第一次注意到世界50佳（The World's 50 Best）榜單是在十五六年前。當(dāng)時(shí)榜單的形式十分新穎，全世界的餐廳都可參與排名，排名結(jié)果由投票人決定，而投票人則是行業(yè)內(nèi)的具有代表性的專業(yè)人士集合，有廚師、有媒體也有美食家。在當(dāng)時(shí)，米其林指南遠(yuǎn)未進(jìn)入中國(guó)，港澳米其林發(fā)布也僅兩三年而已，這個(gè)榜單提供了一些未被米其林指南覆蓋地區(qū)的餐廳，對(duì)于早期全世界覓食的人而言具有一定參考價(jià)值。

2013年，世界50佳宣布推出亞洲50佳餐廳榜單，那一年大中華區(qū)上榜餐廳有17家，其中香港9家，澳門(mén)1家，內(nèi)地7家，后來(lái)亞洲其他區(qū)域的餐廳逐漸崛起，獎(jiǎng)項(xiàng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。雖然亞洲50佳發(fā)布首年，大中華區(qū)餐廳表現(xiàn)亮眼，但餐飲業(yè)瞬息萬(wàn)變，隨后十余年亞洲其余地區(qū)餐廳崛起速度驚人，尤以曼谷和首爾為甚。相比較之下，大中華區(qū)的餐廳顯得后勁不足。

這幾年隨著對(duì)于50佳榜單的大眾關(guān)注度提高，關(guān)于榜單的機(jī)制合理性和上榜餐廳是否實(shí)至名歸的討論愈發(fā)增多。而今年亞洲五十佳頒獎(jiǎng)落地香港，大中華區(qū)對(duì)此獎(jiǎng)項(xiàng)的關(guān)注更是達(dá)到了前所未有的高度。

隨著2026年亞洲50佳餐廳頒獎(jiǎng)典禮于3月25日在香港嘉里酒店成功舉辦，今年的前50名榜單正式出爐?？v觀今年的榜單，我謂之變革之年，最大的變化在于大中華區(qū)餐廳的參與度顯著提高，之前后勁不足的問(wèn)題全面修正，各類餐廳取得的成績(jī)也愈發(fā)引人注目。

中國(guó)大陸分區(qū)小伙伴們

中國(guó)港澳臺(tái)分區(qū)小伙伴們

今年共有16家大中華區(qū)餐廳入圍，其中內(nèi)地7家、香港6家、澳門(mén)1家、臺(tái)灣2家。香港的再度獲得“亞洲最佳餐廳”稱號(hào)，可謂實(shí)至名歸；（Wing）獲得第二名，香港包攬前兩名，表現(xiàn)突出；內(nèi)地餐廳進(jìn)步飛速，遇外灘直接躍升至第六名，凌瓏第九，如院第十，算上排名第七的澳門(mén)譚卉，前十名中有六家大中華區(qū)的餐廳。這說(shuō)明大中華區(qū)的餐廳不僅入圍數(shù)量多，而且入圍名次整體較高，如果考慮51-100名榜單，則還有其他13家入圍的大中華區(qū)餐廳?？紤]到14多億人口的中國(guó)大陸只占一個(gè)分區(qū)，投票人數(shù)量幾乎與韓國(guó)、泰國(guó)無(wú)差別，可見(jiàn)內(nèi)地餐廳要脫穎而出有多難。而在如此不合理的投票人數(shù)分配下，大中華區(qū)餐廳——尤其是中國(guó)大陸的餐廳——可以取得這般成績(jī)可說(shuō)十分喜人。

去年我提到，亞洲飲食在未來(lái)仍將吸引世界餐飲界目光，而下一波大潮流必然屬于中餐，時(shí)至今日我對(duì)自己的這個(gè)判斷毫不動(dòng)搖。但如何將大中華區(qū)的優(yōu)質(zhì)餐廳推向世界舞臺(tái)，這是一個(gè)策略性的問(wèn)題，而非大量投入宴請(qǐng)成本便可實(shí)現(xiàn)。而什么樣的餐廳適合參與亞洲50佳榜單亦是一個(gè)中國(guó)餐飲人需要思考的嚴(yán)肅問(wèn)題。

我一直認(rèn)為中餐是個(gè)取之不盡的寶藏，我們的許多迷茫與疑惑都可以從傳統(tǒng)技法中找到答案。從傳統(tǒng)中來(lái)而走向未來(lái)并不是固守傳統(tǒng)，拒絕改變，而是說(shuō)革新的力量本身就在傳統(tǒng)中，而不在憑空想象中，更不在西洋東洋。我們需要在保留本民族飲食文化特色的前提下，去用可與世界溝通的語(yǔ)言進(jìn)行中餐文化輸出。今年進(jìn)入前50榜單的中國(guó)餐廳無(wú)一不具有獨(dú)特自身標(biāo)簽，大班樓和永餐廳自不用說(shuō)，遇外灘是現(xiàn)代精致福建菜的翹楚，譚卉表現(xiàn)的是譚國(guó)鋒師傅幾十年來(lái)積累的對(duì)個(gè)人風(fēng)格粵菜的認(rèn)知，凌瓏則用現(xiàn)代技法和呈現(xiàn)解構(gòu)傳統(tǒng)中餐味覺(jué)，如院是極具傅月良師傅個(gè)人特色的現(xiàn)代杭幫菜，福和慧是雅致海派素菜的巔峰，蘭齋則是深入大地內(nèi)部與自然進(jìn)行心靈對(duì)話的獨(dú)特植物料理，這些餐廳每一個(gè)單獨(dú)拿出來(lái)都具有鮮明的自身特色，是可以在國(guó)際舞臺(tái)上獨(dú)當(dāng)一面的。如果一個(gè)餐廳的菜品本身缺乏強(qiáng)有力的敘事邏輯，那么在向世界餐飲界介紹自己時(shí)就會(huì)出現(xiàn)信息傳遞混亂的情況，這樣的餐廳即便菜品符合中國(guó)食客的美味標(biāo)準(zhǔn)，也未必可以在國(guó)際榜單中占據(jù)一席之地；而將進(jìn)入榜單的希望全寄托于公關(guān)宴請(qǐng)，則更是本末倒置之舉。

現(xiàn)代社會(huì)，交通便捷，日行千里不成問(wèn)題；網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，信息傳遞速度極快，世界各地的資訊可瞬時(shí)傳播到每一個(gè)角落，因此關(guān)于餐廳的評(píng)價(jià)也不再是單一事件，而是整體大信息流的一部分。50佳的榜單也不再是投票人的一言堂，食客可輕松抵達(dá)世界各地名餐廳用餐，是驢是馬立刻被識(shí)破。因此廣大的食客雖非投票人，其實(shí)也在用腳投票來(lái)監(jiān)督著榜單的運(yùn)轉(zhuǎn)。單純靠宴請(qǐng)投入來(lái)獲得榜單好名次的餐廳必然走不遠(yuǎn)，也會(huì)給榜單帶來(lái)聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)。而且爭(zhēng)取榜單猶如西西弗斯推巨石，不進(jìn)則退，一年結(jié)束次年又開(kāi)始，主廚要社交要做四手晚宴還要宴請(qǐng)各色人等，身心之疲憊可想而知。因此我向來(lái)勸說(shuō)廚師好友們，做好菜服務(wù)好客人，適當(dāng)社交和推廣，其他的就隨緣吧。廚師的重心應(yīng)該永遠(yuǎn)都在廚房，過(guò)度糾結(jié)身外之物只會(huì)亂了陣腳。

我相信這幾年投票人的構(gòu)成也一定發(fā)生了顯著的變化。在崇尚多元價(jià)值觀的現(xiàn)在，關(guān)于好餐廳的標(biāo)準(zhǔn)在逐漸改變。我們?cè)谧非蟛似访牢兜耐瑫r(shí)，也更多地關(guān)注起餐廳的在地性，強(qiáng)調(diào)食材的季節(jié)性，欣賞空間與餐飲的配合度等。從而餐飲投資人的決策也在發(fā)生變化，二十年前，也許邀請(qǐng)一個(gè)西方名廚來(lái)大中華區(qū)開(kāi)餐廳就可變成熱門(mén)話題，如今這樣的策略多無(wú)法湊效，許多掛著西方名廚頭銜的餐廳由于品控失效，口碑近乎斷崖式跌落。而且外國(guó)游客來(lái)此地，為何要吃西方名廚掛名的餐廳？這幾年，更多的餐飲投資人開(kāi)始青睞本地才俊，開(kāi)始注重本民族的味覺(jué)體驗(yàn)挖掘，并嘗試用現(xiàn)代又不失傳統(tǒng)精髓、本地的卻又可為世界理解的方式去搭建餐廳。其實(shí)名店如大班樓不正是這條道路上的先行者嗎？

雖然并不是所有的中國(guó)餐廳都適合參與亞洲50佳榜單的競(jìng)爭(zhēng)，但只有越來(lái)越多不同類型的中國(guó)餐廳進(jìn)入榜單，世界飲食界更加關(guān)注大中華區(qū)餐飲業(yè)的新變化和新成就，我們才能把中國(guó)的餐飲文化更好地推廣出去，并為更廣泛的中國(guó)餐飲業(yè)吸引到更多的國(guó)際食客。提高討論度無(wú)疑對(duì)于餐廳自身及同類型餐廳的生意有溢于言表的左右，但歸根結(jié)底，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是餐廳安身立命的基礎(chǔ)，因?yàn)橹挥胁似啡肟谀且豢滩攀秋嬍撑c人發(fā)生真正關(guān)聯(lián)的時(shí)刻，眼見(jiàn)為真，口嘗為實(shí)；而獎(jiǎng)項(xiàng)則如過(guò)眼云煙，年年歲歲花相似，歲歲年年人不同。

2026年3月31日-4月1日 于香港

2026年4月7日發(fā)表于《大公報(bào)》副刊

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吃吃君何許人也

徐成，浙江人，在天南地北生活過(guò)，目前定居香港。金融從業(yè)者；飲食作家，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，著有《香港談食錄》兩卷、《日本尋味記》卷一及《小城回味志》；《香港地方志·飲食卷》撰稿人；中央電視臺(tái)及香港電臺(tái)聯(lián)合制作紀(jì)錄片《香港之味》總顧問(wèn)；文學(xué)翻譯，已出版譯作三種。人生最大樂(lè)趣在于走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過(guò)文字可以將這種對(duì)美的追求與讀者分享和探討。在《大公報(bào)》撰寫(xiě)飲食專欄“飲饌短歌”、“天祿瑣記”；二零一四年開(kāi)設(shè)公眾號(hào)“走走吃吃”。