“百舸爭(zhēng)流千帆競(jìng)，號(hào)子一喊浪靠邊”，清明節(jié)過(guò)后也就意味著還有不到一個(gè)月的時(shí)間就將迎來(lái)休漁期，而五一前氣溫回暖，正是漁民出海捕撈作業(yè)的旺季，因此這個(gè)時(shí)節(jié)市面上各種各樣的海鮮也多了起來(lái)。

“鲅魚(yú)跳，丈人笑”，每年的五一前都是春鲅上市的時(shí)候，這個(gè)時(shí)節(jié)上市的鲅魚(yú)都泛著綠油油的光，肉質(zhì)緊實(shí)也鮮美，可以用來(lái)制作很多膾炙人口的美食，其中鲅魚(yú)餡水餃更是有著“海鮮第一餃”的美譽(yù)。

在北方沿海喜歡吃餃子的地區(qū)，大連的海鮮水餃一直名聲在外，很多游客來(lái)大連以后，這海鮮水餃可以說(shuō)是不得不嘗的美味，而且大連幾乎每家海鮮餐廳都有海鮮餃子售賣，其中自然也有名聲在外的鲅魚(yú)水餃。

鲅魚(yú)的學(xué)名叫做“藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)”，這種魚(yú)的繁殖力特別強(qiáng)，加上特別容易用拖網(wǎng)捕撈，因此屬于北方沿海地區(qū)市場(chǎng)的常見(jiàn)的海魚(yú)品種，而用其入餡包餃子也受到了很多人的歡迎。

但是對(duì)于愛(ài)吃海鮮餡水餃的大連人來(lái)說(shuō)，這鲅魚(yú)餡餃子是再普通不過(guò)的海鮮水餃，只不過(guò)是鲅魚(yú)比較常見(jiàn)，加上價(jià)格也相對(duì)便宜一些，所以很多人喜歡用其入餡包餃子，但是說(shuō)鲅魚(yú)餡餃子是“海鮮第一餃”，在大連地區(qū)估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)人會(huì)這樣認(rèn)為，因?yàn)樵诖筮B人的眼中，這鲅魚(yú)餡水餃還真不上數(shù)，倒是這4種海鮮水餃特別受大家歡迎。

1、海膽餃子

要說(shuō)海鮮餃子中最貴最好吃的，那么非海膽餃子莫屬，而大連地區(qū)則是國(guó)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的海膽產(chǎn)區(qū)，紫海膽和馬糞膽都自帶原始的鮮甜味道，除了刺身和海膽雞蛋羹以外，這海膽餃子更是離開(kāi)大連很難吃到的美味。

大連的海膽餃子包法也比較多樣，主要有跟韭菜豬肉一起搭配的三鮮水餃，以及就用海膽單獨(dú)包制的海膽水餃。

海膽本身就鮮甜可口，加上入口即化的細(xì)膩口感，包餃子吃起來(lái)更是鮮美異常，這也是高檔水餃的代名詞，其鮮甜美味程度是鲅魚(yú)水餃所無(wú)法比擬的。

2、海腸餃子

海腸餃子也是大連街家喻戶曉的海鮮餃子，而且海腸餃子是最早風(fēng)靡起來(lái)的海鮮水餃，海腸撈飯則是在海腸餃子火起來(lái)以后，才被開(kāi)發(fā)出來(lái)的美食。

大連海域出產(chǎn)的海腸皮比較厚實(shí)，而且味道極其鮮甜，以前沒(méi)有味素的時(shí)候，廚師炒菜都喜歡用曬干的海腸磨成粉來(lái)提鮮。

海腸餃子包起來(lái)是有些難度的，因?yàn)楹Ｄc極其容易變老，而且必須搭配韭菜，榮如果手頭不夠快的話，這海腸餃子也特別容易下湯包不住。

包海腸餃子都是選用活海腸，用剪子剪成小段以后，搭配一點(diǎn)韭菜，調(diào)味就是一品鮮醬油和一點(diǎn)熟植物油，因?yàn)楹Ｄc餃子吃的就是海腸的口感和鮮味，調(diào)料加多了就會(huì)喧賓奪主，并且海腸餃子一般煮一個(gè)開(kāi)就好，避免煮老了海腸咬不動(dòng)。

3、海螺餃子

海螺有著“盤(pán)中明珠”的美譽(yù)，大連地區(qū)出產(chǎn)的疆螺肉質(zhì)脆甜鮮美，用來(lái)包餃子更是一絕，而大連人也超級(jí)喜歡海螺餡水餃。

海螺本身就哏啾啾的口感，而且味道鮮甜可口，包海螺餃子需要選用大連本地產(chǎn)的活海螺，砸碎外殼后取肉，然后只取螺頭部位，加鹽和醋搓洗去粘液，洗凈的海螺頭切成小丁，加入鹽和胡椒粉腌制一會(huì)。

海螺餃子主要搭配豬肉和韭菜，把韭菜豬肉餡調(diào)好以后，在封口的時(shí)候包入腌制好的海螺丁，這樣的餃子煮好以后，一咬一包湯，并且有著海螺的鮮甜和哏啾啾的口感，這是大連“血受”的一款餃子餡。

4、黃花魚(yú)餡水餃

在大連的海鮮市場(chǎng)里面，幾乎都有專門(mén)加工黃花魚(yú)餡或大頭寶魚(yú)餡，這是用專門(mén)的機(jī)器把黃花魚(yú)或大頭寶的魚(yú)肉跟魚(yú)刺分離，然后絞成餡。

黃花魚(yú)餡餃子是大連人餐桌上的?？?，尤其是春秋兩季這小黃花魚(yú)上市的時(shí)候，小黃花魚(yú)肉不像鲅魚(yú)有腥味，而且肉質(zhì)也要比鲅魚(yú)鮮嫩很多，因此用其入餡包餃子特別受歡迎。

黃花魚(yú)入餡包餃子跟鲅魚(yú)包法差不多，也是少搭配點(diǎn)韭菜和五花肉，不過(guò)不像鲅魚(yú)餡那樣需要多加蔥姜花椒水來(lái)去腥，因?yàn)樾↑S花魚(yú)的魚(yú)腥味不是太重。

大連的海鮮餃子種類很多，扇貝柱、巴蛸、魷魚(yú)和呲蛤餡餃子都很美味，這些餃子都不比鲅魚(yú)餡遜色，大家來(lái)大連的時(shí)候不妨嘗試一下！