清明前后，正是毛竹春筍破土而出的黃金時(shí)節(jié)。清晨，農(nóng)戶們背著竹簍上山挖筍，選取鮮嫩飽滿者，去殼、切片、焯水，再與腌好的雪里蕻咸菜拌勻，鋪在竹匾中晾曬。春風(fēng)和暖，日光正好，曬場(chǎng)上竹匾成排，筍香與菜香交織，成為紹興春日里一道獨(dú)特的風(fēng)景。

這幾天，位于紹興古城內(nèi)的倉(cāng)橋直街加倍熙攘，在感受江南煙火氣的同時(shí)，筍干菜成了眾多游客爭(zhēng)相購(gòu)買的“土特產(chǎn)”。社交平臺(tái)上，香爐峰上晾曬筍干菜的畫面引發(fā)眾多網(wǎng)友熱議。

對(duì)紹興人而言，筍干菜早已刻入舌尖記憶，是鄉(xiāng)愁的滋味。文豪魯迅生前便對(duì)其情有獨(dú)鐘。

1935年3月，魯迅收到母親魯瑞寄自北京的干菜，欣喜復(fù)信稱贊：“其中的干菜，非常好吃，孩子們都很愛吃，因?yàn)樗麄兪菑膩頉]有吃過這樣干菜的?！逼淞羧胀瑢W(xué)邵文熔，數(shù)十年間常以干菜、筍干、魚干相贈(zèng)，1933年和1936年的寄送清單中，筍干均在其中。

時(shí)至今日，筍干菜仍是眾多在外紹興游子的心頭好。在外工作的陳先生坦言，每次回鄉(xiāng)總要帶上一些自家制作的筍干菜，“燉煮時(shí)筍香彌漫，總能想起家鄉(xiāng)與童年”。

在紹興，制作筍干菜是許多家庭入春后的頭等大事。

“筍的品質(zhì)直接決定了筍干菜的風(fēng)味。”富盛鎮(zhèn)村民王阿姨介紹，所取之筍多為毛筍，清明前后采摘，去殼去蔀、洗凈切片，再與提前腌制出缸的咸芥菜同煮，最后攤曬至干，方算完工。

餐桌上，筍干菜以其鮮嫩爽口，成為與葷菜搭配的絕佳佐料，去腥解膩，百味調(diào)和。紹興名菜“干菜毗肉”，正是憑借筍干菜對(duì)五花肉油脂的充分吸納，成就葷素搭配之上品。越宴十八味中的火腿老鴨煲等菜肴，亦將筍干菜視作關(guān)鍵食材。此外，以筍干菜佐絲瓜、南瓜、蒲子、鞭筍、河蝦等煮湯，湯色清亮，青白紅三色相映，是紹興人夏日餐桌上常見的清爽湯品，兼具生津發(fā)汗之效。

從一顆春筍到一片筍干，凝結(jié)著農(nóng)人對(duì)節(jié)氣的把握和對(duì)自然的珍視。隨著鄉(xiāng)村振興持續(xù)推進(jìn)，像筍干菜這樣的傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品，正以更豐富的形態(tài)和渠道走向市場(chǎng)，煥發(fā)新的生機(jī)。

來源丨越城發(fā)布綜合

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