導讀：春風拂面來，養(yǎng)生正當時。你若能珍視，健康伴君行。每年春天，正是養(yǎng)生的關鍵時期，因為春天是一年的開端，在春天就有一個好身體，等于為全年有個好身體做好了準備。而在春天，很多人只知道養(yǎng)肝，其實春天也是養(yǎng)骨的黃金期，在春天把骨骼養(yǎng)健康了，不僅腿腳更有勁，而且身體也會變得更硬朗。在我身邊，有幾位老人，他們的骨骼超級健康，現(xiàn)在70多歲，每天還玩雙杠、踢毽子呢，健康的飲食，合理的運動，使得他們看著像五十多歲的人呢！而在和他們交流后，我發(fā)現(xiàn)他們經(jīng)常會吃一些鈣和鉀含量比較高的蔬菜，特別是扁豆，他們推薦我在春天使勁吃。

扁豆又被稱為刀豆，因為它是一種又寬又扁的豆子，所以在市面上，稱呼扁豆的比較多。扁豆和我們常吃的四季豆是同屬植株，只不過扁豆是扁的，四季豆是圓的。相比較四季豆，雖然它沒有四季豆吃著更甜，但是扁豆吃著更香更脆一點，在春天，大家吃多了黃瓜、菠菜等蔬菜，可以換個口味，吃點扁豆。大家可別小瞧扁豆，它還是營養(yǎng)價值很高的一種豆，據(jù)研究，每100克扁豆含有250mg的鈣，我們常吃的黃豆，100克含有123mg的鈣，根據(jù)換算，扁豆的鈣含量是黃豆的2倍呢，而且100克扁豆含有196mg的鉀，我們常吃的蘋果，100克含有240mg的鉀，根據(jù)換算，扁豆的鉀含量是蘋果的3倍呢，在春天，多吃一些鈣和鉀豐富的食物，可以使我們腿腳更有勁，精神飽滿呢！
大部分的豆類食物，炒著吃是最香的，特別是我今天分享給大家的肉末炒扁豆絲，炒好的扁豆絲拌著米飯吃，真的是太絕了，家里有挑食的小孩，做上一盤肉末炒扁豆絲，吃一大碗米飯是沒問題的。

【食材準備】：扁豆300克、肉末50克、青紅小米椒各8克、姜末、食鹽、雞精、白砂糖、蠔油、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：買扁豆時，要用力按壓一下扁豆，按壓著很硬，不回軟，說明這種扁豆很嫩，吃著會很脆，回軟的扁豆老了，不要買。買回家的扁豆，先將莖拉的扔掉，然后把扁豆沖洗干凈，接著嚇著將扁豆切成0.2厘米左右的細絲備用。
第二步：鍋中放入適量水，等水煮沸后，將扁豆絲和幾滴油放入鍋中，大火將扁豆焯水1分鐘后撈出，然后立即過涼水，等扁豆絲完全冷卻后撈出，瀝干表面的水即可備用。

第三步：把鍋燒熱后，放入一勺油到鍋中，等油溫燒到5成熱后，把肉末放入鍋中，大火將肉末炒成淺黃色后，再把蒜末、姜末、青紅小米椒段放入鍋中，大火炸七八秒，激發(fā)出它們的香味。
第四步：將瀝干水的扁豆絲放入鍋中，大火不斷翻炒半分鐘，直到聞到油濃郁的扁豆香，說明扁豆已經(jīng)炒好了。
第五步：將少許食鹽、雞精、蠔油、白砂糖放入鍋中，然后點小半勺水，接著開大火，繼續(xù)將扁豆絲炒七八下即可起鍋食用。

【阿龍有話說】：
1、扁豆絲不要直接炒，一定要焯水，焯水后的扁豆絲吃著不僅沒有怪味，而且還會更脆，焯水好的扁豆絲需要立即過涼水，防止扁豆絲發(fā)黃。
2、給扁豆調味時，需要加一點白砂糖，這樣可以增加扁豆的鮮甜味。如果調味時，發(fā)現(xiàn)鍋比較干，一定要點水，這樣可以使各種調料的味道充分的融合在一起。
3、炒好的扁豆最好當天吃完，不能隔夜吃，因為扁豆屬于高蛋白蔬菜，隔夜后，產(chǎn)生的病菌會比較多。
春天使勁吃“扁豆”，鈣比黃豆高2倍，鉀比蘋果高3倍，中老年人常吃，腿腳有勁，精神飽滿！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統(tǒng)習俗，最后感謝大家的觀看。