現(xiàn)在的菜市場里各種蔬菜都很水嫩新鮮，特別是茄子，每次去都忍不住買上兩根。平時(shí)大家吃茄子多半是紅燒、炒長豆角或者是做傳統(tǒng)的肉沫茄盒，好吃是好吃，偶爾吃多了也會(huì)覺得有些油膩。

今天給大家分享一個(gè)茄子的神仙吃法——全素版的椒鹽茄盒。雖說沒放一丁點(diǎn)肉，吃起來絕對(duì)比吃肉還過癮！土豆泥的軟糯、馬蹄的清脆、香菇的鮮香，裹在厚厚的茄片里，再掛上一層薄薄的面糊，下鍋炸到金黃。咬一口外皮酥脆掉渣，內(nèi)餡層次分明，鮮香四溢。做法簡單快手，大人小孩都搶著吃，強(qiáng)烈推薦大家試一試~

純素椒鹽茄盒

【食材】

長茄子、土豆、馬蹄（荸薺）、干香菇、大豆蛋白、面粉、生粉（玉米淀粉）、酵母粉、鹽、椒鹽粉、食用油

【具體做法】

1，先把茄子洗干凈去掉蒂，切成稍微厚一點(diǎn)的片，這里注意每兩刀切斷一次，中間那一刀不要切斷，切成一個(gè)“活頁”的形狀，這樣才方便一會(huì)夾餡料，切好的茄子放一邊備用。

2，接著來做這個(gè)靈魂素餡，土豆去皮洗凈，切成薄片上鍋蒸熟，趁熱倒進(jìn)大碗里，用叉子壓成細(xì)膩的土豆泥，土豆泥自帶黏性，是咱們素餡兒能抱團(tuán)不散的關(guān)鍵。

3，大豆蛋白提前用溫水泡軟，擠干多余的水分后切碎；干香菇也是提前泡發(fā)洗凈，切成碎末；馬蹄洗凈去皮剁碎，馬蹄可是這道菜的點(diǎn)睛之筆，加了它吃起來脆脆甜甜的，清爽又解膩。

4，熱鍋涼油，先把香菇碎和大豆蛋白放進(jìn)去，小火慢慢煸炒，炒出香菇的鮮味，大豆蛋白經(jīng)過這樣一炒，吃起來會(huì)有類似肉沫的口感，特別香。

5，把炒香的食材倒進(jìn)土豆泥里，再把切好的馬蹄碎也加進(jìn)來，加適量的鹽調(diào)一下底味，用勺子充分拌勻，這個(gè)純素又營養(yǎng)的餡料就搞定了。

6，拿一個(gè)切好的茄盒，把調(diào)好的餡料塞進(jìn)夾縫里，輕輕壓緊實(shí)，邊緣溢出來的部分用手指抹平，這樣一會(huì)掛糊炸出來才規(guī)整好看。

7，接下來調(diào)個(gè)脆皮面糊。碗里放入面粉和生粉，比例大概是4：1，再加少許酵母粉。少量多次地加入清水，順著一個(gè)方向攪拌，調(diào)成沒有面疙瘩、像老酸奶一樣濃稠度的面糊。

8，鍋里倒寬油，大火燒到六成熱，用筷子試一下，周圍有密集小氣泡冒出即可。把夾好餡的茄盒放進(jìn)面糊里滾一圈，均勻地裹上一層面衣，小心地下鍋炸。

9，全程中小火，炸到茄盒浮起，兩面呈現(xiàn)淡淡的金黃色就可以撈出控油了。趁著剛出鍋熱乎乎的，均勻地撒上一層椒鹽，這道菜就好了！

剛出鍋的椒鹽茄盒色澤金黃，聞著就直咽口水。趁熱咬上一口，外面那一層脆殼“咔嚓”作響，里面是軟嫩多汁的茄肉和飽滿的餡料。香菇提鮮，馬蹄爽脆，口感特別豐富，吃慣了肉餡的換換這個(gè)素餡，保證驚艷到你，好吃到停不下來。

小貼士：

1，調(diào)面糊的時(shí)候加一點(diǎn)生粉和發(fā)酵粉是外皮酥脆的秘訣，酵母能讓外殼在炸的時(shí)候微微膨脹，吃起來是那種充滿空氣感的酥脆，而且涼了也不容易發(fā)硬。

2，如果沒有大豆蛋白，其實(shí)用一塊老豆腐捏碎了代替，或者直接多放點(diǎn)香菇，也是一樣好吃的。

3，大豆蛋白是我家廚房常備的食材，平時(shí)用來做素包子、包素餃子或者像今天這樣調(diào)餡，能增加很棒的咀嚼感，高植物蛋白還好消化，大家平時(shí)也可以備上一點(diǎn)。