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磁感應(yīng)電場(chǎng)技術(shù)在提升果膠類(lèi)多糖功能活性中的創(chuàng)新應(yīng)用

果膠類(lèi)多糖是植物細(xì)胞壁的重要組分，具有凝膠、乳化、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等功能活性，在食品、醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，但傳統(tǒng)提?。ㄋ崽?、酶提）存在效率低、活性損失大等問(wèn)題，改性（化學(xué)、酶法）易引入有害物或破壞結(jié)構(gòu)。磁感應(yīng)電場(chǎng)（magnetic induction electric field，MIEF）是一種基于法拉第電磁感應(yīng)定律的非接觸式物理場(chǎng)技術(shù)，與傳統(tǒng)電場(chǎng)技術(shù)相比，MIEF避免了電極腐蝕、金屬離子污染及電化學(xué)反應(yīng)，具有高安全性與環(huán)境友好性，適用于食品和生物活性成分的制備加工。在果膠類(lèi)多糖提取方面，課題組通過(guò)MIEF輔助三相分離技術(shù)，分別從百香果果皮、荔枝果肉中獲得系列果膠類(lèi)多糖，明確了其理化結(jié)構(gòu)及功能特性，揭示了果膠類(lèi)多糖對(duì)炎癥性腸病的改善作用及其分子機(jī)制。在果膠類(lèi)多糖改性方面，課題組利用MIEF技術(shù)對(duì)柑橘果膠（citrus pectin，CP）進(jìn)行改性，研究發(fā)現(xiàn)，適宜條件下（激勵(lì)電壓：150～200 V、pH 4.0和7.0），MIEF處理降低了CP的分子質(zhì)量，獲得了不同分支結(jié)構(gòu)的改性CP，同時(shí)改善了其熱穩(wěn)定性、流變性、乳化性、凝膠性，并增強(qiáng)了抗氧化能力。由此可見(jiàn)，MIEF技術(shù)在果膠類(lèi)多糖提取與改性中展現(xiàn)高效、溫和、可控優(yōu)勢(shì)，通過(guò)優(yōu)化加工過(guò)程與結(jié)構(gòu)特性，有效提升其功能活性，為果膠類(lèi)多糖高值化利用提供了創(chuàng)新途徑，具有廣闊應(yīng)用前景。

專(zhuān)家介紹

閆景坤教授

東莞理工學(xué)院生命健康技術(shù)學(xué)院

閆景坤，博士，教授，東莞理工學(xué)院生命健康技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)，現(xiàn)任東莞市發(fā)展和改革局副局長(zhǎng)（掛職）。兼任江蘇省蘇北發(fā)展特聘專(zhuān)家、江蘇省“企業(yè)創(chuàng)新崗”特聘專(zhuān)家、東莞市特色人才、《食品工業(yè)科技》新銳編委、《Food Biomacromolecules》副主編、《eFood》編委、《Food Bioscience》期刊客座編輯。長(zhǎng)期致力于食源活性多糖結(jié)構(gòu)功能、食品生物大分子組分互作、功能因子穩(wěn)態(tài)化的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究，先后主持國(guó)家級(jí)、省部級(jí)等各類(lèi)科研項(xiàng)目15 項(xiàng)，其中國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目3 項(xiàng)。以第一/通信作者發(fā)表論文120多篇（SCI收錄100余篇，影響因子10以上23 篇），曾入選ESI高被引論文7 篇，ESI熱點(diǎn)論文2 篇，H指數(shù)45，被引5000多次，連續(xù)多年（2020—2025年）入選全球前2%頂尖科學(xué)家榜單；以第一發(fā)明人獲授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利8 件，轉(zhuǎn)讓5 件。獲2023年度中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)（第2）、2022年度中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)（第4）。

實(shí)習(xí)編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類(lèi)健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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