“本來(lái)這兩天要搬走，我心情還有點(diǎn)沉重的。一下子來(lái)個(gè)米其林，心情一下子激動(dòng)壞了。”

蕭山味道老板娘雙雙在微信里跟我說(shuō)。

昨天，2026蘇浙滬米其林榜單在臺(tái)州舉辦揭曉，浙江新增溫臺(tái)兩地米其林榜。

杭州又新增了多家米其林餐廳，其中，繼南豐飯店之后，蕭山又新增2家米其林必比登餐廳：都來(lái)飯店、蕭山味道。

都來(lái)飯店老板詹姆斯，對(duì)，他管自己叫詹姆斯，他偶像是打籃球的那個(gè)詹姆斯，昨天中午店里正忙，也不忘給我發(fā)個(gè)信息，激動(dòng)之情，溢于言表。

這三家蕭山土菜館，算是我最早發(fā)現(xiàn)并在這個(gè)號(hào)推薦給大家的，看著他們獲得榮譽(yù)，我也跟著一起激動(dòng)。

南豐最早，那是2023年6月7日，還是葉馬茶樓的兩位采購(gòu)，老黃和老韓，領(lǐng)著我和葉馬夫婦去吃的，就坐在門(mén)口第一只包廂。

那天老黃很慷慨，點(diǎn)了白切雞、江米魚(yú)兩吃（清蒸、米魚(yú)鲞蒸子排）、蕭山蘿卜干四季豆蒸鞭筍、油豆腐塞肉、清蒸黃鱔、風(fēng)肉蒸小野鴨、醬油河蝦、椒鹽小土豆、醬爆田雞。

老黃說(shuō)：“蕭山這家店不去吃吃看，睡不著?！?/p>

這倆人在杭州餐飲界，有大半食材都是他們配送的。要知道，比寫(xiě)美食公眾號(hào)更專(zhuān)業(yè)的是每天燒菜的，比每天燒菜還要專(zhuān)業(yè)的，是賣(mài)菜的。

南豐飯店就是這樣被我從蕭山人民路上挖了出來(lái)，原先南豐并沒(méi)有這么大型出圈，但生意本來(lái)就很好，你隨便去看，他門(mén)口永遠(yuǎn)停著一些賓利大G邁巴赫這種豪車(chē)。

再后來(lái)，陳曉卿去了，沈宏非去了，戴軍去了，一批批自媒體博主去了，南豐就出圈了，成了蕭山第一神店。

第二年，南豐飯店就拿到了米其林必比登，成為蕭山第一家米其林。

我們自掏腰包吃完報(bào)道完，都不曾認(rèn)識(shí)老板。

后來(lái)，南豐老板朱劍敏知道我以后，撓撓頭笑著說(shuō)：“我都一直在找，我說(shuō)誰(shuí)給我寫(xiě)的，原來(lái)是你呀。”

南豐的成功，是大家都服氣的。陳曉卿老師和沈宏非沈爺去的時(shí)候，都是一頭就鉆進(jìn)后廚看一眼，再明檔前摟一遍，就點(diǎn)頭了。

南豐的后廚永遠(yuǎn)保持得清清爽爽，一家土菜館能把后廚管理得這么好，有功力。至于食材，明檔里看一眼，聞一下，就知道好在哪里。

后來(lái)我才得知，朱劍敏早些年，經(jīng)濟(jì)上行期，在珠海澳門(mén)廣州待過(guò)，見(jiàn)過(guò)世面，知道餐飲的何去何從，立身之本。

2024年8月19日，我第一次去都來(lái)飯店，天色已晚，七點(diǎn)一刻，一家吃完走掉一波客人。大廳里找了張桌子就坐下了。

只聽(tīng)見(jiàn)一串笑聲講話聲，又進(jìn)來(lái)幾名男子，一人徑自走到冰箱拿了一方瓶會(huì)稽山，緊在腋下，右手又去冰箱最底下提出一大可樂(lè)瓶，裝的也是黃酒，另幾人已經(jīng)在大堂正中間服務(wù)員剛收拾出來(lái)的一圓桌坐定。

一人朝吧臺(tái)前站著的老板娘問(wèn)了一句，“二當(dāng)家呢？”

“二當(dāng)家中午喝多了?！苯舆^(guò)話茬的正是老板娘玲玲。

后來(lái)我才知道，玲玲說(shuō)的二當(dāng)家就是她老公詹姆斯，后來(lái)我和詹姆斯成了隔三岔五就要約起來(lái)喝喝小酒的好朋友。

彼時(shí)，我和他倆都還不認(rèn)識(shí)。

都來(lái)飯店的明檔也很厲害，電梯出來(lái)就是一個(gè)偌大的明檔點(diǎn)菜區(qū)，右手邊幾只大高壓鍋突突突冒著氣，燉著什么，香氣蓋鼻，旁邊黑色砂鍋里裝的是一些金銀蹄膀、辣筍燒肉、牛肋排之類(lèi)的燉菜。

右手邊是一柜的時(shí)蔬，里面不乏一些霉莧菜梗、臭豆腐這類(lèi)蕭紹食材。

正前方是水產(chǎn)，米鱸鱖鯽，活撈現(xiàn)燒。正前方是新鮮水產(chǎn)。

一進(jìn)門(mén)就給你包圍了，就聞到食物飄香，電梯門(mén)一開(kāi)，胃口就開(kāi)了。

老板娘玲玲親自手寫(xiě)點(diǎn)菜，跟著你，帶著你，人對(duì)著人，人對(duì)著菜，看得見(jiàn)，摸得著，聞得到。

掃碼點(diǎn)菜，雖省人工，省掉的還有人情味。 到底是開(kāi)了十七八年的飯店，頭回來(lái)，三兩下就點(diǎn)好了菜。

那天，我們點(diǎn)了腐皮蒸肉、白切雞、毛毛菜燒鴨血、蔥油豬腦、臘筍燒肉、清蒸米魚(yú)、清湯魚(yú)圓。

毫不夸張，這幾只菜，只只好吃，價(jià)格還相對(duì)比南豐實(shí)惠。

昨天拿獎(jiǎng)后，很少發(fā)朋友，很少說(shuō)話的玲玲老板娘，在老公詹姆斯朋友圈下專(zhuān)門(mén)留言講了些客氣話。

我說(shuō)您客氣啦。

2024年10月16日，我在大眾點(diǎn)評(píng)上搜羅，發(fā)現(xiàn)蕭山銀泰對(duì)面一家小飯店風(fēng)評(píng)不錯(cuò)，看那些食客發(fā)的照片和菜品，她家跟其他蕭山店不太一樣，食材豐富度更寬，烹飪手法也更多，味型更豐富。

我一下子來(lái)了興趣。

店不大，裝修簡(jiǎn)單而亮堂，從后廚到上菜大姐，都有統(tǒng)一的服裝，這么小一家店，都用上企業(yè)管理了，管中窺豹，老板是個(gè)講究人。

沒(méi)有菜單，明檔點(diǎn)菜。也是老板娘雙雙親自給你安排菜。不僅明檔，而且明廚。后廚都在你眼皮子底下作業(yè)。

那一頓，給我吃服氣了。

轉(zhuǎn)頭我就帶了金魚(yú)私房菜的老板忠哥、大唐海鮮老板阿唐等一些餐飲老板專(zhuān)程去吃，他們都是馬上把店長(zhǎng)喊過(guò)來(lái)“學(xué)習(xí)”的那種肯定。

老板夫妻倆是河南人，經(jīng)營(yíng)這家小店四五年了，憑著新鮮的食材和對(duì)的烹飪，生意一直很火。

也因?yàn)樯馓茫衲?月15日五年租約到期，房東要求漲價(jià)，136方，之前是16萬(wàn)，第五年就漲到了17萬(wàn)6400，后面房東要價(jià)28萬(wàn)五。

“我到15號(hào)那邊就先停掉了，休息兩個(gè)月，這邊裝修好大概兩個(gè)月，房子太貴了，吃不消，本來(lái)就是賺點(diǎn)辛苦錢(qián)，那么貴的房租沒(méi)法做。20萬(wàn)以?xún)?nèi)我們都認(rèn)了?！彪p雙坦言。

新店已經(jīng)在裝修，就在老店旁邊，新店地址萬(wàn)都晶座756號(hào)。

雙雙的老公比較內(nèi)向，不善言辭，但菜燒得很好，我有一次把他手臂抓過(guò)來(lái)一看，滿臂的黑斑點(diǎn)，都是熱油燙的。誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦啊。

還記得去年4月，雙雙給我發(fā)了一個(gè)英文網(wǎng)站鏈接，說(shuō)是有人告訴她，可以報(bào)名參選米其林，我擔(dān)心她被騙，餐飲也是江湖，有江湖就有騙子，我跟她說(shuō)了幾句大實(shí)話，當(dāng)時(shí)聊天記錄都還在。

沒(méi)成想，一年后，雙雙的夢(mèng)想成真了。

怎么說(shuō)呢，蕭山這三家店，都是夫妻老婆店，都是老公燒菜，老婆點(diǎn)菜，都把明檔和后廚管理得很明白，都知道開(kāi)好一家餐廳，那個(gè)根本在哪里，老老實(shí)實(shí)做菜，實(shí)實(shí)在在用好的食材。

當(dāng)然，說(shuō)了這么多，不是說(shuō)我跟米其林有任何關(guān)系，我只是做那個(gè)走街串巷的發(fā)現(xiàn)者，我拋磚，是為了引出玉。

我希望能給諸君挖掘一些好吃的店，打個(gè)前站，另一方面，也希望能給這些飯店帶去點(diǎn)生意。

然后，一家讓人喜歡的飯店，用心料理和真誠(chéng)待客，是最強(qiáng)的必殺技。不要以為只有這兩家新面孔，下期再聊。

來(lái)源 杭州吃什么

記者 呂磊