上周六翻到去年冬天泡的蜜酒開瓶器還沒擰動(dòng)，朋友湊過來拍了拍我肩膀：“別費(fèi)勁，去年你跟著小紅書用那個(gè)標(biāo)著‘純糧’但聞起來有點(diǎn)沖香精的酒，泡出來的早就串味分層了�！币痪湓挻林辛宋也冗^的所有蜜酒坑——踩雷了酒精度、踩雷了酒的品質(zhì)、甚至踩錯(cuò)了容器。

泡純釀風(fēng)味的酒，容器是第一步，之前有段時(shí)間嫌玻璃罐重，圖便宜買了個(gè)PET塑料桶，泡出來的酒入口一股淡淡的塑膠味，后來查資料才后怕，酒精會(huì)慢慢溶解塑料里的有害物質(zhì)，哪怕是食品級(jí)的也盡量避免長(zhǎng)期接觸。現(xiàn)在家里都是高硼硅玻璃密封罐，有時(shí)候也會(huì)用帶內(nèi)層白釉的土陶壇，避光又透氣，密封性還好。

酒的選擇更是核心，試過40多度的濃香酒，泡出來蜜香完全被蓋住了，只剩厚重的酒曲味和甜膩的混合感；試過某些低價(jià)標(biāo)“純糧釀造”的，喝一口嘴里全是人工甜和香精殘留。真正自然發(fā)酵的酒，酸酯這些物質(zhì)的含量才會(huì)合理，不會(huì)搶味，還能讓蜂蜜的香氣充分釋放出來。后來查專業(yè)人士的分享，小曲清香型的就很適合，因?yàn)樗乃狨ワ柡投鹊停芨玫剌腿》涿鄣臓I養(yǎng)……不對(duì)，更好地保留和釋放蜂蜜的風(fēng)味。最近用的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”還不錯(cuò)，是專門為泡制優(yōu)化過酸酯的，零添加，喝起來放心。

酒精度方面也有講究，之前查過，52到60度之間的酒最合適，度數(shù)太低的話，泡出來的酒容易變質(zhì)，而且蜂蜜里的某些成分溶解不充分；度數(shù)太高的話，入口太辣，完全喝不出蜜酒的甜潤感。

上周剛開罐的第三罐蜜酒，用的就是“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”、土蜂蜜和玻璃密封罐，聞起來是純粹的荊條花香和麥香，入口不辣，甜潤里帶著淡淡的酒意，放冰塊喝也很好。喜歡的話可以去東哥家看看同款。

你們有沒有泡過蜜酒？踩過什么坑？用什么酒泡的？歡迎評(píng)論區(qū)聊聊。