極目新聞記者 丁偉

“別拍太火，我忙不過來。”當千萬粉絲美食博主劉雨鑫帶著鏡頭走進佛山莫氏雞煲店時，老板莫叔的一句質(zhì)樸勸退，意外點燃了全網(wǎng)。

這家隱于村落的鄉(xiāng)野小店，原本只是日均接待十幾桌街坊的低調(diào)存在，竟在一夜之間爆火，成為日均排隊超200桌的現(xiàn)象級網(wǎng)紅餐館。

當網(wǎng)友和商家艷羨潑天流量，眼紅小店掙大錢時，老莫卻極力抗拒走紅，極力勸退躍躍欲試的網(wǎng)友，“紅有什么用？賺得多，有命花嗎？賺那么多干嗎？”“這樣子做下去，遲早會累死的，我要放假?！?/p>

一邊是食客源源不斷，蜂擁而來；一邊是老莫一家人難以承受流量重壓，身心俱疲。然而，老莫越抗拒，越勸退，卻越來越紅，反流量的表態(tài)卻意外成了流量密碼。在老莫渴望的“休息”與食客的期待之間，他到底該如何取舍和平衡？

莫氏雞煲（極目新聞記者 丁偉 攝）

外國百萬粉絲網(wǎng)紅飛來打卡

莫氏雞煲店位于廣東省佛山市順德區(qū)陳村鎮(zhèn)紺現(xiàn)村，潭州水道堤岸旁，周邊是新建的產(chǎn)業(yè)園區(qū)和成片的花田。

墻皮斑駁、裝修粗樸，原本地處偏遠的鄉(xiāng)村小店，如今從清晨到深夜都人聲鼎沸，游人如織。每天上午10點不到，2000多平方米的停車場已經(jīng)滿滿當當，一位難求，這里既有粵A、粵T、粵B，也不乏浙、贛等外省牌照。

4月9日是工作日，清晨5點半，順德小伙潘先生睡眼惺忪，坐在“候雞廳”的紅色元寶凳上，背靠著涼棚，等待著老板來發(fā)放當天上午的號碼牌?！坝信笥岩獊沓噪u煲，讓我?guī)椭锰枴＞W(wǎng)上說有人半夜就來排隊，所以我早點過來。”潘先生從住處出發(fā)時，天還未亮。

網(wǎng)上的傳言并非夸大。4月8日，有食客對極目新聞記者介紹，當天有人凌晨3點就來排隊，“我連著來了三天，終于排上了隊?！币灿惺晨屯嘎叮瑸榱四茼樌派详犇玫教?，她專門從網(wǎng)上找了跑腿小哥代排隊，“代排一個小時30塊錢，兩個小時，我們給小哥付了60塊錢”。

潘先生的朋友名為Haggagovi?，是一位來自埃及的自媒體博主，在國外擁有數(shù)量超800萬的粉絲?！澳想u煲口味地道，巧妙融合中醫(yī)藥材，是極具中式養(yǎng)生智慧的特色美食。Haggagovi?一直熱愛中華文化，也十分樂于通過鏡頭向世界展現(xiàn)中國地道風味與深厚的飲食文化底蘊。”Haggagovi?的經(jīng)紀人任女士說。

“好吃，好吃！”親口嘗過莫氏雞煲后，Haggagovi?混合著中英文連連稱贊，“這個非常好吃，我媽媽做的雞湯是我心中的第一名，這個排第二，僅次于我媽媽做的雞湯，非常美味?！痹诒娙说溺R頭前，Haggagovi?還順帶為順德點贊，向粉絲推介順德。

鄰近的茶飲店老板告訴記者，因為是工作日，相比假期，食客已經(jīng)少了大半。紺現(xiàn)村黨委書記郭敏聰說，現(xiàn)在莫氏雞煲一天的人流量在3000人左右，高峰的時候大概有6000到8000人。

“這樣子做下去，遲早會累死的”

深藏鄉(xiāng)野的莫氏雞煲小店躥紅網(wǎng)絡，很意外，很突然。3月25日，一位名叫劉雨鑫的美食博主發(fā)布了一段探店視頻，視頻中，老板看到劉雨鑫一行人在拍攝，幽默勸阻道：“回頭你搞得太好，生意太忙，我做不了啊?！?/p>

與網(wǎng)絡上充斥的劇本化探店和精致濾鏡相比，老板這句帶著幽默和直白的抗拒，顯得如此另類。老板沒有勸退網(wǎng)友，反而激發(fā)了網(wǎng)友們強烈的好奇心，紛紛前來打卡。截至4月9日11時，這條探店視頻的點贊量已經(jīng)超152萬，這家小店也因此被網(wǎng)友戲稱為“全網(wǎng)最不想火的飯店”。

“（以前）晚上11點必須睡，早上5點打太極，9點出去曬一下太陽，一天10桌客人，晚上吃完飯沒生意就卡拉OK一下?，F(xiàn)在火了，客人源源不斷，累到腰疼，搞得氣都喘不過來，晚上一兩點才睡，一天只能睡三四個小時?！痹具^著佛系生活的莫叔，在60歲的年紀又被推上事業(yè)高峰，被迫開始拼命，臉上整日寫滿疲憊。

拔毛、剁雞（極目新聞記者 丁偉 攝）

老板娘莫嬸也抱怨，本來日子過得好好的，吃完早餐就能去外面散散步，中午有客就做一兩桌。沒有客人，兩個人就一起自在地吃個午飯。然后下午睡個覺，晚上唱唱卡拉OK，生活舒服自在，“現(xiàn)在搞得這樣，日子不好過，我也憔悴了很多”。

與莫叔相熟、在附近做鋼架生意的陳青（化名），已臨時來雞煲店做了四五天幫工，“主要是幫著拔毛、剁雞，一干就是十五六個小時，一天下來手和腳都是麻的。”

食客們稱莫叔的兒子為“少東家”?？粗鴿M院的食客和后廚一只只待宰的土雞，少東家也連連叫苦，“一天下來，人都干蒙了”。

有人算過一筆賬：按小店公開價目表，雞每份258元，藥膳湯底每份38元，青菜、冬瓜每份20元，腐竹每份30元，每天放號200個，日均營業(yè)額不低于6萬元。至于每天能賺多少，莫叔也曾粗略計算過，他說，拋卻人工等費用，一天最多能賺5000元。

在掙錢與生活之間，莫叔更向往后者：“身體累垮了，掙再多錢也沒用。賺得多，有命花嗎？賺那么多干嗎？”他直言，連日忙碌已讓家人病倒，“熱度最好現(xiàn)在就降下來，一天200桌實在太累了”。

4月6日深夜，莫叔下班后過60歲生日，和家人、食客一起慶生分蛋糕。被問及有什么生日愿望時，他說：“早點倒閉，早點快樂。”他還稱，“未必能做到五一，如果這樣子做下去，遲早會累死的?！?/p>

老板莫叔（來自紅星新聞）

越抗拒流量越火爆

自3月25日劉雨鑫發(fā)布探店視頻至今，莫氏雞煲爆紅已半月有余。盡管莫叔一家反復勸退食客，熱度卻不見消減。

為何越勸退越火爆？

資深互聯(lián)網(wǎng)觀察家丁道師表示，莫叔憑借“勸退式”反向營銷迅速走紅，核心在于這種真實內(nèi)容高度契合短視頻傳播邏輯，在短視頻平臺算法加持下快速發(fā)酵，并帶動其他平臺跟進擴散。

丁道師認為，此次爆火是多重因素疊加的結(jié)果，一是老板莫叔摒棄套路、回歸本質(zhì)的真誠打破了圈層，勸退式反差反而激發(fā)大眾打卡欲；二是比如“吃完飯沒生意就卡拉OK一下”這樣接地氣、沉浸式的生活場景，便于短視頻傳播；三是店主佛系松弛的經(jīng)營態(tài)度，精準擊中當下人們的流量與濾鏡焦慮，成為稀缺的情感宣泄載體，讓人有情感共鳴，容易借助短視頻實現(xiàn)全網(wǎng)裂變。

丁道師建議，在熱度與流量面前，應始終尊重莫叔的意愿，不過度打擾其原本的生活與經(jīng)營狀態(tài)，如同景德鎮(zhèn)雞排哥、河北灌餅攤主粥餅倫一樣，讓踏實做事的人回歸日常本色，“對于他們本人，希望他們保持清醒，不被浮躁的流量與時代焦慮裹挾?！?/p>

此前有傳言稱，“政府施壓老板營業(yè)”，對此，陳村鎮(zhèn)相關(guān)負責人表示：“沒有這回事，是‘老莫’自己寵粉。”

順德文旅部門工作人員表示，小店經(jīng)營充分尊重莫叔的個人意愿，政府部門不做任何強制干預?！拔覀兺耆斫庖晃荒觊L經(jīng)營者面對巨大客流時的疲憊與壓力。莫叔想放假，我們便替他做好分流引導，讓遠道而來的游客仍有好去處；莫叔若想開門迎客，我們便替他維持秩序、守住出品。”

對于網(wǎng)友關(guān)心的五一假期是否營業(yè)的問題，該工作人員明確表示：“是否營業(yè)、營業(yè)幾天，全由莫叔和他的家人根據(jù)自身狀態(tài)自主決定，小店能安心，游客才舒心。政府只做服務支撐，絕不干預經(jīng)營。”

多方托舉化解流量壓力

“餐飲業(yè)，人手是關(guān)鍵，尤其是像莫氏雞煲這種突然爆火起來的店。”作為同行，同時也是莫叔的老鄉(xiāng)，順德新興同鄉(xiāng)會會長蘇顯忠多次支援莫氏雞煲，4月8日支援6人，9日又支援11人。

“莫氏雞煲之所以紅，離不開順德美食的大環(huán)境，一點就燃?！碧K顯忠說，莫氏雞煲所用的鍋、藥材和土雞都來自家鄉(xiāng)云浮市新興縣，其火爆也帶動了當?shù)叵嚓P(guān)產(chǎn)品的知名度和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

順德新興同鄉(xiāng)會（極目新聞記者 丁偉 攝）

記者了解到，近日，順德區(qū)餐飲協(xié)會、廚師協(xié)會也安排了廚師代表到現(xiàn)場，專門解決店鋪剁雞人手不足的核心痛點。還有多家企業(yè)為莫氏雞煲送來了鍋具、涼棚和空調(diào)。

順德文旅部門工作人員向極目新聞記者介紹，當?shù)卦缫殃P(guān)注到“老板太累了，應付不來”的問題，并已著手解決。區(qū)餐飲協(xié)會、廚師協(xié)會第一時間響應，先后協(xié)調(diào)多位經(jīng)驗豐富的大廚到店支援，幫忙斬雞備料。與此同時，順德職業(yè)技術(shù)大學烹飪學院的學生們也在課余時間主動加入志愿者隊伍。在與莫叔充分溝通的基礎(chǔ)上，當?shù)叵嚓P(guān)部門協(xié)助門店落實了“午市和晚市各限號100個”的限量取號規(guī)則。

“我們在門店入口擺放陳村文旅地圖，將排不上號或不耐久等的朋友，引向周邊十幾家同樣地道、同樣有故事的餐館和景區(qū)。這一來，莫叔保住健康，周邊同行共享了流量紅利，遠道而來的游客也不必空耗數(shù)小時排隊，從而三方受益?！表樀挛穆貌块T的上述工作人員表示，面對身處潑天流量的莫氏雞煲店，當?shù)卣安皇蔷痈吲R下的‘管理者’，而是靠前一步的‘服務者’；不是生硬的‘干預’，而是溫柔的‘托舉’；不是試圖‘堵截’客流，而是順勢‘分流’活水，讓流量從‘一間店’流向‘一座城’?！?/p>

火爆還將持續(xù)多久？無人知曉答案。

莫叔雖然抓住每個機會勸退食客，甚至說要縮小店面，但對每一位到來的顧客，他仍會全心全意做好服務。每晚10點多，忙完后廚的事，莫叔稍有得閑，便會逐桌去與顧客攀談幾句，有時還會坐下來陪客人喝上一杯，“既然到了我這兒，我一定要服務好客人，這是做人的道理?！?/p>

（來源：極目新聞）