紅餐網(wǎng)消息，3月31日，第八屆地方菜發(fā)展交流會(huì)在上海浦西虹橋國(guó)家會(huì)展中心舉行。會(huì)議聚焦新時(shí)代背景下，如何讓承載中華文明精髓的地方菜，以更具時(shí)代感與國(guó)際范的方式，突破地域局限，走向廣闊世界。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎在致辭中說，地方菜是“特色濃，市場(chǎng)大”的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。中國(guó)地大物博，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每一道地方菜都濃縮了一方水土的風(fēng)情與智慧，越來(lái)越多的省市將發(fā)展地方菜作為推動(dòng)餐飲業(yè)升級(jí)、促進(jìn)文旅消費(fèi)、帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的重要工作抓手，有效帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，成為促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的強(qiáng)勁引擎。他指出，持續(xù)推動(dòng)地方菜繁榮發(fā)展，需要探索實(shí)踐三條路徑：

一是守正創(chuàng)新，筑牢品質(zhì)根基。要深入挖掘地方菜的文化內(nèi)涵和歷史傳承，守護(hù)好傳統(tǒng)烹飪技藝和地道風(fēng)味，同時(shí)積極擁抱現(xiàn)代科技和消費(fèi)潮流，滿足當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康、美味、便捷、時(shí)尚的多元需求。

二是塑造品牌，強(qiáng)化市場(chǎng)連接。通過系統(tǒng)化的品牌策劃、包裝和推廣，講好地方菜背后的故事，提升其品牌價(jià)值和市場(chǎng)辨識(shí)度；充分利用電商平臺(tái)、社交媒體、直播帶貨等新渠道，打破地域限制，讓地方特色美食觸達(dá)更廣泛的消費(fèi)群體。

三是構(gòu)建生態(tài)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合。地方菜的繁榮離不開完善的產(chǎn)業(yè)鏈支撐。要鼓勵(lì)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；脑牧仙a(chǎn)基地，扶持食品加工、冷鏈物流等配套產(chǎn)業(yè)，打通從田間地頭到百姓餐桌的全鏈條。同時(shí)，深化與文旅、文創(chuàng)、節(jié)慶活動(dòng)的融合，打造沉浸式的美食體驗(yàn)新場(chǎng)景。

他強(qiáng)調(diào)指出，要探索地方菜更深層次的“世界表達(dá)”，國(guó)際化既是文化交流的橋梁，也是學(xué)習(xí)互鑒的契機(jī)，更是守正創(chuàng)新的舞臺(tái)——在堅(jiān)守風(fēng)味核心的前提下，對(duì)呈現(xiàn)方式、服務(wù)禮儀、文化解讀進(jìn)行適應(yīng)性創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)“各美其美，美美與共”，讓中國(guó)地方菜的濃郁風(fēng)味香飄四海，為中華飲食文化走向世界、促進(jìn)全球經(jīng)濟(jì)文化交流貢獻(xiàn)智慧與力量。

上海博華國(guó)際展覽有限公司總經(jīng)理章學(xué)強(qiáng)在致辭中向長(zhǎng)期以來(lái)深耕地方菜領(lǐng)域、堅(jiān)守文化初心、推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新的各位同仁，致以最崇高的敬意。他說，地方菜是中華飲食文化的根與魂，是鐫刻在地域文脈中的味覺記憶，更是連接城市底蘊(yùn)與百姓生活的重要紐帶。從街頭巷尾的煙火風(fēng)味，到走向全國(guó)的連鎖品牌，從傳統(tǒng)技藝的代代相傳，到創(chuàng)新模式的迭代升級(jí)，地方菜不僅承載著一方水土的人文情懷，更成為拉動(dòng)消費(fèi)、激活內(nèi)需、塑造城市IP的重要力量。他指出，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)創(chuàng)辦的地方菜發(fā)展交流大會(huì)歷經(jīng)八屆，已成為全國(guó)餐飲行業(yè)極具影響力的交流平臺(tái)，始終堅(jiān)守“傳承、創(chuàng)新、合作、共贏”的初心，聚焦地方菜系的文化傳承與產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為行業(yè)同仁搭建了經(jīng)驗(yàn)分享、資源對(duì)接、思想碰撞的寶貴橋梁，推動(dòng)地方菜從“地域特色”走向“全國(guó)熱點(diǎn)”，從“傳統(tǒng)品類”邁向“高質(zhì)量發(fā)展”。他表示，餐飲行業(yè)的繁榮離不開每一位從業(yè)者的堅(jiān)守與創(chuàng)新；地方菜的發(fā)展，需要我們攜手并肩、同心致遠(yuǎn)。上海博華將持續(xù)深化與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)的合作，雙方攜手為中餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展凝聚力量。

會(huì)上，發(fā)布世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)35周年標(biāo)識(shí)和宣傳語(yǔ)。主視覺標(biāo)識(shí)以數(shù)字“35”為核心，流暢線條象征行業(yè)蓬勃活力；地球圖案彰顯全球化格局，面條與筷子承載中餐文化底蘊(yùn)； 暖金色代表品質(zhì)與收獲。整體融合時(shí)間、文化與空間維度，致敬過往歷程，期許未來(lái)繁榮，詮釋“傳承創(chuàng)新發(fā)展，共筑中餐繁榮”的核心理念。同時(shí)，象征著聯(lián)合會(huì)作為連接全球中餐業(yè)者的橋梁與紐帶，致力于推動(dòng)中餐業(yè)在世界范圍內(nèi)的傳承、創(chuàng)新與融合發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)秘書長(zhǎng)趙文珂宣讀《尋味一座城，消費(fèi)新動(dòng)能———以地方菜為抓手激發(fā)消費(fèi)潛力》的倡議。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，北京烹飪協(xié)會(huì)書記云程，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳恒，山東省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張雷，黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)張金春，陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊忠，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王中華，新疆餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王若冰，內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)牛銀祥，安徽省徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊大海，天津市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)孔令濤，中國(guó)輕工業(yè)出版社餐旅分社及綜合教材分社社長(zhǎng)史祖福，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)沈建兵，四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍，貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)郭恩源，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)賀保貴，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)李林生，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)徐浩，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉志全，河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)夏樹明，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃惠明，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳德美，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)肖春蘭，煙臺(tái)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)程偉華共同啟動(dòng)倡議書的正式發(fā)布。

在地方城市推介環(huán)節(jié)，四川省內(nèi)江市政府副秘書長(zhǎng)廖欣以“大千故里，甜城味道”為主題，介紹了內(nèi)江的美食風(fēng)情與發(fā)展活力。北京市朝陽(yáng)區(qū)商務(wù)局黨組成員、副局長(zhǎng)，中共北京市朝陽(yáng)區(qū)餐飲行業(yè)委員會(huì)書記韓棟介紹了朝陽(yáng)區(qū)全力打造國(guó)際一流營(yíng)商環(huán)境高地的有效舉措。

在主題分享環(huán)節(jié)，北京烹飪協(xié)會(huì)書記云程以《讓中國(guó)京菜成為京味文化的亮麗名片》為題，分享了京菜的歷史、傳承與文化價(jià)值，闡述了風(fēng)味無(wú)界、創(chuàng)新有為的意義所在。

寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭海浩以《深耕地方菜文化·聚力甬味新發(fā)展》為題，分享了烹飪有道，大道至簡(jiǎn)的認(rèn)知理念和創(chuàng)新思路，展現(xiàn)了風(fēng)味的進(jìn)化始終與消費(fèi)需求同頻共振。

美團(tuán)研究院餐飲研究專家柴銳以《地方菜的復(fù)興與進(jìn)化：消費(fèi)升級(jí)、供給變革與內(nèi)容驅(qū)動(dòng)的增長(zhǎng)新邏輯》為題，剖析了地方菜發(fā)展的市場(chǎng)新邏輯，指出風(fēng)味之外，文化賦能企業(yè)新競(jìng)爭(zhēng)力的重要性。

中國(guó)輕工業(yè)出版社餐旅分社及綜合教材分社社長(zhǎng)史祖福以《書香伴煙火：以出版之力點(diǎn)亮地方菜的城市IP與文化自信》為題，闡述了文化出版與地方菜產(chǎn)業(yè)融合、深耕、傳播的無(wú)限可能。

在圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，主持人邀請(qǐng)黃惠明、程偉華、嚴(yán)龍和幸福家宴臻選海南菜創(chuàng)始人曹春林圍繞《打造區(qū)域美食的“超級(jí)IP”與城市記憶》這一主題，從“誰(shuí)不說俺家鄉(xiāng)好、像霧像雨又像風(fēng)、一起向未來(lái)”三個(gè)層面交流思想、各抒己見，共議地方菜煥發(fā)生機(jī)、邁向更廣闊舞臺(tái)的發(fā)展之路。

會(huì)上，發(fā)布“匠心光影·2026中國(guó)地方菜尋味大賽”比賽結(jié)果。本次大賽以“匠心傳承、光影筑夢(mèng)”為主題，聚焦美食文化、品牌故事與企業(yè)精神，面向廣大創(chuàng)作者征集優(yōu)質(zhì)短視頻作品，得到了積極響應(yīng)與廣泛參與，共收到130余部報(bào)名作品，經(jīng)過嚴(yán)格初選，有111個(gè)作品進(jìn)入總評(píng)環(huán)節(jié)。評(píng)委組圍繞品牌故事講述、歷史淵源挖掘、風(fēng)土人情融合、企業(yè)文化呈現(xiàn)、烹飪技藝展示、視頻制作與傳播六大維度，公平公正開展評(píng)審。最終呈現(xiàn)了一場(chǎng)有溫度、有質(zhì)感、有底蘊(yùn)的光影盛宴。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)梁碩主持會(huì)議

本次會(huì)議由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、上海博華國(guó)際展覽有限公司主辦，世中餐聯(lián)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)、世中餐聯(lián)國(guó)賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會(huì)承辦，匯聚了來(lái)自全國(guó)28個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的餐飲行業(yè)組織負(fù)責(zé)人、專家學(xué)者、名廚大師、餐飲企業(yè)代表及新聞媒體朋友，共話創(chuàng)新、共謀發(fā)展，探索助力地方菜高質(zhì)量發(fā)展的新路徑。

作者：紅餐編輯部