• “我們打造中華清酒并非簡單‘復制日本’，而是希望修復千年東方飲食文明斷層，傳承中華美酒美食文化?！毕M洞察把握商機，文化引領賦予品牌底蘊，線上引爆順應商業(yè)法則——三大創(chuàng)新協(xié)同發(fā)力，助力劉漢卿圓夢百億清酒，亦為酒業(yè)穿越周期提供可復制的突圍樣本。

文｜朱浪

2015年，擁有軍旅生涯經歷的25歲90后劉漢卿開始創(chuàng)業(yè)。他帶領團隊在江西贛州打造融合贛南文化與客家飲食的餐飲連鎖品牌“客家大院”，短短數(shù)年布局16家門店，成長為贛南地區(qū)規(guī)模最大的餐飲集團，并獲評“省級非物質文化遺產項目”，躋身贛州城市文旅名片。

餐飲賽道深耕數(shù)年，劉漢卿敏銳發(fā)現(xiàn)：相比70后、80后，新一代年輕人更青睞低度果酒、米酒等輕飲酒品。

2022年，他正式進軍清酒賽道創(chuàng)業(yè)；2022年至2023年分別推出“輕云”“鯨?！碑a品；2024年獲得梅花創(chuàng)投、中財融商等機構支持，鯨裕清酒上市業(yè)績持續(xù)攀升，并獲第三方權威機構弗若斯特沙利文認證為：“清酒全國線上銷量第一”；2025年一月銷售額已達1000萬元，全年業(yè)績遠超億元。

劉漢卿透露，伴隨廣東、四川等地工廠陸續(xù)投產，2026年公司營收有望突破3億元，未來3年目標沖擊8–10億元，“中華清酒第一品牌”前景可期。

劉漢卿打造“中華清酒第一品牌”的過程有哪些看點，給酒業(yè)帶來何種啟迪？

從餐飲創(chuàng)業(yè)到新酒飲

15分鐘贏得風投青睞

2015年創(chuàng)業(yè)后，劉漢卿成功打造“客家大院”餐飲連鎖、雅樂精選酒店等項目，探索出“文化+旅游+餐飲”融合發(fā)展路徑，成為江西商界后起之秀。

作為90后成功經營者，劉漢卿既愛酒亦研酒。他觀察到，90后、00后消費群體普遍偏好果酒、米酒等低度酒飲，“客家大院”也曾委托加工低度酒飲，門店銷售表現(xiàn)優(yōu)異。

基于這一趨勢洞察，他決心打造一款中華清酒，既滿足新興消費需求，亦實現(xiàn)文化傳承情懷。

清酒品類規(guī)模有限且域外屬性較強，劉漢卿面臨的首要挑戰(zhàn)來自文化認同。他強調：“清酒起源于中國，西周時期《周禮》已記載清酒用于祭祀等重要禮儀場合?！吨芏Y·天官·酒正》載：‘辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒?！覀兇蛟熘腥A清酒并非簡單‘復制日本’，而是希望修復千年東方飲食文明斷層，傳承中華美酒美食文化?！?/p>

胸懷文化使命，2020年起劉漢卿著手推進清酒項目。憑借創(chuàng)業(yè)經歷與清晰愿景，他獲得梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春認可并率先獲得投資。

“這是鯨裕成長關鍵一步，”回憶與梅花創(chuàng)投合作，劉漢卿表示，他與吳世春初識時，僅用15分鐘陳述商業(yè)計劃即獲肯定回應。此次合作彰顯資本對中國低度酒飲市場的高度認同。

在資本助力下，2023年成立的贛州輕云清酒業(yè)有限公司（以下簡稱“鯨裕清酒”）迅速建廠形成產能，完成品牌打造第一步。

突破酵母壟斷

制定首個《中華清酒》團標

劉漢卿打造中華清酒遭遇的首道技術壁壘，是國內缺乏適配清酒釀造的專用發(fā)酵酵母。

清酒風味核心在于酵母與米曲菌種，日本長期通過行業(yè)協(xié)會對優(yōu)質菌種實施嚴格管控，形成事實性技術壟斷。中國雖有“清酒源于西周”的歷史淵源，但因釀造技藝斷代近千年，產業(yè)體系缺乏技術支撐。

2020年，劉漢卿成立中華清酒研究院，帶領產品研發(fā)團隊和大米研究學者共同研究中華清酒發(fā)酵菌種，歷時近三年研發(fā)出擁有自主知識產權的專屬酵母菌種。

該技術突破不僅擺脫對日本“協(xié)會酵母”的依賴，更優(yōu)化發(fā)酵效率與口感適配性——酒體溫潤、低嘌呤、尾韻清甜，更契合中國消費者飲食習慣。

技術突破后，如何讓市場認可“中華清酒”為獨立品類而非日式清酒“平替”？劉漢卿意識到，掌握標準制定權方能確立行業(yè)話語權。

基于自研菌種與釀造工藝，鯨裕清酒牽頭定制了《清酒工藝技術規(guī)范》團體標準，同時，主編《中華清酒白皮書》，系統(tǒng)梳理中國米釀歷史脈絡，強化“清酒起源于中國”的文化共識。此舉旨在填補行業(yè)標準空白，推動在消費者心智中建立“中國人喝自己的清酒”的國潮認同。

云酒頭條了解到，鯨裕清酒依托三座自有生產工廠，年產能達1.5萬噸，穩(wěn)居行業(yè)前列。劉漢卿透露，2026年鯨裕將陸續(xù)在贛州上猶筆架山、四川宜賓屏山新建兩大酒廠，構建覆蓋華南、西南的完整清酒產業(yè)生態(tài)，年總產能預計提升1萬噸。

線上引爆+線下深耕

區(qū)域建廠合伙人模式驅動百億清酒復興

2024年鯨裕清酒首批產品上市，劉漢卿采取“all in”線上策略，通過網紅達人帶貨、“線上種草+線下體驗”組合拳，在互聯(lián)網掀起品牌熱潮。

為何首選線上引爆？

劉漢卿分析，鯨裕核心消費群體為Z世代，作為互聯(lián)網原住民，其消費前習慣查閱第三方評價、偏好線上下單；同時清酒適配“微醺”、居家自飲、戶外活動等場景，契合即時零售“線上下單、送酒上門”消費習慣。

此外，鯨裕創(chuàng)立后獲梅花創(chuàng)投、中財融商等多輪融資，借鑒互聯(lián)網爆款打造經驗，對新品引爆充滿信心。

2024年，鯨裕在抖音等平臺與網紅達人密集合作開展直播帶貨，營銷投入超3000萬元，品牌知名度快速提升，成長為互聯(lián)網清酒第一品牌。

2025年，公司在杭州組建40余人專業(yè)直播團隊，加大小紅書等平臺投入。全年線上營銷投入3000–4000萬元，業(yè)績飛輪加速轉動：僅抖音平臺銷售額突破6000萬元，疊加天貓、淘寶等渠道，年銷量達1.5億元。

2026年，鯨裕清酒線上線下雙軌并進：環(huán)比2025年度全系列產品業(yè)績，2026年一季度其各規(guī)格產品在即時零售平臺增幅在300-1000倍；鯨裕清酒還鎖定火鍋、燒烤、小龍蝦等餐飲場景，推動清酒走出日料、居酒屋傳統(tǒng)渠道，線下增速迅猛，眾多經銷商主動接洽合作，預計年銷售額在3.5–4億元。

鯨裕清酒方面透露，公司預計2028年營收實現(xiàn)8–10億元目標，并已規(guī)劃上市路徑。

除鞏固線上優(yōu)勢外，未來公司將通過區(qū)域建廠與線下酒商采用合伙人模式，深耕餐飲、連鎖便利店等渠道。鯨裕致力于聯(lián)合更多伙伴共同做大清酒品類，推動市場規(guī)模突破百億元，真正實現(xiàn)中華清酒復興。

從餐飲跨界清酒一炮而紅，劉漢卿的成功為行業(yè)提供三大核心啟迪。

其一，精準消費洞察。從餐飲場景切入，劉漢卿敏銳把握Z世代酒類消費變遷，以清酒溫潤清甜特質滿足年輕群體新酒飲需求，奠定成功基礎。

其二，文化引領與標準制定。鯨裕上市即傳播中華清酒文化，樹立“清酒≠日本酒飲”認知；同步推出《中華清酒》團標掌握標準話語權，構建差異化競爭壁壘。

其三，線上引爆與線下深耕。劉漢卿強調，互聯(lián)網時代新品打造必須率先線上引爆?！蚌L裕首年線上投入遠超營收，但這是品牌建設‘繞不過去’的必經階段。一旦線上爆款成型，品牌便能乘勢完成全渠道布局?！?/p>

消費洞察把握商機，文化引領賦予品牌底蘊，線上引爆順應商業(yè)法則——三大創(chuàng)新協(xié)同發(fā)力，助力劉漢卿圓夢百億清酒，亦為酒業(yè)穿越周期提供可復制的突圍樣本。