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電誘導(dǎo)改性鱘魚(yú)源硫酸軟骨素的結(jié)構(gòu)解析與護(hù)肝活性評(píng)價(jià)

聚焦鱘魚(yú)加工副產(chǎn)物的高值化利用，以鱘魚(yú)軟骨中提取的硫酸軟骨素（chondroitin sulfate，CS）為研究對(duì)象，針對(duì)天然CS分子構(gòu)象緊湊、活性位點(diǎn)難以暴露、生物利用度低的問(wèn)題，引入磁感應(yīng)電場(chǎng)（magnetic induction electric field，MIEF）技術(shù)進(jìn)行物理改性并開(kāi)展系統(tǒng)研究，既為鱘魚(yú)資源的高效利用提供理論支撐，也探究了改性CS在改善酒精性肝損傷（alcoholic liver damage，ALD）中的應(yīng)用潛力。通過(guò)設(shè)置不同激發(fā)電壓探究MIEF處理對(duì)鱘魚(yú)源CS理化特性及空間構(gòu)象的影響，MIEF可在不破壞CS結(jié)構(gòu)骨架的前提下調(diào)控其理化特性與微觀構(gòu)象，500 V時(shí)相關(guān)指標(biāo)達(dá)到最優(yōu)，能有效緩解分子鏈纏結(jié)。通過(guò)純化分離解析MIEF對(duì)CS精細(xì)結(jié)構(gòu)的調(diào)控機(jī)制，MIEF可誘導(dǎo)CS鏈段斷裂與重組，選擇性剪切主鏈β-1,4糖苷鍵并促使多硫酸化功能片段積累，明確了改性作用原理。體內(nèi)實(shí)驗(yàn)顯示，改性CS可顯著改善ALD小鼠肝臟損傷，通過(guò)加速酒精代謝、緩解氧化損傷、阻斷炎癥反應(yīng)，同時(shí)優(yōu)化腸道菌群穩(wěn)態(tài)，借助腸-肝軸調(diào)控發(fā)揮護(hù)肝作用。

通過(guò)MIEF技術(shù)可實(shí)現(xiàn)鱘魚(yú)源CS高效改性，解決了天然CS生物利用度低的局限，挖掘了鱘魚(yú)軟骨副產(chǎn)物的價(jià)值，為水產(chǎn)品副產(chǎn)物高值化利用及功能多糖在肝臟保護(hù)領(lǐng)域的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。

專家介紹

趙元暉教授

中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

美國(guó)康奈爾大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者，山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)風(fēng)味專家委員會(huì)委員，山東省學(xué)校食品安全工作專家委員會(huì)專家，主要研究方向?yàn)樗a(chǎn)資源的精深加工與綜合應(yīng)用開(kāi)發(fā)。入選2023年“江蘇省雙創(chuàng)人才”和2023年“杭州市錢江特聘專家”。近五年作為主要完成人先后承擔(dān)30余項(xiàng)國(guó)家、省市級(jí)科研項(xiàng)目和橫向課題。以通信作者發(fā)表SCI論文50余篇，以主要發(fā)明人授權(quán)發(fā)明專利20余項(xiàng)。以第一完成人獲得“2024年度中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)”“2021年中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)全國(guó)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)”等省部級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)8 項(xiàng)。參與制定國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2 項(xiàng)。擔(dān)任多個(gè)國(guó)際權(quán)威期刊審稿人。

實(shí)習(xí)編輯：王明菲；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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