早上送娃，出門的時(shí)候還好好的，半路上就下起了小雨，回來時(shí)頭發(fā)都打濕了。這剛洗完頭，太陽就出來了，仿佛什么都沒有發(fā)生過一樣，這個(gè)時(shí)節(jié)的天真是的變化莫測(cè)。不過從整體上來看，氣溫一直在是上升，降雨也變得更加頻繁，這樣溫和濕潤(rùn)的天氣正是植物們所喜歡的，每天一個(gè)樣，處處是風(fēng)景。

當(dāng)然我最惦記的還是老媽的菜園，雖然面積不大，但承載著我的整個(gè)童年，每個(gè)時(shí)節(jié)里都會(huì)在里邊尋味最美味的食物，春天也特別熱鬧，韭菜，菠菜，小蔥，當(dāng)然還有香椿。隨著香椿的越長(zhǎng)越高，其會(huì)遮擋一部分陽光，但家里人都喜歡它的味道，于是一直留在菜園里。每次回去，第一件事就是跑到菜園里去看看，心里很平靜，仿佛時(shí)間在這里可以停止。這不老媽又發(fā)來了視頻，香椿已經(jīng)長(zhǎng)芽了，催我趕快回去，還能吃到頭茬的香椿。沒錯(cuò)，香椿芽也是可以一茬一茬吃的，當(dāng)然也就前兩茬是最嫩的，后邊越長(zhǎng)越老，也就沒人吃了。

其實(shí)香椿的食用史特別久遠(yuǎn)，據(jù)說早在漢代開始，其便已經(jīng)成為了人們春日餐桌上的重要食物，北宋時(shí)期的《本草圖經(jīng)》中便有著明確的記載：“椿木實(shí)，而葉香，可啖?！彼晕覀儸F(xiàn)在所品嘗的到味道，已經(jīng)在大自然的變換中流傳了數(shù)千載。

當(dāng)然其不僅可以吃，人們經(jīng)過觀察和研究發(fā)現(xiàn)，其還是一種帶有著芬芳?xì)馕兜乃幉?，在《本草綱目》等醫(yī)藥著作中都有相關(guān)體現(xiàn)，人們更是將其譽(yù)為“樹上人參”，其中富含蛋白質(zhì)、維E、鈣、磷、鉀、膳食纖維、胡蘿卜素以及植物性物質(zhì)等，有益于健胃理氣，促進(jìn)消化，抗炎，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)體質(zhì)等，春天正是養(yǎng)身體的時(shí)候，不妨多吃幾次。

溫潤(rùn)適宜的氣候里，植物的生長(zhǎng)十分快速，香椿也是如此，它的賞味期很短，前后也就十來天，所以每年趁著鮮嫩的時(shí)候，我都會(huì)多準(zhǔn)備些，保存起來，從春天可以吃到冬天，隨吃隨取，鮮香味濃特解饞，你也抓緊囤一些吧。

【保存香椿】

1、首先是來將其仔細(xì)地摘一摘，人們?cè)谡臅r(shí)候難免會(huì)帶下硬梗的部分，那么我們可以將其逐一檢查一遍，掰掉不能食用的部分。接著將其放到水池里邊，多放些水，先往里邊加2勺鹽，泡泡，過五六分鐘后換清水進(jìn)一步洗干凈了。

2、眾所周知，無論怎么吃都要焯水，這保存之前，也要先將其煮一煮，鍋里多加水，充分燒透了，將其放里邊，多的話可以分成幾波來操作，以變色為標(biāo)志，其在熱水里會(huì)呈現(xiàn)出鮮綠色，這時(shí)候就可以?shī)A出來。

3、若是想要更徹底地去除草酸，那么涼水浸泡也是必不可少的一步，這類可以換兩次清水，這樣也可以使之迅速降溫。

4、其徹底涼透了，我們將里邊的水倒掉，當(dāng)然經(jīng)過水煮和涼水浸泡，其中的水分還是比較多的，我們要攥一攥，但不要攥得特別干，否則冷凍之后會(huì)很柴。將其按照一餐的量先分好，繼而用新的保鮮袋一一包起來。

5、在冰箱的冷凍層騰出一個(gè)區(qū)域，將其整齊地?cái)[進(jìn)去即可。然后迅速冷凍起來，這樣可以保存到冬天。我家冰箱里一直有，吃的時(shí)候拿出來，化凍之后直接做菜，特別方便，而且味道和口感都跟新鮮的差不多。

其實(shí)除了冷凍以外，我們也可以用另外一種方式，當(dāng)然保存的時(shí)間要短一些，但別具風(fēng)味，那就是做成香椿醬，這也是很多人都喜歡的一種美食。拌面，拌米飯或是裹到饅頭里，都特別香，也可以趁著現(xiàn)在嫩做上幾罐來吃。

1、這里將其清洗好了之后，也是需要水煮這一步，這樣吃起來更嫩更香，也更健康。

2、其充分變涼之后，置于案板上，把硬梗切掉，再進(jìn)一步切成小段，越細(xì)碎香味越濃。

3、將其裝到干凈的大盆里，要不怕燙的盆子，最好是不銹鋼的，繼續(xù)加些熟白芝麻，粗辣椒粉和細(xì)辣椒粉都加些，鹽也別忘了撒些。一斤香椿大約需要鹽30克，辣椒粉以及芝麻根據(jù)自己的喜好來加。

4、盆中的食物先不攪拌，燒一些熱油，然后一邊淋到辣椒粉上，一邊迅速攪拌，這樣來激發(fā)出它的香味來。接著繼續(xù)與香椿拌勻了，就完成了。然后等一會(huì)兒，使之自然涼透了，就可以裝進(jìn)罐子當(dāng)中了。蓋好之后，置于冰箱冷藏，可以吃一個(gè)月。

又到了吃香椿的季節(jié)，今天分享的它的保存方法，遇到別猶豫，抓緊囤起來，從春吃到秋冬都美味。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！