酒為核心，那么以斑馬俠、唐三兩為代表的全品類散酒鋪，則徹底打破了這一邊界。

“我們不是面向傳統(tǒng)散酒鋪的用戶，而是面向年輕人的全品類散酒鋪?！?strong>斑馬俠散酒鋪創(chuàng)始人及CEO顧磊明確表示。在斑馬俠的門店中，白酒占比不到20%，其余80%為啤酒、精釀、果酒、黃酒、清酒、紅酒等多元品類，提供多達55個SKU。用戶畫像顯示，85%為20-35歲年輕人，其中近一半是女性。

這一數(shù)據(jù)意味著什么？斑馬俠正在有效拓展酒類消費的增量人群，尤其是傳統(tǒng)酒業(yè)長期難以觸達的女性消費群體。顧磊的底層邏輯清晰而有力：“品牌的本質(zhì)是降低交易成本。今天的消費者已經(jīng)消費平權(quán)了，信息不對稱越來越小，品牌溢價就應(yīng)該相應(yīng)減少。我們做的是絕對的好、相對的便宜，而不是絕對的便宜。”截至目前，斑馬俠已簽約180多家門店，已開業(yè)140多家，其中成都一城就擁有近50家門店，在其細分賽道中穩(wěn)居首位。

當然三大流派看似殊途，實則同歸——都在用各自的方式回答同一個問題：如何讓消費者用更合理的價格，喝到更高品質(zhì)的酒。名酒靠品牌勢能降維切入，傳統(tǒng)散酒靠品質(zhì)升級向上突圍，新物種則靠全品類重構(gòu)場景，三股力量交匯，共同將打酒鋪賽道推向了千億規(guī)模的臨界點。

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酒鋪經(jīng)濟熱：

消費“清醒”驅(qū)動的四大趨勢

打酒鋪的火爆，絕不僅僅是渠道創(chuàng)新或營銷噱頭。在其背后，是深刻且不可逆的消費趨勢變化。在酒說看來，這四大趨勢決定了酒鋪經(jīng)濟的火熱：

趨勢一：從“消費降級”到“消費清醒”。“我不認為這是消費降級，我稱之為消費清醒?！壁w斌的這一判斷，代表了多位從業(yè)者的共識。

什么是消費清醒？顧磊給出了更具體的解釋：“在酒類消費的心理認知中，并非越便宜越好，而是要在品質(zhì)上對標高線，在價格上給出驚喜?！卑唏R俠的“絕對的好、相對的便宜”，老酒公社的“三分之一價格喝名酒”，本質(zhì)上都是在滿足消費者“既要品質(zhì)、又要價格”的清醒訴求。

趨勢二：從“面子消費”到“悅己消費”。白酒消費的場景正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性遷移。過去，白酒的核心消費場景是政務(wù)商務(wù)宴請，酒代表著等級和面子；今天，家庭自飲、朋友小聚、微醺獨處等“悅己場景”正在成為主流。

趙斌精準地劃分了消費場景：“弱關(guān)系場景——請領(lǐng)導(dǎo)、談業(yè)務(wù)，該用茅臺還得用茅臺，這是面子需求；但強關(guān)系場景——陪老爺子喝酒、朋友聚會、自己小酌，大家追求的是性價比。一頓飯下來菜沒多少錢，酒太貴了，不劃算。”

而打酒鋪的“先嘗后買、小份量售賣、場景化體驗”恰好契合了悅己消費的需求。消費者可以花幾塊錢買一兩酒嘗鮮，也可以封壇定制幾百斤好酒儲存，豐儉由己，核心是“我樂意、我喜歡”。

趨勢三：年輕化與女性化，增量市場的雙重破局。打酒鋪經(jīng)濟最值得關(guān)注的信號，是對年輕人和女性消費者的成功觸達。顧磊對此的解讀一針見血：“當下的年輕人不是不喝酒，他只是不喝某些酒而已?！蹦贻p人不拒絕酒，他們拒絕的是沉重的酒桌文化、高度酒的壓迫感以及花大價錢買包裝的“智商稅”。打酒鋪提供的輕量化、多元化、高質(zhì)價比的選擇，恰好擊中了他們的需求。

趨勢四：去品牌化與F2C化，交易成本的重構(gòu)。打酒鋪的“去中間化”模式（F2C，工廠到消費者），讓消費者可以用遠低于品牌酒的價格買到同等品質(zhì)的酒。當消費者可以通過“先嘗后買”親自驗證品質(zhì)時，傳統(tǒng)品牌的背書價值確實在弱化。當然，這并不意味著品牌不再重要，而是品牌的內(nèi)涵在發(fā)生變化——從“權(quán)威背書”轉(zhuǎn)向“信任關(guān)系”，從“廣告轟炸”轉(zhuǎn)向“體驗口碑”。

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打酒鋪元年，一個千億賽道的理性回歸

回到開篇的三個問題：

打酒鋪是消費降級的產(chǎn)物嗎？不是。它是消費升級到一定階段后，消費者變得更加“清醒”和“挑剔”的必然結(jié)果；隨著行業(yè)形勢好轉(zhuǎn)會降溫嗎？不會。趙斌的判斷很有說服力：“一旦消費者習(xí)慣了高品質(zhì)散酒，黏性非常高。不是因為窮了才喝散酒，而是因為清醒了、懂了?！蹦芩旱簟暗投肆畠r”的標簽嗎？能，但需要時間。斑馬俠和老酒公社的實踐已經(jīng)證明，散酒完全可以做到“高品質(zhì)、好體驗、有品牌”。當越來越多名酒下場、越來越多新物種涌現(xiàn)，消費者對散酒的認知重塑只是時間問題。站在更高的行業(yè)視角，打酒鋪元年的開啟，標志著中國酒業(yè)正在經(jīng)歷一場深刻的底層變革。

打酒鋪元年，是開端，不是終點。它承載著白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型期待，是名酒下沉、散酒升級、新銳突圍的共同舞臺；它見證著消費需求的深刻變革，是從“面子消費”到“務(wù)實消費”，從“品牌依賴”到“體驗至上”的時代轉(zhuǎn)折；它開啟著白酒行業(yè)的全新未來，是存量競爭下，行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要路徑。

未來，打酒鋪賽道將迎來更激烈的洗牌，那些缺乏品質(zhì)支撐、沒有模式創(chuàng)新、無法精準定位的品牌，終將被市場淘汰；而那些堅守品質(zhì)、深耕場景、創(chuàng)新運營的品牌，將在這場競爭中脫穎而出，推動打酒鋪從“行業(yè)熱點”成長為“行業(yè)常態(tài)”。酒說認為，對于白酒行業(yè)而言，打酒鋪的價值，不僅在于開辟了一條新的渠道，更在于它讓行業(yè)重新審視消費需求，回歸商業(yè)本質(zhì)——唯有以用戶為中心，以品質(zhì)為根基，以創(chuàng)新為動力，才能穿越行業(yè)周期，實現(xiàn)長期發(fā)展。

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監(jiān)制：武學(xué)峰 美編：吳寧

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