糧油糧油，糧和油是并列在一起的，可見油和糧食一樣重要，它是我們廚房里最不可或缺的東西之一。天天都會用到，所以大家在超市買油時，非常留意食用油的選擇，會看有沒有含轉(zhuǎn)基因等細(xì)節(jié)，這當(dāng)然是一個好習(xí)慣。

但能進(jìn)入大型超市的食用油，都有嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量基本上沒什么大問題，頂多就是品質(zhì)上有所區(qū)別，一般不會對我們的健康造成直接危害。

其實真正對我們健康有較大危害的油，不在超市，而在我們的家里。

今天要說的這4種油，就是我們家里最常見的，它們實實在在地含有一些致癌物，尤其是最后一種，許多家庭都有，趕緊往下看吧。

第一種

反復(fù)煎炸的油

不少家庭都有做油炸食物的習(xí)慣。但炸完魚、小酥肉或者茄盒之后，鍋里的剩油看著還挺清亮的，舍不得倒掉，想留著下次繼續(xù)炒菜或者再炸東西。反復(fù)加熱、反復(fù)使用，這種做法看似很節(jié)儉，其實非常危險。

食用油在高溫和反復(fù)氧化的過程中，會產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等多環(huán)芳烴類和雜環(huán)胺類致癌物。研究證實，長期攝入反復(fù)煎炸的油，會增加胃癌、腸癌、胰腺癌等消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險。

油一般復(fù)炸2-3次，或者發(fā)現(xiàn)油的顏色發(fā)深、黏度變大、起泡太多時，那就要趕緊扔掉了。

第二種

開封超過三個月的油

很多人對食用油的保質(zhì)期存在誤解，認(rèn)為油只要沒有過保質(zhì)期就不會壞，可以一直用。但事實上，食用油一旦開封，就會不斷與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生酸敗和氧化。

尤其是在廚房這種高溫、潮濕的環(huán)境下，油脂氧化速度會明顯加快。開封超過三個月、沒有妥善密封保存的油，過氧化值和酸價很可能已經(jīng)超標(biāo)。長期吃這種變質(zhì)的油，不僅營養(yǎng)價值低，還會增加肝臟負(fù)擔(dān)，甚至誘發(fā)慢性炎癥和細(xì)胞突變。

判斷方法很簡單，如果油聞起來有一股“哈喇味”，或者炒菜時油煙明顯變大、嗆人，就該扔掉了，千萬別舍不得。

平時我們買油時，也不要為了貪便宜而買那種大瓶的，吃半年都吃不完，那樣省下來的錢相對于我們的健康來說，實在有些得不償失。

第三種

有異味的油

有些油，開封后就算沒有3個月，但由于保管不當(dāng)，打開一聞，會有一股讓人不舒服的“哈喇味”，也不能要了。因為這種味道，正是油脂嚴(yán)重氧化酸敗的典型信號。

當(dāng)油脂中的不飽和脂肪酸被氧氣破壞后，會生成大量的醛類和酮類物質(zhì)。這些物質(zhì)不僅讓油變得難聞，更重要的是，它們對細(xì)胞有明確的毒性和致突變作用。長期攝入含有大量醛酮類物質(zhì)的油，會損傷DNA，增加癌癥風(fēng)險。

所以，只要聞到油有哈喇味、苦味、刺激味，就說明它已經(jīng)“壞”了，別心疼，趕緊扔了，堅決不能再吃。

第四種

小作坊的土榨油

這一點要重點說。很多中老年人，甚至不少年輕人，都偏愛小作坊、農(nóng)貿(mào)市場里現(xiàn)榨現(xiàn)賣的“土榨花生油”或“土榨菜籽油”，認(rèn)為它“天然、無添加、更香”。但這種“香”的背后，隱藏著巨大的安全隱患——黃曲霉素。

黃曲霉素是目前已知最強的化學(xué)致癌物之一，主要損害肝臟，長期低劑量攝入可誘發(fā)肝癌。世界衛(wèi)生組織將它列為一類致癌物。

問題出在哪里？小作坊的自榨油，原料（尤其是花生）肉眼很難判斷是否發(fā)生了早期霉變。有些花生表面看著正常，內(nèi)部已經(jīng)被黃曲霉毒素污染。正規(guī)大企業(yè)有嚴(yán)格的篩選、去毒、精煉工藝，可以大幅降低黃曲霉素含量。但小作坊缺乏檢測手段和精煉設(shè)備，一旦混入幾顆霉變花生，整批油都可能黃曲霉素嚴(yán)重超標(biāo)。

更可怕的是，黃曲霉素耐高溫，日常烹飪無法將其破壞。很多人覺得“吃了也沒事”，但長期下來，對肝臟的傷害是日積月累的。

所以，以上這4類油，家里有的盡快處理掉，該丟的就丟了，千萬不要舍不得，畢竟，健康是無價的！

最后來說說如何處理這些不要的油。

如果是只用過1-2次的植物油，也沒炸過魚、肉等，沒有殘留蛋白質(zhì)，而家里又有小菜園或者綠植，我們可以把植物油和土壤、菜葉等按10比0.1的比例混合，也就是10斤土混合1兩油，加少許水，用密封袋密封起來，放太陽下曬半個月，然后拿來施肥，可以讓植物長得特別好。

其他的油，如動物油，復(fù)炸過多次的油，或炸過魚、肉等的油就不能用來做肥料，容易讓土壤結(jié)塊，甚至吸引蚊蟲。

如果要丟棄，最好不要直接倒進(jìn)下水道，這樣容易堵塞，我們可以把廢油裝進(jìn)空瓶子里，再扔進(jìn)垃圾桶。

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