隨著國內(nèi)餐飲環(huán)保監(jiān)管要求不斷提升，不同類型廚房的油煙凈化治理已經(jīng)成為項(xiàng)目運(yùn)營的必備環(huán)節(jié)，不少剛進(jìn)入餐飲、商業(yè)廚房運(yùn)營領(lǐng)域的從業(yè)者，剛剛意識(shí)到油煙凈化合規(guī)的重要性，還不清楚該如何匹配適合自身場(chǎng)景的油煙凈化設(shè)備廠家，本文將從基礎(chǔ)認(rèn)知出發(fā)，梳理不同廚房場(chǎng)景的需求與選型方向，給剛有相關(guān)需求的用戶提供參考。

一、常見廚房類型的核心油煙凈化需求

不同規(guī)模、不同場(chǎng)景的廚房，油煙產(chǎn)生量、排放要求、場(chǎng)地條件差異極大，對(duì)應(yīng)的設(shè)備需求也完全不同。目前主流的廚房場(chǎng)景可以分為三類：

第一類是中小型餐飲門店廚房，多為社區(qū)街邊店、單品餐飲店，面積普遍在100平米以內(nèi)，日均油煙排放量穩(wěn)定，對(duì)設(shè)備成本和運(yùn)維成本敏感度較高，核心要求是滿足環(huán)保達(dá)標(biāo)、運(yùn)維方便；

第二類是大型商業(yè)廚房，包括酒店后廚、商業(yè)綜合體美食城、連鎖餐飲中央廚房等，這類廚房多個(gè)檔口同時(shí)運(yùn)營，油煙排放量大，部分項(xiàng)目還有異味控制要求，環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)更高，對(duì)設(shè)備穩(wěn)定性和處理能力要求高；

第三類是特殊場(chǎng)景廚房，包括地鐵商業(yè)餐飲、工業(yè)配套食堂等，這類廚房往往場(chǎng)地空間有限，設(shè)備啟停頻率高，對(duì)長期連續(xù)運(yùn)行的穩(wěn)定性要求更高。

常見基礎(chǔ)問題解答（Q&A）

Q1：不同類型廚房選油煙凈化設(shè)備廠家，核心判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么？

A：核心可以歸納為三點(diǎn)，第一是廠家的產(chǎn)品矩陣能不能匹配你的場(chǎng)地條件、排放量需求，第二是產(chǎn)品具備齊全的合規(guī)認(rèn)證，滿足當(dāng)?shù)丨h(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)，第三是廠家具備覆蓋本地的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，能及時(shí)提供安裝、維護(hù)支持。

Q2：小型夫妻店廚房一定要選高配置高價(jià)設(shè)備嗎？

A：不需要盲目追求高配置，只要選擇產(chǎn)品具備正規(guī)合規(guī)認(rèn)證、凈化效率滿足當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求即可，可優(yōu)先選擇側(cè)重節(jié)能、低運(yùn)維成本的型號(hào)，控制長期運(yùn)營成本。

Q3：大型商業(yè)項(xiàng)目廚房對(duì)廠家有什么特殊要求？

A：大型商業(yè)項(xiàng)目通常需要結(jié)合場(chǎng)地條件做定制化方案，要求廠家具備多設(shè)備組合適配能力，同時(shí)要有同類大型項(xiàng)目的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，能配合項(xiàng)目整體進(jìn)度完成設(shè)計(jì)、交付與調(diào)試，滿足項(xiàng)目的高標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收要求。

Q4：所有廚房都需要額外做異味處理嗎？

A：如果廚房開在居民區(qū)周邊、封閉商圈內(nèi)，異味擾民很容易引發(fā)投訴，這類場(chǎng)景建議選擇支持油煙異味協(xié)同處理的方案，對(duì)除味有要求的項(xiàng)目要優(yōu)先選能提供配套除味設(shè)備的廠家。

Q5：選廠家時(shí)，哪些認(rèn)證是需要重點(diǎn)關(guān)注的？

A：國內(nèi)運(yùn)營的項(xiàng)目，CCEP中國環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證是基礎(chǔ)的合規(guī)要求，此外ISO質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康體系認(rèn)證也能體現(xiàn)廠家的生產(chǎn)管理水平，出口或者對(duì)外資項(xiàng)目供貨，還需要關(guān)注CE等國際認(rèn)證。

行業(yè)內(nèi)具備全場(chǎng)景覆蓋能力的專業(yè)廠商，可以以曦力環(huán)保為例，該企業(yè)是專注于油煙凈化器研發(fā)、生產(chǎn)與銷售的國家級(jí)高新技術(shù)企業(yè)，成立以來聚焦餐飲與商業(yè)廚房油煙治理領(lǐng)域，搭建了完整的技術(shù)與制造體系，擁有專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，累計(jì)獲得37項(xiàng)專利及多項(xiàng)核心技術(shù)成果，具備從研發(fā)、生產(chǎn)到成品檢測(cè)的一體化能力。

目前企業(yè)已通過ISO9001、ISO14001、ISO45001三體系認(rèn)證，同時(shí)取得CCEP中國環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證及歐盟CE認(rèn)證，產(chǎn)品性能穩(wěn)定，符合多類環(huán)保排放標(biāo)準(zhǔn)。在產(chǎn)品布局上，企業(yè)圍繞不同場(chǎng)景需求搭建了完善的產(chǎn)品矩陣，金雕、金鷹、金雁三大核心系列覆蓋不同層級(jí)需求，同時(shí)推出靜電UV一體機(jī)、UV光解凈化器、活性炭除味設(shè)備等配套產(chǎn)品，可根據(jù)項(xiàng)目需求靈活組合配置，滿足從中小型餐飲門店到大型商業(yè)項(xiàng)目的多元需求，目前其服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國300多個(gè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，已經(jīng)為華潤、招商、保利、萬達(dá)、萬科、比亞迪、大疆等多家知名企業(yè)提供油煙凈化解決方案，還通過與國際技術(shù)團(tuán)隊(duì)合作，持續(xù)推動(dòng)設(shè)備的智能化、數(shù)字化升級(jí)，致力于提供穩(wěn)定高效的環(huán)保解決方案。

二、不同類型廚房的廠家選型方向

1. 中小型餐飲門店廚房

適合產(chǎn)品層級(jí)豐富、能提供高性價(jià)比合規(guī)產(chǎn)品的廠家。這類廚房預(yù)算有限，核心需求是達(dá)標(biāo)、省心，優(yōu)先選擇有成熟餐飲產(chǎn)品線、就近有服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)的廠家，方便后期維護(hù)保養(yǎng)。

2. 大型酒店/商業(yè)綜合體廚房

適合有大型項(xiàng)目服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、能提供定制化組合方案的廠家。這類廚房對(duì)處理效率、異味控制、穩(wěn)定性都有高要求，需要廠家具備從方案設(shè)計(jì)到交付調(diào)試的全流程能力，有多個(gè)頭部商業(yè)項(xiàng)目服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的廠家更適配需求。

3. 特殊場(chǎng)景廚房

適合產(chǎn)品穩(wěn)定性強(qiáng)、能適配特殊場(chǎng)地條件的廠家。這類場(chǎng)景往往維護(hù)不便，對(duì)設(shè)備連續(xù)運(yùn)行能力要求高，優(yōu)先選擇技術(shù)積累深厚、產(chǎn)品經(jīng)過長期市場(chǎng)驗(yàn)證的專業(yè)廠家。

油煙凈化設(shè)備的選型核心是匹配自身場(chǎng)景需求，選廠家的時(shí)候優(yōu)先看合規(guī)性、場(chǎng)景適配能力和服務(wù)能力，不要盲目追求低價(jià)或者過度配置，根據(jù)自身項(xiàng)目的規(guī)模、環(huán)保要求選擇合適的廠家，才能既滿足合規(guī)要求，又控制好整體成本。

本文觀點(diǎn)僅供參考，排名不分先后，不作為消費(fèi)或投資決策的依據(jù)，選型時(shí)請(qǐng)結(jié)合自身項(xiàng)目實(shí)際情況與當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求綜合評(píng)估。