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原 “梅州視窗” 已改名 梅州V生活

掌上梅州訊 清明將至，艾草飄香，客家人一直有吃清明粄祛濕、健脾胃的習慣。近日，記者在梅城大街小巷看到，軟糯清香的清明粄、青團被擺在商超、沿街小店的顯眼位置，前來購買的市民絡繹不絕。不少市民也忙著采摘青草、自制清明粄，滿城艾草香與煙火氣交織，洋溢著濃郁的客家清明氛圍。

每到清明時節(jié)，客家地區(qū)的人們便會到野外采摘苧葉、艾葉、白頭翁、雞屎藤等應季青草?；氐郊抑?，家人圍在一起，擇葉、清洗、焯水、剁碎，再按喜好搭配粘米粉與糯米粉，反復揉面至面團有韌勁，定型后入屜蒸制。約25分鐘后，蒸屜一掀，青綠軟糯的清明粄熱氣升騰、清香撲鼻，滿是家的味道與節(jié)日儀式感。

市民在家自制清明粄。

除了家家戶戶自制，市場上的清明粄也早早進入熱銷期。記者走進梅縣區(qū)油坊垅巷的松口包點店，只見店內(nèi)一派忙碌景象，店主李先生正將一個個小面團壓成餅狀，整齊擺放在蒸屜上。他告訴記者，店里的清明粄全程堅持純手工制作，從摘葉、洗凈、剁碎，到一遍遍揉面、塑形，每一步都遵循傳統(tǒng)制法。傳統(tǒng)做法雖然步驟多、耗時長，但能留住清明粄最地道的青草香與軟糯口感。

松口包點店店主李先生正將一個個小面團壓成餅狀，整齊擺放在蒸屜上。

“清明節(jié)前一周就有不少市民前來購買，一天大概能賣400個，有時候還供不應求。清明節(jié)當天最旺，最高峰能賣上千個?！崩钕壬f，店里都是前一晚連夜備好粄坯，第二天一早蒸制，剛出鍋熱氣騰騰，正好趕上市民早餐時段。除了傳統(tǒng)無餡清明粄，店里還制作芝麻花生餡青團，滿足不同市民的口味需求。

傳統(tǒng)滋味歷久彌香，創(chuàng)新青團也備受年輕食客追捧。梅城甜品店仨寶每年3月初就開始制作青團，店長肖冬瑩說：“我們選用鄉(xiāng)下的土艾葉，整株使用，香味更濃郁。”店里推出咸蛋黃肉松、豆沙、芋泥三種口味，其中咸蛋黃肉松最受消費者歡迎。

梅城甜品店仨寶員工在制作青團（受訪者供圖）

肖冬瑩坦言，店里也會嘗試推出新口味迎合年輕人，但老顧客還是更偏愛往年熟悉的經(jīng)典味道?！芭疵c心質(zhì)地軟塌，造型上很難做出新意，所以我們主要在口味上用心打磨?！?她告訴記者，店里青團日常日均銷量200至300個，清明節(jié)高峰時期可達500至600個。如今線上預訂、同城配送、外地郵寄十分普遍，店內(nèi)青團訂單以本地食客為主，也有不少人批量訂購，用來饋贈親友。