無(wú)錫人愛(ài)吃甜，連肉釀面筋這道菜都帶著明顯的甜口。油面筋泡被塞滿調(diào)好味的肉餡，紅燒燜煮后，面筋皮吸飽了濃稠的醬汁，軟糯中帶著韌勁，里面的肉餡緊實(shí)彈牙，咸甜適口。咬開(kāi)一個(gè)，肉汁混著醬汁一起涌出來(lái)，配上一碗白米飯，能把盤(pán)子底都舔干凈。

做肉釀面筋，肉餡的調(diào)味很關(guān)鍵。豬前腿肉剁成肉糜，加入姜末、蔥花、料酒、生抽、白糖和白胡椒粉，順著一個(gè)方向攪上勁。無(wú)錫人做這道菜會(huì)多放一點(diǎn)糖，紅燒出來(lái)的顏色更紅亮，味道也更醇厚。油面筋泡要選圓整的、沒(méi)有破損的，用手指在表面戳一個(gè)小洞，輕輕把里面脆脆的面筋壁壓碎，留出空間塞肉。用筷子把肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)塞進(jìn)去，塞得滿滿的，表面抹平。

塞好的面筋球放進(jìn)鍋里，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和足量的水，水量要沒(méi)過(guò)面筋球。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢慢燜煮二十分鐘。煮的過(guò)程中面筋球會(huì)吸收湯汁，慢慢膨脹變大。最后開(kāi)大火收汁，不斷把濃稠的醬汁澆在面筋球上，讓每一顆都裹滿紅亮的醬汁。出鍋前撒上蔥花，色香味俱全。

肉釀面筋是無(wú)錫人過(guò)年過(guò)節(jié)、宴請(qǐng)賓客少不了的一道菜。它看起來(lái)圓潤(rùn)飽滿，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，紅亮的顏色又透著喜慶。咬一口，面筋皮軟糯有嚼勁，肉餡鮮嫩彈牙，咸甜交織的味道在嘴里散開(kāi)，特別下飯。這道菜做起來(lái)不難，但需要耐心，塞肉的時(shí)候急不得，燜煮的時(shí)候火候要穩(wěn)。紅燒燜煮出的肉餡彈，是無(wú)錫人用時(shí)間和心意燉出來(lái)的家常美味。