又到水果豐收季，買水果時，挑大的還是小的？大小果到底差在哪？一次講清常見水果的挑選門道。

01

選大選小，重點看營養(yǎng)在哪

營養(yǎng)在皮，選小的；營養(yǎng)在肉，大小無所謂。

葡萄、紅棗、藍(lán)莓，花青素、維生素、風(fēng)味物質(zhì)都集中在果皮上。同等重量下，小果果皮占比高，營養(yǎng)更濃縮，風(fēng)味更足，釀酒、煲湯、泡水都更劃算。

柑橘類水果（橙子、柚子、橘子）的類胡蘿卜素、維生素C主要分布在汁囊中，也就是果肉部分。果實變大意味著汁囊更多，這些成分也會積累更多。

蘋果這類水果，一些大果品種通過選育把“細(xì)胞多+膨大適度”結(jié)合得很好，既大又保持糖酸平衡和風(fēng)味。

西瓜越大往往說明生長期光照和水分供給充足，成熟度更好，營養(yǎng)成分和番茄紅素等活性含量更穩(wěn)定。

實用選購建議：

• 帶皮吃、營養(yǎng)靠皮的，優(yōu)先選小果、顏色深的；

• 削皮吃、營養(yǎng)在肉的，選正常偏大、果形端正的，成熟度更高；

• 買水果看新鮮度，果身硬實、不軟不爛、果粉完整，才是最新鮮。

• 水果好不好，關(guān)鍵不在大小，品種，渠道，成熟度和新鮮度同樣重要。

02

膨大劑安全嗎？

正規(guī)使用的膨大劑叫氯吡脲，是國家允許的植物調(diào)節(jié)劑，殘留極低，60公斤的人一天吃80公斤水果才可能超標(biāo)。

大果≠打藥多，農(nóng)藥殘留也和大小沒關(guān)系，主要看種植規(guī)范和清洗干凈。

03

有“瑕疵”的水果還能吃嗎？

在市場上，許多人會遇到異于?！肮钡乃热绾诮z芒果、豹紋芒果……這些水果有些只是長得怪，有些是真的不能吃，如何辨別？

■ 發(fā)紅的甘蔗&發(fā)紫的椰子

?發(fā)紅的甘蔗不能吃，局部發(fā)紅，整根都要扔

發(fā)紅是甘蔗發(fā)生了霉變，聞起來有刺激性氣味。主要致病菌是節(jié)菱孢霉菌，其代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸是一種很強的神經(jīng)毒素。

?發(fā)紫的椰子不能吃

椰子發(fā)紫說明已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了椰毒假單胞菌，會產(chǎn)生米酵菌酸，導(dǎo)致人細(xì)菌性食物中毒，這種毒素目前臨床上沒有專門的解毒藥。

■ 黑絲芒果&豹紋芒果

?黑絲芒果可以吃

芒果果核周圍天然存在白色或淺褐色的纖維束，用來運輸營養(yǎng)和水分，口感偏硬但無毒無害。當(dāng)芒果受到刺激就可能使纖維內(nèi)部的結(jié)合酚發(fā)生氧化現(xiàn)象，出現(xiàn)零星黑絲。如果芒果整體果肉沒有變軟和異味，是可以食用的。

?豹紋芒果不能吃

芒果上出現(xiàn)黑斑有多種因素，可能是芒果受到擠壓、碰撞、冷凍，也可能是“芒果炭疽病”所致。無論哪種原因造成的黑斑，都會使芒果的品質(zhì)大打折扣。誤食變質(zhì)芒果會引起食物中毒，并出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐、頭痛等癥狀。因此，如果無法辨別“豹紋”的病因，寧可選擇不食用。

■透明的山竹&變黃的山竹

透明的山竹可以吃，但不好吃

山竹是后熟水果，如果后熟的過程中儲存溫度過低，沒能全部轉(zhuǎn)熟，就會出現(xiàn)變透明的情況。

?變黃的山竹不能吃，但剩下部分可以食用

山竹出現(xiàn)的黃膠其實是山竹的“自我防御機制”，當(dāng)受到外界自然侵害或碰撞擠壓，黃膠就會溢出。黃膠味道比較苦，去掉之后其他正常果肉可以吃。

此外，山竹果殼若出現(xiàn)黃色的點屬于正常現(xiàn)象，那是植物表面被劃破后流出的樹脂，凝固后變成了黃色。

■果核有晶體的李子&黑色核的桃子

?果核有白色晶體的李子可以吃

當(dāng)李子內(nèi)部出現(xiàn)核裂后，果肉會自動愈合，偶爾會產(chǎn)生一些果膠——這些白色晶體。這種情況也會發(fā)生在桃子上。

?黑色核的桃子不能吃

當(dāng)桃子的果蒂部分開裂，會使外界的細(xì)菌與微生物進(jìn)入桃子內(nèi)部，容易霉變。所以在挑選時，盡量不要買果蒂開裂或中空的桃子。

■畸形車?yán)遄?amp;畸形草莓

?畸形的車?yán)遄?/strong>可以吃

車?yán)遄踊问怯捎跉鉁仄?，?dǎo)致花芽分化過程中，出現(xiàn)多雌蕊的雙胞胎果。和膨大劑沒關(guān)系，可以放心吃。

?畸形的草莓可以吃

如果草莓在開花的時候，部分授粉受精不正常，就會形成不規(guī)則的畸形果。這種草莓除了丑沒有別的缺點。

■黑絲牛油果&透明火龍果

?黑絲牛油果可以吃，但不好吃

牛油果保存時間過長或過于成熟就會產(chǎn)生黑色纖維。這些纖維口感較差，影響食用體驗。

?透明火龍果可以吃，但不好吃

透明火龍果有兩種情況，如果整個果都變透明了，說明是運輸、儲存過程中被凍傷。如果是局部變透明，說明是壓傷了。

來源：央視新聞

編輯：王 垚

編審：康斐斐

總編：僧希林

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