吉林
本文作者：食戟社
最近刷遍社交平臺的拇指生煎包，憑借小巧的個頭、酥脆的底部和滿溢的湯汁，成了小吃界的頂流，出門買總要排隊，其實在家就能輕松做，不用復(fù)雜技巧，皮薄餡大、底脆汁多，一口一個，追劇、早餐吃都合適，味道比外賣還香。
拇指生煎包的精髓就在于小巧玲瓏、一口淪陷，比普通生煎包更易入口，外皮薄而勁道，底部煎得金黃酥脆，內(nèi)里的肉餡鮮嫩多汁，吃起來完全不膩，不管是大人還是孩子，都很難拒絕。很多人覺得做生煎包要發(fā)面、調(diào)餡，步驟麻煩，其實用現(xiàn)成的餃子皮就能做，省去發(fā)面時間，零廚藝也能一次成功。
做拇指生煎包，餡料調(diào)得好才是關(guān)鍵。選三分肥七分瘦的豬肉餡，加姜末、生抽、蠔油、少許白糖和香油，順著一個方向攪拌上勁，再分兩次加少許清水，讓肉餡吸飽水分，這樣煮出來才會有湯汁，口感更嫩。接著把餃子皮切成小方塊，取一小塊餃子皮，放上適量肉餡，輕輕捏合封口，不用刻意捏出褶皺，簡單包緊就行，小巧的模樣就出來了。
煎制的時候也有小技巧，平底鍋刷一層薄油，把包好的拇指生煎包均勻擺放在鍋中，小火慢煎至底部金黃酥脆，接著倒入沒過鍋底一半的清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮5分鐘，直到水分收干，最后撒上蔥花和白芝麻，香氣瞬間撲面而來。揭開鍋蓋，一個個小巧的生煎包金黃誘人，底部焦脆，外皮軟糯，咬開一口，鮮嫩的肉餡帶著湯汁，香而不膩，一口一個根本停不下來。
在家做拇指生煎包，干凈又實惠，食材簡單，做法省事，不用出門排隊，早上起來花十幾分鐘就能做好，搭配一碗粥或是一杯牛奶，就是元氣滿滿的早餐；追劇的時候當(dāng)作小零食，解饞又有成就感。相比外面買的，自己做的餡料更足、油分更少，吃起來更放心，全家都愛吃，輕松實現(xiàn)拇指生煎包自由。
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