青磚黛瓦映著暖陽，老醋醇香漫溢街巷，太原市橋頭街寧化府益源慶醋坊內(nèi)，六百余年的非遺底蘊(yùn)與科學(xué)探索的熱情撞個(gè)滿懷?！翱茖W(xué)教育不應(yīng)局限于課本，更要扎根于生活、扎根于文化?！碧杏瓭蓞^(qū)校尉營小學(xué)分管科學(xué)教學(xué)的副校長魏秀卿語氣堅(jiān)定地說道，“寧化府陳醋是太原人的驕傲，讓孩子們了解這份‘酸香’背后的科學(xué)原理和文化傳承，正是我們科學(xué)教育者的責(zé)任?！苯眨Ｎ緺I小學(xué)科學(xué)教研組全體教師走進(jìn)這里，開展了一場(chǎng)以“探尋傳統(tǒng)釀造工藝，挖掘科學(xué)教育素材”為主題的實(shí)地教研活動(dòng)，讓非遺文化與科學(xué)課堂雙向奔赴。

始建于1377年的寧化府益源慶醋坊，原為明代寧化王朱濟(jì)煥王府作坊，六百余年的時(shí)光流轉(zhuǎn)中，一滴滴陳醋凝結(jié)著匠心與傳承。走進(jìn)醋坊，磨面車間的古樸器具、蒸料車間的煙火余溫、固態(tài)酒發(fā)酵車間的醇厚氣息撲面而來，1817年留存至今的鐵甑、層層疊疊的儲(chǔ)糧古甕，每一件器物都靜靜訴說著傳統(tǒng)釀造的故事。青磚黛瓦間，歷史的厚重與工藝的精妙交織，為教研活動(dòng)鋪展開生動(dòng)的文化底色。

在醋坊工作人員的引導(dǎo)下，教師們逐一參觀了各核心生產(chǎn)車間，細(xì)致觀摩不可移動(dòng)文物建筑的建筑特色與工藝布局，近距離研究可移動(dòng)文物的歷史價(jià)值?！斑@些真實(shí)的生產(chǎn)場(chǎng)景，是科學(xué)課本無法替代的教學(xué)素材，能讓孩子們直觀感受傳統(tǒng)工藝與科學(xué)原理的關(guān)聯(lián)。” 教研組長楊霞老師感慨道。

作為山西名醋企業(yè)中唯一采用 “純糧全固曲法” 的企業(yè)，寧化府益源慶堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造技藝，“蒸、酵、熏、淋、陳” 五大工序環(huán)環(huán)相扣、暗藏科學(xué)邏輯。技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)為教師們拆解工藝細(xì)節(jié)，圍繞發(fā)酵過程中微生物的作用、溫度控制對(duì)醋酸菌活性的影響、陳釀階段的化學(xué)變化等核心科學(xué)問題，與教師們展開深度研討。

基于實(shí)地探究成果，校尉營小學(xué)科學(xué)教研組明確了課程融合方向：計(jì)劃開發(fā) “小小釀醋師” 項(xiàng)目式學(xué)習(xí)課程，設(shè)置 “認(rèn)識(shí)發(fā)酵”“探究微生物”“傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝對(duì)比” 等模塊，引導(dǎo)學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)觀察、數(shù)據(jù)記錄、原理分析，像科學(xué)家一樣探索知識(shí)；同時(shí)聯(lián)動(dòng)醋坊資源，為學(xué)生搭建安全的實(shí)踐平臺(tái)，讓孩子們近距離體驗(yàn) “聞香識(shí)醋” 的傳統(tǒng)技藝，在動(dòng)手操作中感知非遺魅力。此外，教研組還將山西老陳醋釀造技藝這一省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)納入校本特色課程，以 “做中學(xué)” 的模式，讓學(xué)生在實(shí)踐中領(lǐng)悟傳統(tǒng)工藝蘊(yùn)含的科學(xué)智慧。

“科學(xué)教育要扎根生活、扎根文化，寧化府陳醋是太原的文化名片，讓孩子們讀懂酸香背后的科學(xué)與傳承，是我們的責(zé)任?！?該校分管科學(xué)教學(xué)的副校長魏秀卿表示。此次教研活動(dòng)，不僅為教師們采集了豐富的教學(xué)素材，更構(gòu)建起 “傳統(tǒng)文化 + 科學(xué)探究” 的教學(xué)新模式，推動(dòng)非遺文化在校園課堂中煥發(fā)新生機(jī)，為青少年文化自信培育與科學(xué)素養(yǎng)提升開辟了新路徑。

總策劃：花都一人

包裝：李曉娜 排版：李曉娜

美編：劉靜文 責(zé)編：張敏

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