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　　撰文 | 宋文法

　　超加工食品，是指在已經(jīng)加工過的基礎(chǔ)上再加工的食品，這類食品的特點是高糖、高鹽和大量添加劑成分，營養(yǎng)密度低但熱量高，與多種疾病風(fēng)險增加相關(guān)，包括心血管疾病、代謝疾病，甚至是某些癌癥。

　　根據(jù)Nova食品分類，超加工食品涵蓋多種即食產(chǎn)品，包括：軟飲料、包裝零食、加工肉制品、精制面包等。

　　已有大量研究表明，過量攝入超加工食品與不良心臟代謝結(jié)局相關(guān)，但大多研究都聚集于同種族人群，缺乏種族和族裔的多樣性。

　　2026年3月，美國維克森林大學(xué)研究人員在"JACC：Advances"期刊上發(fā)表了一篇題為"Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Cardiovascular Disease Risk：MESA (Multiethnic Study of Atherosclerosis)"的研究論文。

　　研究顯示，在多種族人群中，過量攝入超加工食品顯著增加心血管疾病風(fēng)險，每天每多吃一份，動脈粥樣硬化性心血管疾病風(fēng)險增加5.1%，攝入量最高20%的人動脈粥樣硬化性心血管疾病風(fēng)險增加67%。

　　圖：論文截圖

　　在這項研究中，研究團隊分析了MESA隊列中6814名參與者，年齡在45-84歲之間，基線時無心血管疾病，涵蓋白人、華裔、非裔、西班牙裔等多個種族，通過飲食信息獲取了超加工食品攝入量，全面分析了過量攝入超加工食品與多種族人群心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)。

　　在長達20年的隨訪期間，共記錄710例心血管疾病新發(fā)。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)，超加工食品攝入量與心血管疾病風(fēng)險呈顯著正相關(guān)，且存在劑量反應(yīng)關(guān)系，每天每多吃一份，動脈粥樣硬化性心血管疾病風(fēng)險增加5.1%。

　　此外，與攝入量最少的20%人群相比，攝入量最高20%的人動脈粥樣硬化性心血管疾病風(fēng)險增加67%。

　　從超加工食品類型上來看，含糖食品與心血管疾病風(fēng)險的關(guān)聯(lián)最為顯著。

　　圖：論文截圖

　　對于其中潛在的機制，研究指出，超加工食品對心血管健康的影響可能通過多種機制實現(xiàn)，包括促進能量攝入、干擾腸道菌群、影響飽腹信號、誘發(fā)炎癥和代謝紊亂等，進而增加心血管疾病風(fēng)險。

　　研究人員表示，這項研究首次在多種族人群中揭示了超加工食品與心血管疾病風(fēng)險的顯著關(guān)聯(lián)，研究結(jié)果的外推性較強，具有重要的臨床和公共衛(wèi)生意義。

　　盡管如此，研究團隊強調(diào)，鑒于這是一項觀察性研究，無法確定超加工食品與心血管疾病之間的因果關(guān)系，未來還需進一步研究。

　　綜上，這項大型、多種族研究表明，過量攝入超加工食品顯著增加心血管疾病風(fēng)險，為心血管疾病的飲食預(yù)防策略提供了關(guān)鍵依據(jù)。

　　參考文獻：

　　https://www.jacc.org/doi/10.1016/j.jacadv.2025.102516