花兩百塊吃自助餐，想著一定要吃回本，手卻不由自主地伸向油炸食品、甜品和飲料。還有的人從頭到尾只盯著一類食物，往甜品區(qū)跑了一趟又一趟……很多人都有過類似的經(jīng)歷，明明想好了要吃什么，真正行動(dòng)起來卻完全不是那么回事，這到底是為什么？

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為什么總?cè)滩蛔∧帽阋素洠?/strong>

回本焦慮主導(dǎo)取餐行為

行為經(jīng)濟(jì)學(xué)中有個(gè)概念叫“沉沒成本謬誤”，指的是人們?cè)跊Q策過程中，往往過度眷戀這些已經(jīng)付出的成本，即便繼續(xù)前行的收益遠(yuǎn)低于預(yù)期，甚至面臨損失擴(kuò)大的風(fēng)險(xiǎn)，也因舍不得前期投入，而選擇一條錯(cuò)誤的、不經(jīng)濟(jì)的路徑。

當(dāng)我們支付完高額餐費(fèi)后，“必須吃回本”的念頭會(huì)迅速占據(jù)心理主導(dǎo)，就有可能優(yōu)先選擇炒飯、面條、薯?xiàng)l等碳水化合物。這些食物能在短時(shí)間內(nèi)快速填飽肚子，但代價(jià)也十分明顯：昂貴的海鮮還沒來得及品嘗，胃的可用空間就已經(jīng)所剩無幾。

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決策疲勞

自助餐廳提供的菜品豐富，每一次選擇都需要大腦進(jìn)行判斷：海鮮新不新鮮？牛排值不值得排隊(duì)半小時(shí)？要不要嘗試一下從沒吃過的菜？

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心理學(xué)研究表明，人在連續(xù)做出大量決策后，大腦的認(rèn)知資源逐漸耗盡，導(dǎo)致后續(xù)決策能力和質(zhì)量下降，這種現(xiàn)象被稱為“決策疲勞”。即使決策本身看似簡(jiǎn)單，頻繁的決策過程也會(huì)消耗心理能量，使大腦進(jìn)入“疲勞狀態(tài)”。而疲勞狀態(tài)下，我們就有可能做出不理性的決策。

此外，決策還需要大腦前額葉皮層參與，該區(qū)域在持續(xù)決策后會(huì)因代謝產(chǎn)物積累、神經(jīng)資源耗竭導(dǎo)致功能減弱，進(jìn)而使理性判斷和自我控制能力下降。當(dāng)認(rèn)知資源耗盡時(shí)，大腦便本能回避需要權(quán)衡的選項(xiàng)，轉(zhuǎn)而投向無需思考便能做出選擇的熟悉食物。

空腹?fàn)顟B(tài)加劇失控

許多人為了“吃回本”，會(huì)刻意餓上一頓再進(jìn)餐廳。但空腹帶來的強(qiáng)烈饑餓感，會(huì)讓人在取餐時(shí)失去理性判斷。

從生理學(xué)角度來看，饑餓會(huì)激活大腦中與獎(jiǎng)賞預(yù)期和沖動(dòng)相關(guān)的區(qū)域（如杏仁核、腹側(cè)紋狀體），同時(shí)抑制負(fù)責(zé)自控的前額葉皮層功能。不少人第一輪就會(huì)端回高糖飲料和主食，這些食物會(huì)迅速占據(jù)胃容量，等回過神來，已經(jīng)很難再吃下其他食物。

怎樣吃自助更健康？

如果希望在吃自助時(shí)做出更理性的選擇，既能享受美食又能兼顧性價(jià)比，可以試試分階段進(jìn)食方法。

開局15分鐘

剛?cè)胱臅r(shí)候，胃容量最充裕，消化能力也最強(qiáng)，適合優(yōu)先選擇刺身、活蝦、原切牛排等新鮮度高、單價(jià)高的菜品。而且，先攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)有助于穩(wěn)定血糖，避免后續(xù)因血糖波動(dòng)產(chǎn)生暴食沖動(dòng)。

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中期過渡

水果中的消化酶和湯中的水分，在一定程度上有助于胃排空，為后續(xù)的選擇留出更多余地。所以，這個(gè)階段可以取一些水果沙拉、清湯等來幫助消化，為下一輪進(jìn)食留出充足空間。

收尾，少量嘗鮮

最后可以取一些限量菜品或特色甜品，少量取用，既能滿足口腹之欲又不會(huì)造成浪費(fèi)。這個(gè)階段適合體驗(yàn)?zāi)切跋氤缘圆欢唷钡氖澄?/strong>，而不是為了湊數(shù)硬塞，畢竟吃得舒服比吃得“劃算”更重要。

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理解自己的心理機(jī)制，掌握一點(diǎn)策略，吃自助這件事就可以更從容地處理。

來源：數(shù)字北京科學(xué)中心

編輯：冰糕

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