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夜讀

我又想起了母親的香糟雞。不僅是其味其香，與眾不同，更是對(duì)母愛的深切懷念。

母親是浙江寧波人，心靈手巧，做得一手好菜。記得小時(shí)候，每逢過年宴請(qǐng)親友，母親都是親自掌勺，精心制作。母親做菜頗有講究，不僅有自制的熏魚、醬鴨、金針菜烤麩、香菇金絲芥菜等，還有雷打不動(dòng)的正宗寧波香糟雞。另外還有不少熱炒，外加暖鍋湯和寧波豬油湯團(tuán)。從冷盤、熱炒、暖鍋湯到點(diǎn)心，一應(yīng)俱全。

那時(shí)，親友們圍坐在圓臺(tái)桌前，歡聲笑語，邊吃邊喝邊聊。餐桌上，冷盤魁首當(dāng)仁不讓的便是母親烹制的寧波香糟雞，是最受歡迎的“搶手貨”。

香糟雞，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，細(xì)細(xì)嚼來，咸中帶鮮。那獨(dú)特的風(fēng)味“壓倒群芳”，滿鼻香氣，滿嘴留鮮。

在那個(gè)物資匱乏的年代，雞和肉都是緊俏商品，計(jì)劃供應(yīng)。為了做好香糟雞，母親早早地準(zhǔn)備起來，提前請(qǐng)隔壁鄰居的親戚在崇明鄉(xiāng)下代購活雞，帶到上海后，還要圈養(yǎng)數(shù)日。待到春節(jié)前一兩周才“動(dòng)工”，每塊雞肉上都均勻抹上適量的鹽后，放進(jìn)底部事先準(zhǔn)備好“香糟紗布包”的大口瓶子，最后再用一個(gè)“香糟紗布包”放在瓶口處，起到封蓋作用。

遇到雞塊多的時(shí)候，母親還要在大口玻璃的底部、中部及上部各放一個(gè)“香糟紗布包”，以使雞肉更入味，當(dāng)時(shí)沒有冰箱，只能將大口玻璃瓶放在朝北通風(fēng)處……盡管母親當(dāng)時(shí)工作忙，但是制作糟雞的過程，工匠精神十足。當(dāng)時(shí)，我并不明白母親為什么搞得那么“復(fù)雜”，一道道工序繁多而講究，但母親年復(fù)一年，堅(jiān)持不懈。

大年三十，打開瓶蓋，滿屋噴香，上了桌的香糟雞，“一家獨(dú)制，眾家嘗鮮，見者有份”，頓時(shí)，煙火味、人情味、好滋味、市井味交融，溫馨滿溢。

那時(shí)，我盼著過年，也盼著親朋好友來我家，就能吃到母親親手制作的寧波香糟雞了。

上世紀(jì)70年代初，我下鄉(xiāng)了，母親親手為我制作了一大瓶的香糟肉。當(dāng)時(shí)已有明文規(guī)定“城市不能養(yǎng)雞”，母親只能延伸糟雞的做法，將“糟雞”改良為“糟肉”，讓我?guī)ァ安尻?duì)落戶”。肥而不膩、皮脆肉香的寧波糟肉，滿寢室的同學(xué)吃得贊不絕口。

“每逢佳節(jié)倍思親”，母親制作香糟雞的一絲不茍，源于她把對(duì)子女的愛、對(duì)親友的情，都深深地融入其中了。以后的歲月中，母親的香糟雞，成為我一念起便撲鼻而來的悠長記憶。

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作者：余芝萍

編輯：顧金華

誦讀：李濱誠（復(fù)旦大學(xué)）

音頻：寧楊（復(fù)旦大學(xué)）

制圖：邱麗娜

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