面對(duì)白酒行業(yè)的結(jié)構(gòu)性調(diào)整，如何把握市場(chǎng)趨勢(shì)、布局未來發(fā)展，成為酒企的核心課題。水井坊總經(jīng)理胡庭洲表示，白酒行業(yè)雖面臨短期壓力，但長期仍是優(yōu)質(zhì)賽道，把握好三大結(jié)構(gòu)性變化，才能在新格局中占據(jù)主動(dòng)。

第一，消費(fèi)場(chǎng)景迎來重構(gòu)。胡庭洲認(rèn)為，隨著商務(wù)宴請(qǐng)的階段性減少，個(gè)人飲用、家庭歡聚、朋友小聚等自飲場(chǎng)景的占比將快速上升，成為核心的消費(fèi)場(chǎng)景之一。

他進(jìn)一步解釋到，過去商務(wù)宴請(qǐng)中買酒與飲酒人群分離，飲用者選擇權(quán)有限。場(chǎng)景向自飲轉(zhuǎn)移后，決定權(quán)回歸飲用者，倒逼酒廠調(diào)整渠道打法，發(fā)力即時(shí)零售等新渠道，貼近年輕消費(fèi)群體的購買習(xí)慣。同時(shí)，場(chǎng)景重構(gòu)也要求企業(yè)調(diào)整營銷思路，注重與消費(fèi)者直接溝通，匹配多元飲用需求。

第二，運(yùn)營模式迎來變革。隨著消費(fèi)場(chǎng)景重構(gòu)與年輕消費(fèi)群體的崛起，新渠道發(fā)展權(quán)重將逐步提升，傳統(tǒng)渠道賦能方式也亟需升級(jí)，企業(yè)運(yùn)營打法或?qū)@場(chǎng)景和消費(fèi)者需求全面調(diào)整。

胡庭洲認(rèn)為，在O2O、即時(shí)零售等新渠道中，核心群體是年輕消費(fèi)者。而作為重要的行業(yè)增量，他們更注重便捷性與個(gè)性化體驗(yàn)。反觀煙酒店等傳統(tǒng)渠道，消費(fèi)者年齡稍長、購買習(xí)慣固定，是重要的基礎(chǔ)市場(chǎng)。因此，企業(yè)需兼顧新老渠道，一方面加大新渠道布局投入，適配年輕消費(fèi)者習(xí)慣；另一方面優(yōu)化傳統(tǒng)渠道賦能、穩(wěn)定基礎(chǔ)市場(chǎng)，通過平衡新老渠道實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

第三，產(chǎn)品建設(shè)迎來升級(jí)。胡庭洲預(yù)判，未來白酒產(chǎn)品將從按香型劃分，逐步轉(zhuǎn)向按消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)習(xí)慣劃分，產(chǎn)品組合更貼合不同場(chǎng)景的飲用需求。

比如，適配年輕人調(diào)酒、小酌的產(chǎn)品將迎來發(fā)展。這類產(chǎn)品需兼顧口感、便捷性與性價(jià)比，滿足年輕群體的社交娛樂需求。參考便利店中洋酒小支裝的興起，白酒行業(yè)也將迎來小規(guī)格產(chǎn)品的發(fā)展機(jī)遇，既能適配年輕群體預(yù)算有限、即時(shí)消費(fèi)的需求，也能有效培育新生代消費(fèi)力量。

為應(yīng)對(duì)這些行業(yè)結(jié)構(gòu)性變革，水井坊已率先行動(dòng)，主動(dòng)調(diào)整發(fā)展策略，布局未來發(fā)展新路徑。2025年前三季度，水井坊新渠道營收達(dá)5.62億元，同比增長71.24%，在整體營收中占比已達(dá)25%。同時(shí)，水井坊也正考慮推出小規(guī)格產(chǎn)品，適配年輕群體在便利店等渠道的即時(shí)消費(fèi)需求，進(jìn)一步拓展年輕消費(fèi)市場(chǎng)。

胡庭洲進(jìn)一步表示，未來水井坊將緊跟行業(yè)結(jié)構(gòu)性變化，聚焦“場(chǎng)景適配、消費(fèi)者連接、產(chǎn)品創(chuàng)新”三大核心，不斷優(yōu)化品牌、產(chǎn)品和渠道戰(zhàn)略，以期推動(dòng)公司的長期穩(wěn)步發(fā)展。