近日，“電飯煲‘保溫’為什么不能超4小時(shí)”的話題引起許多網(wǎng)友關(guān)注。一些人為了省事，把剩飯剩菜放在電飯煲中持續(xù)保溫，留到下一頓，甚至第二天再吃。這個(gè)習(xí)慣無意中給身體埋下了健康隱患。

飯菜保溫太久有什么危害？吃不完的米飯應(yīng)該如何儲存？電飯煲還有哪些易藏匿細(xì)菌的地方？國家應(yīng)急廣播近日專訪首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院感染和臨床微生物科副主任李冉，一起看詳細(xì)解讀。

電飯煲保溫≠保鮮

細(xì)菌易滋生

電飯煲的“保溫”功能一般維持在60℃~70℃，但電飯煲內(nèi)飯菜往往受熱不均，飯菜上層接觸空氣的部分，溫度很容易降到60℃以下，跌入細(xì)菌繁殖的“危險(xiǎn)溫度帶”。

世界衛(wèi)生組織明確將5℃~60℃界定為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”，在這個(gè)區(qū)間，食物里的細(xì)菌繁殖最活躍。

如果飯菜被吃過幾口，或者勺子沾過口水，細(xì)菌就有了可乘之機(jī)。比如金黃色葡萄球菌和沙門氏菌，一旦進(jìn)入，只要溫度合適就會快速繁殖。

家里的電飯煲不是保鮮箱。即使不打開蓋子，長時(shí)間保溫也可能導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，危害身體健康。

• 電飯煲上方開有氣孔，不屬于密閉環(huán)境；

• 電飯煲保溫時(shí)，部分細(xì)菌仍可以存活繁殖（如一些耐熱菌），甚至產(chǎn)生致病毒素。

吃不完的米飯應(yīng)該如何儲存？

根據(jù)市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其食用時(shí)限（從燒熟至食用的間隔時(shí)間）為燒熟后4小時(shí)。

為了保證食品安全，吃不完的米飯應(yīng)在2個(gè)小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏；電飯煲保溫不要超過4個(gè)小時(shí)；在食用剩米飯時(shí)必須徹底加熱。此外，日常使用電飯煲后，應(yīng)及時(shí)清潔，避免殘?jiān)鼩埩?，尤其要注意排氣孔、密封膠圈等部位。

清潔電飯煲

別忘這三處

• 排氣孔

排氣孔是煮飯時(shí)排出蒸汽的地方，食物蒸汽中會攜帶大量食物碎屑與營養(yǎng)物質(zhì)，長時(shí)間不清洗易產(chǎn)生病菌。

建議拆除后用適量清潔劑擦洗，晾干后重新安裝。

• 密封膠圈

密封膠圈是被大家忽略的衛(wèi)生死角，在膠圈和蓋子的對接處容易堆積湯飯殘?jiān)?/p>

清洗時(shí)，建議把膠圈拆下來放在含有清洗劑的溫水里浸泡幾分鐘，用抹布沿著膠圈擦洗，最后用清水徹底沖洗擦干，待晾干后再重新裝蓋使用。

• 電熱盤

在電飯煲內(nèi)膽下方有加熱器件，若盛飯時(shí)不小心掉落米飯、米湯等食物殘?jiān)?，時(shí)間長了會導(dǎo)致電熱盤發(fā)黃變黑，形成厚厚的污垢，進(jìn)而影響電飯煲使用性能，甚至可能引發(fā)短路。

清洗建議：用小毛刷蘸取小蘇打或?qū)I(yè)清洗劑，順著電熱盤的紋路進(jìn)行清潔，清潔完畢后用半干的軟布擦干凈。

??需要注意的是，清潔電熱盤時(shí)務(wù)必要斷電，且不能浸水清洗，避免觸電。

來源：央視新聞微信公眾號（ID：cctvnewscenter）綜合國家應(yīng)急廣播